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一腊肉鸡腿泡水去除多余的盐分,切块备用
二锅中倒油,葱姜蒜,爆香加辣椒皮馅,豆瓣酱炒出红油,倒入腊肉鸡腿
三锅中加足量的水,加盐,鸡精,味精等各种调味料,炖半个小时即可
第一:卤水糊锅
卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会出现糊锅的问题。卤制产品一般是下料后大火烧开然后转小火卤制;卤水过浓往往是操作者不注意卤水的养护导致的,卤水建议每7~10天进行一次大清,把底部浑浊老汤倒掉,再用鸡架汤或清水补充。可以有效防止卤汤过浓。糊锅的卤水建议直接倒掉,在以后的操作中注意操作细节。
第二,焦糖苦
炒制过火的糖色有明显的苦味;卤水中出现了焦糖苦,一要检查你炒制的糖色老嫩度是否合适,二要看你的糖色用量是否合适。在一些需要大量用到糖色的卤水中,建议使用嫩糖色。
第三,香料的苦
香料的配比和处理不恰当也会导致卤水发苦,哪些香料成苦味呢?其中香叶、白芷、木香、豆蔻类、良姜、三奈等是典型苦香型香料,其中香叶、白芷、木香苦味非常明显。其次,是香料的处理上,所有香料可用70~80度的开水浸泡30分钟左右,可以有效的去除香料的苦味和涩味,不建议不经处理的香料直接放进卤汤中使用。
超市买的很大的鸡翅是火鸡。火鸡(学名:Meleagrisgallopavo)亦称吐绶鸡,是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的,时间大约相当于欧洲的新石器时代(欧洲新石器时代约公元前五千年)。火鸡于十五世纪末输入到欧洲,引入中国的时间更晚。火鸡现在北美洲的南部还有野生的。和其他鸡形目鸟类相似,雌鸟较雄鸟小,毛色较黯淡。火鸡翼展可达1.5~1.8米,是当地开放林地最大的鸟类,很难与其他种类搞混。火鸡共有六个亚种,现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。
谢邀,
给这点意思都不明白你还好意思跟别人谈情感
这是一个懂爱,知爱,布施爱与人间的好女孩
如果你不懂他,你就离他远一点,要让懂她的人去呵护她。
孜然土豆鸡块
用料:大鸡腿八个,土豆三个,孜然调味料适量,盐少许,熟芝麻适量,生姜一块,大蒜几粒,蒜苗几根。
步骤:
1,准备八个新鲜的大鸡腿,如果是冰冻的,要提前解冻,这个菜冻鸡腿和新鲜鸡腿都能做,做出来都好吃。
2,给鸡腿去骨,纵向在鸡腿上贴着骨头切开,然后用细的这端开始,借助刀尖把鸡肉划下来,鸡腿上就这一根大骨,很容易去掉。
3,骨头去掉不要,鸡腿肉切成大约一厘米见方的小块,切的时候要用锋利一些的刀子,注意不要划到手。
4,鸡腿肉用厨房纸巾擦干水分,倒入烧热的油锅中,大火炸鸡肉,锅里的油要稍微多倒一些,比炒菜的量多一些。
5,炸鸡肉的时候来削几个土豆,喜欢吃土豆的就多放一些,事实证明一定要多放些,我家小朋友专门挑土豆吃,外面焦香里面糯软,味道还特别香。
6,把土豆切成比鸡肉稍微大一点的块,土豆炸的时候会缩小不少。
7,鸡肉炸到没有水分,表面焦黄就可以盛出来了,稍微晾凉一下。
8,炸鸡肉的同时可以另外准备一口锅,最好是不粘锅,倒入土豆煎香,煎到表面焦黄,土豆熟透,也可以直接用炸鸡块的油去炸土豆,为了赶时间,我就两个锅同时进行了。
9,锅中留底油,开大火,下入炸过的鸡块,姜丝,蒜末再大火煎香煎干一下。
10,鸡块再次煎香后倒入煎熟的土豆块,翻炒均匀。
11,撒上现成的孜然调味料,一点点盐调味,加上熟的芝麻,,如果没有配好的孜然粉可以换成纯孜然粉,可以加一点点花椒粉,然后放盐,味精,白砂糖调味。
12,加入切碎的蒜苗提味,用小葱也一样好吃。
13,翻拌均匀后芝麻会沾在鸡肉和土豆上,很能提香
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