新鲜牛尾多少钱一斤（酒楼爆款菜）

新三味生蚝原料：生蚝3个共100克、迷迭香1支、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）。调料：盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克。制作：1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生

新三味生蚝

原料：

生蚝3个共100克、迷迭香1支、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）。

调料：

盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克。

制作：1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。3、在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。4、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

特色：茶香生蚝的香气浓郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香气重，口感滑嫩；上汤生蚝保持了原味，但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。

烹饪心得：新三味生蚝，既保留了其鲜美的口感，又将东方的元素融合其中，颇具创新。

冰淇淋南瓜

原料：

南瓜200克，冰淇淋10克，葡萄干10克。调料：

冰糖10克。制作：

1、将南瓜切成边长2厘米、厚1.5厘米的菱形块，汆水至断生，泡入糖水中，上笼旺火蒸15-20分钟，冷却待用。

2、冰淇淋冻硬，切成与南瓜大小接近的菱形块，同南瓜、葡萄干一起装盆即可。特点：这是一道简单易作的冰点，关键在于煮南瓜，要透而不烂。

榄菜蜜豆小时候

此菜属于蜜豆菜品的创新版，两种经常被用来做辅料的食材混合组合成新菜品，相互碰撞出出乎想象的味道，入口咸鲜，清香扑鼻，成为店内餐桌上的必备美食。

原料：

速冻豌豆100克，冻鲜核桃仁50克。熬制的菜籽油5克，橄榄菜25克。

调料：

盐1克，味精2克。

制作：

1、将豌豆自然解冻，放入开水中煮制8分钟至熟，快速冷却，沥干水分，备用；鲜核桃仁汆水，快速捞出，沥干水分，备用；橄榄菜沥干一半的油分，改刀成碎，备用。

2、将豌豆、核桃仁加盐、味精拌匀，放入橄榄菜，继续拌匀，淋菜籽油，拌匀装盘即可。技术关键：

1、豌豆汆水时不宜大火，保持水滚即可，滚水下锅，煮制8分钟就可以。

2、核桃仁滚水下锅，立即捞出即可，不能时间太长。

蒜子焖牛尾

原料 ：

牛尾一斤剁好

调料：

蒜，干辣椒，老姜几片，葱段，八角、桂皮、草果、花椒，老抽少许，蚝油，辣椒酱，盐和鸡精各少许，米酒小半碗

制作：

1、牛尾先焯水之后，加没过牛尾的水，加上大料用高压锅压四十分钟。建议还是用高压锅，这个东西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩还难煮烂，煮短了容易塞牙。压好的汤就是现成的高汤，可以留一半放在其它需要高汤的菜里面，这个菜不需要太多汤汁；

2、锅里少许油，爆香一下压好的牛尾，然后盛出备用；

3、锅里留一点底油，用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下，注意火不要太大，不然容易糊~~ 用整颗的蒜是因为蒜本身容易炒糊或者煮得软烂，这个菜又是想要久煮蒜瓣来提味道，所以就直接放的整颗的；

4、大概在蒜瓣有点焦黄，整个佐料的香味都出来了之后，把牛尾放入，然后倒一些牛尾原汤，一些米酒或者高度白酒，整个液体的分量刚好没过牛尾；

5、加辣椒酱，一点蚝油和老抽，盐跟少许鸡精，一起中小火焖煮入味，最后撒葱段就可以出锅了。

香辣肠头

制作：

1.香辣肠头突出的是干辣椒的香辣和鲜花椒的麻香味。

2.先把卤熟的猪大肠头切成条，待下入高油温的油锅里炸酥后，捞出来沥油。

3.锅里留底油，下干辣椒、姜片和蒜片先炝香，再放炸好的肠头条略炒几下，接着下香辣酥、青椒节和鲜花椒，调味炒匀后，淋一点香油，翻匀便出锅装盘。

泼辣鲜黄喉

制作：

1.把猪黄喉切成梳子花刀，煮熟后备用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，捞出来放入盘中垫底。

2.锅入清水，下入八角、香叶、茴香和排草，然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟，过滤后即成香料水。

3.锅入菜油烧热，下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香，然后掺入香料水烧开，放入黄喉后调入鸡精和味精稍煮，淋入少许水淀粉勾芡，便可起锅装盘。

4.锅入花椒油、香油和煳辣油烧热，下干辣椒段炸香后，起锅泼入盘内，撒芝麻和葱花即好。

烧牛尾

原料：

牛尾500克、土豆1 个、洋葱半个、杏鲍菇1个

调料;

番茄沙司30克、蚝油10克、盐、生抽、葱、姜、调料包1个（可放：大料、桂皮、香叶）

制作:

1、牛肉尽可能先泡干净血水，然后用开水氽烫一下，去除血沫；

2、土豆、杏鲍菇切块过油煎熟备用、沙锅中加入沸水，放入葱、姜、调料包、蚝油、生抽，再下入牛尾，小火炖，不要放盐、根据牛肉的老嫩程度，炖到一定时候也就差不多了，一般小火40分钟，用高压锅就会快得多、炒锅，加一点橄榄油，洋葱炝锅，加一点清水，连汤倒入炖好的牛尾，然后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司、加入盐，把汤汁收至浓稠即可。

果味香瓜黎麦包

原料：

有机黎麦12g 、小香瓜15g、糯米纸5g

调 料：

劲霸黑加仑汁5g、劲霸草莓汁20g、劲霸橙汁5g、劲霸柠檬汁3g

制作：

1、将小香瓜打薄片，放入劲霸柠檬汁中浸泡20分钟后卷起待用。

2、取有机黎麦入锅蒸制15分钟后分成3份，分别加入劲霸黑加仑汁、劲霸草莓汁、劲霸橙汁拌匀后包入糯米纸中。

3、将浸泡好的小香瓜卷和黎麦包装盘中点缀即可。

特点：

味型新颖，营养健康，果味浓郁。

温馨小提示：黎麦必须洗干净，下锅煮水时间不宜过长，小香瓜不易浸泡入味即可。