科技改变生活 · 科技引领未来
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因为反式脂肪抗氧化稳定性好，储存期长
最初，一些加工食品因特性需要使用动物油脂作为其脂肪来源，但是后来专家发现，动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固醇会对心脏有害，因此开始考虑用植物油（不含胆固醇）替代，但植物油大都由不饱和脂肪酸组成，易被氧化变质，无法长时间储藏；正常为液态，不利于食品特性需求。因此采用氢化工艺使植物油脂成为固态或半固态，优点是抗氧化稳定性好，储存期长，既能满足加工需求，又因不含胆固醇，避免了对心脏的危害。
答：是指咖啡中不含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是一种不饱和脂肪酸，有单元不饱和和多元不饱和，分为天然和自然两种。反式脂肪会令坏的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使好的高密度脂蛋白胆固醇下降。
金滴零反式脂肪玉米油就是 “不含反式脂肪酸的食用油”。并非噱头炒作，而是“精准适度加工”理念的实践，即：以最大程度保留营养、减少风险为目标，依据伴随物的变迁规律对加工过程进行精确设计和精准控制。
过度加工的油品外观诱人，但天然营养伴随物损失严重；同时还伴生出新的风险因素，如产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害风险物质。
1、代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪。
2、代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。例如月桂酸型硬脂，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%。而非月桂酸型硬脂，虽然可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。
3、但是总是有一些漏网之鱼在这个过程产生了反式脂肪酸。
代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪。代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
月桂酸型硬脂：这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。
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