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羊肉用高压锅压20-30分钟合适。
因为羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉、羔羊肉之分,因此炖煮的时间也会有所不同。因为羔羊肉与绵羊肉的肉质较嫩,所以用高压锅炖煮时间较短,20分钟即可,而山羊肉与野羊肉肉质较硬,难以成熟,所以用高压锅炖煮时,时间需延长,30分钟即可。
另外,炖羊肉的时候应该注意,应该使用开水,不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外泄,因此可以保持肉味鲜美。同时在羊肉入锅时,可以先不放盐,等羊肉出锅时,再放盐,并且可以加入少许陈皮,因陈皮具有提鲜,去膻的作用,因此这样炖煮出的羊肉口感软烂,味道鲜香。
高压锅炖羊肉需要半个小时左右。一般来说,如果是大火压,需要十五分钟,然后再转小火慢慢压,这样炖煮出来的羊肉,口感才好。
羊肉炖的时候,可以切成麻将大小的块,然后冷水入锅焯一下水,去掉血沫,这样制作出来的羊肉没有异味。
制作羊肉的时候,可以搭配蔬菜一起煮,不要单独煮,这样口感会很差。可以搭配萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖,这样吃起来才不会上火。
炖羊肉的时候,还可以使用开水,不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
炖煮羊肉的时候不要放入盐分,等出锅的时候再放入盐,同时加入一些橘子皮,这样制作出来的羊肉口感会更好。
另外,羊肉最好是用小火慢慢炖,这样炖出来的羊肉口感会更细腻,羊肉汤也更好喝。同时,佐料一定要将其完全盛放出来再加入,这样不会让羊肉串味。
高压锅炖羊排需要30分钟左右。主料:羊排500g、白萝卜300g
配料:枸杞一小把、盐适量、醋适量、白胡椒5克、花椒5克、香菜50g、葱姜适量、料酒适量
做法:
一:白萝卜连皮滚刀切块。
二:花椒加开水煮二十分钟,留花椒水备用。
三:普通汤锅放冷水加适量葱姜,刚好没过羊排,煮开,撇血沫。
四:血沫撇的差不多,将羊排及水一起倒入电压力锅,加花椒水,两勺醋,一小勺料酒。
五:加入白萝卜,枸杞,选择电压力锅相应的功能。
六:香菜切碎,羊肉汤出锅,撒香菜即可。
高压锅炖羊骨一般20分钟左右就可以了。一般是先用大火煮,等有气压的时候开始用小火煮。
注意:
火候很重要。炖肉、炖骨头汤,冷水下锅大火开锅10分钟之后,转小火1小时左右,自己看软硬程度,硬了多煮,怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会,10-15分钟,不至于糊锅为上。没有时间的采用高压锅压制10分钟,代替中间那个小火部分就可以。
希望我的回答对你有帮助哦
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