巧克力碎了酸奶多少钱（就那么点）

乳糖不耐受也坚持喝奶的壹读君丨彤子作为哺乳动物，人类一直把“奶”视为重要的食物之一。从出生起喝母乳，到发展畜牧业获得其它动物的奶，人类一直热爱着奶，并对奶进行各种“升级改造”，创造了不少奶制品。酸奶和奶茶就是人类创造出的奶制品之二，有着悠久

乳糖不耐受也坚持喝奶的壹读君 丨 彤 子

作为哺乳动物，人类一直把“奶”视为重要的食物之一。

从出生起喝母乳，到发展畜牧业获得其它动物的奶，人类一直热爱着奶，并对奶进行各种“升级改造”，创造了不少奶制品。

酸奶和奶茶就是人类创造出的奶制品之二，有着悠久的历史。

然而在当今市场中，酸奶和奶茶在价格上却有着同“奶”不同命的差异。

都是奶制品，为什么奶茶比酸奶卖得贵？

整租的奶茶，群租的酸奶

壹读君打开常用App，分别输入“奶茶”和“酸奶”，会显示出两个截然不同的购买页面，一个是“外卖”，一个是“超市”。

我们常见的奶茶和酸奶中，大部分的“奶茶”品牌（如喜茶、1点点等）选择了独门独院的“整租”模式，而大部分的“酸奶”品牌选择了在超市、便利店中“群租”。

选择“整租”的奶茶通常有自己的直营门店，需要选择车水马龙、人流密集的繁华地段开店，这种位置的地段需要交付高额的店面租金。

除了店面租金，还要根据店面类型进行装修，如品牌加盟需要按人家的样板店规格装修。此外还需要交纳加盟费、培训费、保证金、水电费、人工费等。这些都不能当奶茶来喝，但都需要顾客掏钱。

相比之下，选择在超市里“群租”的酸奶只需要支付超市场租、条码费、提成、促销员工资即可，有些品牌的酸奶还可能因销量好或品牌大免去场租费。

即使不免场租，酸奶在超市售卖付出的“托管费”，比单独开门店的奶茶便宜得多。

奶茶、酸奶“整租”与“群租”的价格差，从超市售卖的奶茶价格上也能看到，24小时便利店的奶茶售价仅为9.9元。

手工的奶茶，量产的酸奶

导致奶茶贵的另一层原因是，奶茶属于“个性化定制品”，需要专人依据客人的需求，现场手工制作。

众所周知，手工产品比机械化产品产量低，时间成本高，所以很多奢侈品都是打着手工制作的旗号，人为限制产量和产出方式以提升价格。

如手工制作的奢侈品包包

奶茶为了吸引顾客，“开发”出众多种类，还非常人性化的划分出不同甜度、不同温度、不同配料，使门店的人工服务成为“必需品”，同时进一步提升奶茶的身价。

而奶茶的原材料及各种配料本身也有自己的“单独成本”，如黑糖珍珠、黑糖糖浆、红茶粉、烧仙草等。这些都需要人工采购，最后还是要摊到顾客头上。

相比之下，酸奶是成熟的工业化产品，与奶茶的原材料生产有相同的生产模式，且需要购买大量更贵的专业机械设备，建造产业链。但工业化产品的优势，在于时间越长边际成本越低。

当然，酸奶也有无法降低的成本，比如出厂后低温运输、低温储存，最后躺在超市的低温冰柜里。当然，全程低温的成本比专属人员现场手工制作的成本低多了。

除此之外，酸奶还有保质期短的bug，时不时的因保质期限将近，被贴上限时折扣或买一赠一等促销标签。

促销标签有时是活动，有时真的是“保质期时间不多了”

奶茶保质期也短，但人家现买现做，不仅不存在时间所迫的限时折扣，还敢漫天要价，因为人家自带网红属性。

网红的奶茶，素人的酸奶

常言道“薄利多销”，在很多人眼中便宜既正义。但市场上，也有一些产品越贵越有人买单，奶茶就是其中之一。

市场中的产品定价，主要由市场竞争决定。通常消费者间的竞争会导致价格提高，而商家间的竞争会导致价格下降（少数垄断性行业除外），竞争越激烈对价格的影响越大。

“奶茶”很擅长通过营销手段，让消费者“竞争”。在奶茶店最火爆时，常出现顾客排队数小时买奶茶的新闻。

不少网友认为排队买奶茶的人是“托儿”，至少在奶茶店开业初期排队的人中有“托儿”。

其实也不一定靠托儿，因为奶茶是“手工制作的个性化定制品”，“慢”是人家的特色，本身就足以使顾客排队。

无论是真供不应求，还是营销手段，顾客的排队行为本身就可以通过“羊群效应”，吸引一部分“路人”消费者跟风，还能可以打造出消费者间竞争激烈的效果。

几个小时队都排了，还在乎几十块钱的价格吗？这也是奶茶价格高的“本钱”。

相比之下，超市冷柜里酸奶的其他同类品牌竞品太多、太近，使酸奶的处境就像婚恋市场上“两条腿的素人”，具有超强的可替代性。

去掉网红的滤镜和浓妆后，可能还不如我们身边的素人，那么甩开商业模式、销售渠道种种外因，奶茶和酸奶谁更有料？

繁复的奶茶，硬核的酸奶

网上有人通过自制奶茶、酸奶估算制作成本，在制作奶茶时选择了白糖、牛奶、红茶、白水的“远古配方”，遭到了网友的驳斥：“奶茶里没牛奶，只有奶精！”

网友提到的“奶精”是氢化植物油，具有比奶更浓的奶香，口感顺滑、成本低廉但稳定性差，和茶勾兑出的“奶茶”不能融合，需要加“料”维持稳定。

2011年“塑化剂事件”证明，使奶精与茶完美结合的“料”是工业塑化剂。现在的正规奶茶店配方早就更新换代，牛奶是可以加的。

在网上的自制奶茶教学视频中，“宝藏茶”的制作原料包括：旺仔牛奶一罐、黑糖珍珠3勺、巧克力酱、纯牛奶、奶油、坚果碎等。

“宝藏茶”制作过程

相比之下，自制酸奶的配料真的很简单，只需要菌粉、纯牛奶、白砂糖，但需要额外的“酸奶机”发酵。

酸奶制作过程

酸奶配料看似简单，其实技术非常硬核。单是发酵用的菌粉，就具备极高的技术含量，目前国内很多酸奶的发酵菌都是通过进口获得，缺少具有自主知识产权的发酵菌菌株。

而超市里的酸奶价格也是有高有低，价差中就包含了发酵菌的品种差异（也包含奶源品质）。

另外，酸奶和奶茶的售卖规格不同，我们很难判断两者间谁更贵。

你这个算出来还是奶茶贵吧？

不过，随着网红“过气”，奶茶的价格也逐渐亲民。反倒是酸奶价格始终坚挺，一些酸奶的价格还逐渐走高。

21元500ml的奶茶和62.22元500ml的酸奶

品牌是靠产品和时间建起来的，不是光靠钱就能砸出来的。因此，奶茶的网红之路以后可能越来越不好走。