小鲫鱼怎么做好吃(清炖鲫鱼的家常做法)

大家好，我是小英子美食，很高兴回答这个问题：

都说“饭前一碗汤，美容又健康”，不管是从饮食结构还是身体健康考虑，喝汤总是有好处的，相对于做菜，煲汤的技术含量要小很多，很多手残党都可以做到，不过想要做好，也没有那么容易，就拿最简单的鲫鱼汤来说，会煲鲫鱼汤的人，煲出的鲫鱼汤浓白鲜香，不会煲鲫鱼汤的人，煲出的鲫鱼汤就是清汤寡水。

鲫鱼是生活中比较常见的一种鱼类，因为高营养、高蛋白，且价格亲民，深受大家喜爱，还有一个重要的原因就是，鲫鱼是最适合用来煲汤的一种鱼，炖好的鲫鱼汤像牛奶一样浓白，丰富的DHA，能促进大脑发育，鲫鱼汤不仅营养丰富，还是很好的下奶神器，所以更深受哺乳期宝妈的厚爱。

但是炖鲫鱼汤的时候很多人都会遇到一个问题，就是炖好的鲫鱼汤并不是牛奶白，而是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香，鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了这一步，怎么做都是清汤寡水，一起试着做一下吧。

食材

鲫鱼2条、嫩豆腐100g、盐2g、姜3g、香菜适量、清水800ml

做法

1、把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重，然后把鱼头下方0.5cm处用刀划开，把鱼腥线挑出来，也会减少鱼腥味。

2、在鱼身两面，各划几刀，然后撒上一层盐，用手抹均匀，腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型。

3、用生姜在锅中均匀的涂抹，然后再放入适量油，热锅凉油，把鲫鱼放进去，煎至一面金黄后，翻面，煎至两面金黄。在锅中抹一层姜，能够很好的防止鱼破皮，煎鱼这一步一定不能少，这是鲫鱼汤炖出牛奶白的前提，经过煎至，鱼肉中的蛋白质能够很好的激发出来。

4、把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！开水！开水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香。

5、炖10分钟左右，鲫鱼汤就能炖出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均匀的块，放入鲫鱼汤中。

6、待鱼汤再次煮沸后，加入适量盐，小火炖5分钟，就可以起锅关火了。

7、出锅撒上香菜，淋上香油，浓白鲜香的鲫鱼汤就做好了。

如果大家有什么更好的意见或者建议欢迎评论区留言。

跳水鱼是一道色香味形俱全的传统名菜，在川菜中也是赫赫有名的，这道菜是一道口味相当重的菜，看色泽，看辣椒，看其形，就是很霸道的。

而这道菜非嗜辣者不能死，不能吃辣的，先练好吃辣的本领再来。

做法

主料，即鱼一条，一斤半左右。

辅料，小米辣50克，仔姜100克，二荆条30克。大蒜50克，香葱30克。

食材处理，鲫鱼去鳞，去除内脏，洗净血水，在鱼背切入斜刀，小米辣二荆条切末，大蒜香葱切粒，仔姜切丝。

做法，锅内加入清水（能将鱼淹没即可），加入适量的盐，开火将水烧开至微微沸腾后放入鲫鱼。（切记不能等水完全煮沸以后放入，水温太高，鱼肉容易煮老），放入鱼以后，转小火煮5-8分钟左右，煮熟以后捞出备用，煮鱼的汤留用。

另取一口锅，放入大豆油和猪油混合使用，放入姜蒜米，炒香。随后放入小米辣和二荆条滋养丝一起炒香后，加入适量的鱼汤小火熬制两分钟左右，加入调料，盐，味精，胡椒，白糖。随后勾入水淀粉，撒上葱花即可将汁水浇入煮好的鱼中。

注意事项

鱼肉煮制时间一定要控制好，不然容易煮老。

一盘让你挥汗如雨的跳水鱼就做好了。

这道菜没有什么特别的技巧，做法也相对简单，不需要考就刀工掌握火候，也没有复杂的调料配方只需要食材齐全就可以制作。

总而言之

这道菜的核心在于煮鱼的时间，必须掌握好煮出来的鱼肉肉晶莹剔透，细嫩爽口。

小鲫鱼不油炸怎么做？

有太多种做发了，我来一一告诉你。

给大家说说，鲫鱼的功效

鲫鱼多产于黄河流域，长江流域，珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名，肉质细嫩，营养很高，含蛋白质，脂肪，维生素钙磷铁等成分，具有和中补虚，温胃进食，补中生气之功效。

第一，补虚催乳，鲫鱼有通乳汁作用，民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤既可以补虚，又有通乳催奶的作用。特别是产后手术后病后体虚的人经常吃鲫鱼，有益身体恢复

第二，美容养颜，鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩，又不肥腻，非常适合吉祥美容，又怕肥腻的女性实用，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质对肌肤的弹力纤维构成能够起到很好的强化作用

第三，补肝养目，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用

第四，健脑益智，鲫鱼的头中含有丰富的卵磷脂，能够给大脑补充大量营养起到增强记忆力的功效。

下面给大家介绍几款小鲫鱼的做法

家常红烧小鲫鱼

食材用料

鲫鱼,盐，鸡精，生抽，胡椒粉，花椒，桂皮料酒，葱，姜，醋，干辣椒，冰糖

做法

把小鲫鱼处理干净，配料切好。

国内游完全烧热，冒出青烟的那种，然后下入小鲫鱼煎至两面焦黄。

将葱，辣椒花椒桂皮姜放入锅内，用油爆出香味。

加莫过于深的水，开始煮水，开后加生抽一勺料酒，少许醋，少许冰糖，少许盐食。带锅内汤汁不多时加少许鸡精和香葱即可关火起锅装盘。

干煸小鲫鱼

食材用料

小鲫鱼，姜，蒜，油，辣椒，麻椒。

做法

清理干净，小鲫鱼用盐腌渍十分钟，表面拍薄薄的淀粉。下入锅中，炸至焦黄

锅内留少许底油，辣椒麻椒煸出香味后，放入蒜姜末，鲫鱼放入锅中加少许开水，麻辣入味即可。

干炸小鲫鱼

食材用料

小鲫鱼，淀粉，严，基金，孜然粉，葱姜丝，白糖，花椒，料酒

做法

小鲫鱼去内脏清理干净，加料酒，花椒葱，姜丝盐鸡精，白糖腌制30分钟

取一碗盛入淀粉，把小鲫鱼两面，台伯伯淀粉。

播放火，上添入适量植物油，油温七成，下入鲫鱼炸至定型，后把火转小，把鱼炸透。捞出沥净油。带油温再制七成热时复炸一下，捞出漓油装盘，洒，孜然粉。

我是，美食狂人骨精灵，如果对大家有帮助动动小手，点个赞，

如有不同意见，欢迎留言讨论

甲骨鱼好吃的做法

1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！

5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶即可

一、清蒸黄尾鱼

食材准备：黄尾鱼，料酒，葱姜蒜，盐，白糖，味精。

制作步骤

1.我们将新鲜的黄尾鱼洗干净之后将它切成段放在一旁备用。

2.将切好的黄尾鱼摆盘，然后在上面均匀的铺上葱姜蒜，同时加入盐和白糖，味精，淋上料酒，然后放入锅上蒸。

3.需要蒸20分钟左右，黄尾鱼就做好了，出锅的时候可以淋上一些蒸鱼豉油添香。

二、黄尾鱼炒豆渣饼

食材准备：黄尾鱼，豆渣饼，盐，白糖，味精，葱姜蒜，料酒，食用油，酱油。

制作步骤

1.新鲜的黄尾鱼回家洗净之后，将它切成段放在一旁备用。

2.锅中倒入食用油，油热之后将豆渣饼倒入过油当中，开始慢慢煎，煎至两面金黄将它捞出。

3.炸豆渣饼的油不需要倒出，直接将放入葱姜蒜，然后炒出香味之后将切好的黄尾鱼倒入锅中进行翻炒，同时加入一些料酒去腥。

4.将炒炸好的豆渣饼放入黄尾鱼当中一起炒制，同时加入盐和酱油调味。

5.加入少许的水煮十分钟左右，黄尾鱼熟之后加入白糖，味精调味即可出锅。黄尾鱼怎么做好吃，一起学习黄尾鱼的制作方法

一、清蒸黄尾鱼

食材准备：黄尾鱼，料酒，葱姜蒜，盐，白糖，味精。

制作步骤

1.我们将新鲜的黄尾鱼洗干净之后将它切成段放在一旁备用。

2.将切好的黄尾鱼摆盘，然后在上面均匀的铺上葱姜蒜，同时加入盐和白糖，味精，淋上料酒，然后放入锅上蒸。

3.需要蒸20分钟左右，黄尾鱼就做好了，出锅的时候可以淋上一些蒸鱼豉油添香。

二、黄尾鱼炒豆渣饼

食材准备：黄尾鱼，豆渣饼，盐，白糖，味精，葱姜蒜，料酒，食用油，酱油。

制作步骤

1.新鲜的黄尾鱼回家洗净之后，将它切成段放在一旁备用。

2.锅中倒入食用油，油热之后将豆渣饼倒入过油当中，开始慢慢煎，煎至两面金黄将它捞出。

3.炸豆渣饼的油不需要倒出，直接将放入葱姜蒜，然后炒出香味之后将切好的黄尾鱼倒入锅中进行翻炒，同时加入一些料酒去腥。

4.将炒炸好的豆渣饼放入黄尾鱼当中一起炒制，同时加入盐和酱油调味。

5.加入少许的水煮十分钟左右，黄尾鱼熟之后加入白糖，味精调味即可出锅。