猪大肠多少钱一斤2017（成都大哥卖肥肠）

肥肠在川菜中被发挥得淋漓尽致，辣子肥肠，尖椒肥肠卤肥肠，这些都是本地人点击率最高的菜品，三五好友在夜间大排档，肥肠都是下酒的好菜，除此之外，红烧肥肠也是川渝吃货们的最爱，关于肥肠的美食很早就有了相关的记载，很多肥肠到目前为止都是隐藏于市井之

肥肠在川菜中被发挥得淋漓尽致，辣子肥肠，尖椒肥肠卤肥肠，这些都是本地人点击率最高的菜品，三五好友在夜间大排档，肥肠都是下酒的好菜，除此之外，红烧肥肠也是川渝吃货们的最爱，关于肥肠的美食很早就有了相关的记载，很多肥肠到目前为止都是隐藏于市井之中，不经带路很难发现它们。在成都的一个菜市场中就有一家美味的红烧肥肠，一起去看看吧！

清理油脂费功夫，一斤100元不算贵

都说肥肠就是要吃猪大肠的味，如果把里面的油清理干净，肥肠就失去了肥肠本来的味道，一点也没有大肠的精髓，店里的老板就是一位不信邪的人，他做的肥肠就是需要把里面的油脂反复清理干净，光是清理肥肠都要花费很长的时间，像这样的处理肥肠，它的损耗就比较大，难怪肥肠要卖100元一斤。

食材新鲜，老客众多

老板的店铺开在城市的菜市场里，而且还要穿过一条地下通道，位置非常隐蔽，如果不是熟人带路，很多食客是找不到店铺的，每天老板都是自己去菜市场中采购新鲜的肥肠，拿回店里就马不停蹄地开始打理起来，活很简单，但是就是个耐心活，还要长时间的忍受猪大肠的特别味道。店铺已经在这里经营了二十几年了，很多搬走的老顾客都会时常跑回来买一些，回味一下以往在这的酸甜苦辣。

秘制汤料，配啥都好吃

老板做肥肠有自己的一套，除了剔除大肠里的油之外，他的汤料也是一绝，很多顾客在挑选了肥肠，都想带一点烧制肥肠的汤料回去，不仅可以增添肥肠的味道，还能下点面条放在里面，很美味。肥肠里没有油脂以后变得就没有以前那样饱满，但是口感却保持得很好，Q弹有嚼劲，红烧汤料的香味更是香气四溢，刚烧制出来的肥肠汤料更是散发着麻辣鲜香的味。

老板也很佛系，每天的量都控制在70斤左右，多了没有，每天上午十一点半店里开始接客，有很多顾客都是提前到了的，这些都是老客了，因为都知道来晚了就肯定没有了。甚至连汤都不剩了，可见食客们对大肠的喜爱。

肥肠的火候还是需要老板严格的把控，毕竟一口好料不是马马虎虎就能呈现出来的，麻辣鲜香的味道还是很适合本地人的。