牛肉多少钱一包（熟牛肉30一斤）

街边熟牛肉30一斤，生牛肉60一斤，卤食店商家怎么赚钱？堂哥最近在县城的中心商业街地带开了一家卤食店，就在县城那家大型超市附近，很多人去超市都要经过堂哥这家卤食店门口。开业前两天，堂哥店里很忙，于是我便去帮忙了两天，超市的生牛肉要60一斤，

街边熟牛肉30一斤，生牛肉60一斤，卤食店商家怎么赚钱？

堂哥最近在县城的中心商业街地带开了一家卤食店，就在县城那家大型超市附近，很多人去超市都要经过堂哥这家卤食店门口。

开业前两天，堂哥店里很忙，于是我便去帮忙了两天，超市的生牛肉要60一斤，而堂哥卤食店的熟牛肉只要30一斤，不少消费者都觉得堂哥店里的牛肉更实惠，开业后生意一直很不错。

在堂哥店里帮忙了两天，我却产生了一个疑惑：生牛肉60一斤，堂哥店里的熟牛肉只要30一斤，这堂哥这家卤食店还能赚钱吗?

买新鲜的牛肉要60元，卖出去只要30元，这不是亏损吗？还怎么赚钱？

针对我的疑惑，堂哥这位卤食店的老板说出了大实话，听完堂哥的分析后，我才明白：隔行如隔山，买的人始终没有卖的精。

一、出品率有技巧

表哥表示出品率其实是有技巧可以控制的，一般而言生牛肉煮成熟牛肉会耗损40%的重量，出品率一般控制在60%左右。

但是如果你是一个老手来操作卤制的话，那么出品率可以想办法提高。

比如，在卤制牛肉的时候火候是有技巧的，先大火，再小火，最后改用文火，卤制的时候也要控制好时间，堂哥买了一个计时器放在厨房里，到点了计时器就会响，精准控制时间这样牛肉的出品率便可以达到75%甚至更高。

二、食材成本更低

除了卤制有技巧之外，食材成本更是关键。

堂哥门店所售卖的牛肉食材并不是从超市购买60一斤的生牛肉，而是在冷冻肉批发食材拿的冷冻牛肉，这种冷冻牛肉食材成本更低。

一斤的价格在25元左右，如果量大还可以更加实惠。

将冷冻的牛肉自然解冻后，再放入锅中进行焯水，然后再放入卤汤中进行卤制，这样冷冻牛肉做出来的口感跟新鲜的生牛肉类似。

一般消费者是吃不出来的，卤汁都是重口味，里面添加了很多风味食材，就算冷冻牛肉腥味再重，放入卤水中卤一个多小时，腥味早就被卤汁内的重口味给掩盖了。

卤好之后放凉，然后放在售卖窗口，30一斤，顾客要多少可以切多少，还会赠送顾客一包小料汁，很多人买完之后便成了老顾客。

三、风味添加物的使用

除了食材成本更低之外，牛肉卤制时水分会自然流失，出品率很低，为了解决这个问题，不少调味品公司研发出了牛肉的保水剂等各种风味添加物，堂哥在卤牛肉也少不了放入其中。

保水剂其实就是让牛肉更加有水分，从而增加牛肉的重量，有了它，牛肉吃起了口感更嫩，深受不少餐饮店老板们的喜爱。

堂哥表示看似30一斤会亏本，但其实堂哥正是利用了消费者的认知偏差，超市生牛肉60斤，而卤食店里却只要30一斤，只要经过对比，大家都会发现卤食店的牛肉更实惠，而且还不用自己动手卤制，只要买回家连调料都给你配好了。

所以看似不赚钱的生意，其实背后是有利润的，不然的话人家为什么还要起早贪黑地去开店呢？

对此，你是怎么看待的呢？

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