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牦牛肉干被称为是成吉思汗的“行军粮”。相信大家对于牛肉干肯定很熟悉,它是老少皆宜的美食,而更具有特色的牦牛肉干更是难的。牦牛是养在西藏、青海等高海拔地区的一种牲畜,广大的养殖场地,特殊的环境造就了优质的牦牛肉。以前那边的人们杀了牦牛之后吃不
牦牛肉干被称为是成吉思汗的“行军粮”。相信大家对于牛肉干肯定很熟悉,它是老少皆宜的美食,而更具有特色的牦牛肉干更是难的。牦牛是养在西藏、青海等高海拔地区的一种牲畜,广大的养殖场地,特殊的环境造就了优质的牦牛肉。以前那边的人们杀了牦牛之后吃不完,把肉挂在屋子外面,清风自然风干,用于储存,成为了别具风味的牦牛肉干,经过工业的开发,调制出了五香、麻辣咖喱等各种口味儿,成为了西藏和青海的特色产品。
传统风味手撕牦牛肉干
精心制作出来的风干牦牛肉干,膳食纤维含量丰富,经得起咀嚼,越嚼越香。但是我不知道大家有没有发现,在靠西部的一些景区,在店铺上都会摆上一堆一堆黑色长条的肉干,仔细询问之下得知是牦牛肉干。感觉表面一层都上灰了,过路问的也没几个人。看在景区摆着,随口问了一句,要价是200元一斤。而且无论春夏秋冬这个店铺都这样开着都会卖这个东西。
得知是牦牛肉干,我有一点兴趣,上网搜索了一下,在某宝上显示牦牛肉干,60元一斤的也有,80元一斤的也有120元一斤的也有,而且销量还不少。去网上查找了一番,才了解到这些景区摆放的牦牛肉干,基本都是造假的。大家千万不要相信这些肉,不仅费钱,可能还损害健康,只要你买,基本上就是上当了。其实这个乱象的市场,只要是留点心眼的人都能分辨出这肯定是假的牦牛肉。而且有央视新闻就曾报道过这些假的牛肉干,那么这些假的牛肉干卖价这么低,那他是用什么做的呢?
造假的牦牛肉干是用什么做的?
1. 调制出来的混合肉:牛肉有它特殊的风味儿,但是因为牛是单胎动物,而且妊娠周期比较长,对于养殖户来讲养殖成本比较高,牛肉卖的也比较贵。而且经过风干的牛肉干,卖价成本更高,有一些无良商家看着高价的牛肉干动起了歪心思,用一些马肉、猪肉、甚至鸭肉,这些成本低廉的肉,通过混合,再加调味剂香精来达到牛肉的口感。但是这种肉一点牛肉的营养价值都没有,价格倒是有高有低。
价格低的原因是他要在同行之间做竞争,他肉的成本本来就低。市场上的牛肉新鲜牛肉一斤都要在四五十块钱,如果要制作一斤牛肉干,差不多要用两斤半的新鲜牛肉才能做出一斤的牛肉干。所以成本上来讲,制作一斤牛肉干的成本基本都上百元。而牦牛肉干来讲成本更高,卖价自然也更高。人家不可能搞慈善,亏了本卖给你。有句话叫,“便宜没好货,价低不保证品质”,说的都是实话。
那么再来说,那些造假的肉干,价格高的并不是牦牛肉,也有可能是一些黄牛肉生产出来的肉干,从口感上基本区分不了。恶劣的黑商家,好一点的用猪肉,内地人习惯了猪肉的口感,觉得嚼起来还比较香,口欲上比较满足;而更多的是添加的香精,有专门的牛肉香精,用那些低成本低廉的肉,加上牛肉香精,烘烤之后,就挂羊头卖狗肉。
更有甚者最害怕的是用的鸭肉、猪肉这些肉都是品质不保证的肉,包括有一些像国外走私进来的肉,这些肉没有经过检疫,不知道携带什么病菌,也不知道他的肉品质是怎样的,所以如果是用这一类肉做的肉干,那么想想也觉得恶心。说了这么多,作为一个普通消费者,如果我又想尝这口牛肉干,那么我在市场上去购买,怎样分辨真假呢?别急,我给你们准备好了。
假牦牛肉鉴别方法
1.看牦牛肉干标价:还是像我前面所说的,牦牛肉是比较昂贵的,牦牛养殖时间长,要4年以上,在当地一斤鲜牦牛肉的价格在五六十块钱,风干的牦牛肉都是选择的精品肉来做的,经过一系列的加工制作过程,加上耗费的人力成本,再加上本来制作肉干就要耗费的鲜牛肉成本。一斤牦牛肉干的耗费都在90-100元左右,所以我们购买的牦牛肉干如果低于100块钱一斤,那么你就要考虑一下,这个很有可能是假的。
2.看产地:牦牛主要养殖在西藏、青藏、四川阿坝那边。而国内来讲,牦牛的加工产品和养殖基地,其实主要在四川的西部地区,在西藏那边来讲,地区比较偏远,虽然有牧民养殖牦牛,但是真正加工牦牛,制作牦牛肉干的厂是很少的。所以你在购买牦牛的时候如果产地不是在这些地方,而是在其他的旅游景点,特别是散装的,那么基本上都属于假冒产品。
另外提醒大家长个心眼的,就是一定要根据产品品质仔细判别,有的在原产地卖的牦牛肉干可能也是假的,可能是外地的不良商贩把内地的黄牛肉拉过去那边制作出来的肉干冒充牦牛肉呢。
3.看肉干品质:牦牛肉干,内部纤维特别的多,肉质紧凑,很有嚼劲,不塞牙。牦牛肉切成一节一节之后,它的切面没有颗粒感,而如果是马肉、黄牛肉来冒充的,它切开之后会有明显的颗粒感。从形态上来看,牦牛肉的纹路形状比较均匀,比猪肉的脂肪少,纤维长度很长,风干的牛肉掰开之后,里面有很多白色的纤维,像棉絮状一样,就是因为它里面含有的肉的筋膜,经过风干之后受力掰开就会呈现出这种状态,但这其实是牛肉肉质纤维紧实的表现。
4.看颜色:牦牛肉和牛肉的颜色是偏黑的,如果是猪肉的话它会偏红,而鸭肉也是呈现出一种红亮色。在加工的过程中,他可能会加上一些颜色给它变成常见的牛肉的颜色,但是你翻开之后它里面颜色还是不一样的。如果是染色的,它颜色也不会有那么纯正自然。
5.另外大家买回家了不放心,可以把牛肉干用一小块儿在锅里煮,煮软了之后你可以感受一下那个肉质有没有变化,真的牛肉是炖不烂的,而且肉质不会有大的变化;而且从气味上来讲,牛肉是有一种特殊的膻味儿的。
以上就是关于牦牛肉干真假鉴别的一些小技巧,希望大家在出钱的同时,也能享受到真正的美食。
何阳明