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软酥蝶鱼柳。鲽鱼柳7元一斤，先加芹菜汁腌再挂芹菜糊炸，口味清新，口感微酥，鱼肉Q弹多汁，低成本、高毛利。调制香芹糊：香芹洗净后带叶切碎，取300克加入面粉300克、脆炸粉100克、澄面50克、盐8克、泡打粉5克、清水适量调成香芹稠糊。走菜流
软酥蝶鱼柳。
鲽鱼柳7元一斤，先加芹菜汁腌再挂芹菜糊炸，口味清新，口感微酥，鱼肉Q弹多汁，低成本、高毛利。
调制香芹糊：
香芹洗净后带叶切碎，取300克加入面粉300克、脆炸粉100克、澄面50克、盐8克、泡打粉5克、清水适量调成香芹稠糊。
走菜流程：
1.冰冻鲽鱼肉300克（也可用巴沙鱼肉代替）切成筷子条，冲洗干净，加入山芹汁50克、葱姜片10克、料酒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克腌制30分钟以上，充分吸足香芹汁，然后挂上香芹糊备用。
2.锅下宽油烧至7成热，下入鱼柳中火炸至浅黄色，表皮微酥，捞出控油后装盘即可。
鲽鱼柳加调料腌制入味
裹香芹糊后油炸
制作关键：
鱼条炸至浅黄色即可，不要炸过了，否则就没有芹菜的清香味了。软酥的效果就在于这里，保留芹菜的清香味，鱼柳多汁q弹。
金原华