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石盘茶菇鸡制法：1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁，冲去血水后纳盆，加料酒、姜片和葱节腌渍，然后下入烧热的油锅里滑油，捞出来待用。2.另把茶树菇切段，待用。往锅里倒入萝卜油烧热，下大蒜和复合酱料炒香后，下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟，再
石盘茶菇鸡
制法：
1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁，冲去血水后纳盆，加料酒、姜片和葱节腌渍，然后下入烧热的油锅里滑油，捞出来待用。
2.另把茶树菇切段，待用。往锅里倒入萝卜油烧热，下大蒜和复合酱料炒香后，下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟，再调入味精、鸡精和鸡粉，起锅装盘即成。
说明：萝卜油的制法是，锅入色拉油烧热，下干茶树菇、姜块、葱节和打碎的胡萝卜，小火把水分熬干，打去料渣便得到。
秋葵豆泥
原料：
土豆250克、秋葵200克、红椒丝、 豌豆、鲜汤、盐、香油、山珍精各适量
制法：
1.把土豆去皮洗净，上笼蒸熟后，取出来压成泥。另把 豌豆下入鲜汤锅，熬制成浓汤，待用。
2.把秋葵下开水锅里焯熟后，捞出来切小段平铺在碗内，然后放入土豆泥，再倒扣入盘中。
3.取适量浓汤下锅，加盐、香油、山珍精调味，起锅淋在盘中秋葵上，用红椒丝点缀，即成。
青菜蟹黄狮子头
原料：
虾仁500克、蟹肉50克、蟹黄20克、鸡汤750毫升、小芥菜600克、美国野米15克、虾油15克、马蹄30克、精瘦肉1000克、肥肉250克、黄油老母鸡1只、鸡脯肉1000克、姜米5克、盐3克、生粉10克、鸡粉3克、鸡精3克、白砂糖1克、胡椒粉1克、小苏打、鸡蛋清各适量
制法：
1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水，洗净后装入容器，掺入7500毫升清水，烧开后关小火吊汤3~5小时，滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成4~5升清鸡汤，备用。
2.虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌25分钟后用流动水冲3小时，再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀，放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟，备用。
3.小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出备用。
4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄芡，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀，即可起锅装盘。
制作关键：吊汤时老母鸡要选好，才能吊出鲜香的好汤。所勾芡汁不能太浓也不能太清，否则影响成菜效果。盛菜时盘子要蒸烫，以保持菜品温度。另外，装盘时尽量把芥菜垫下面，虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面，成菜更好看。
榴莲烤肥肠
原料：
猪肥肠头750克、榴莲肉50克、卤水1锅
制法：
1.将肥肠切去肠油，下入卤水中卤熟，捞出沥干后改刀成段。
2.将榴莲肉酿入肥肠，放进烤箱以250℃烤30分钟，至色棕红时，摆入装饰有榴莲壳的盘中即成。
姜葱炒生蚝
原料 ：
生蚝20只 、姜片50克 、 葱白100克 、葱绿100克 、 拍蒜20克、 干葱10克
调料 ：
蚝油10克 、鸡粉3克 、 蒸鲜豉油5克 、 糖2克 、胡椒粉1克、 黄油10克 、 麻油5克
制作：
1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2. 蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
低温慢烧燕麦黄金鲍
原料 ：
大连鲍5只 、蒸熟燕麦米100克 、 蒸熟黑野米20克 、蜜豆仁10克 、黄栀子1粒
调料 ：
鲍鱼汁25克 、 浓缩鸡汁3克 、汤150克 、 南瓜泥50克 、冰糖5克 、 盐2克 、 胡椒粉0.2克 、自制高汤1000克
制作：
1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
椒麻母飞蟹
原料 ：
雌花蟹2个 、干辣椒50克 、 花椒20克 、香菜15克 、 香葱15克 、蒜末10克
调料 ：
混椒香辣酱10克 、 鸡精3克 、 盐1克 、 白糖3克 、 花椒油3克 、香油3克
制作;
1. 花蟹去除蟹鳃，取下蟹膏，斩下蟹钳，蟹身斩成6件洗净备用；
2. 准备干辣椒丝，花椒，香葱，香菜备用，将蟹子刀口拍粉入油锅炸制金黄捞出复炸后控油；
3. 净锅爆香花椒，干辣椒丝，下入蒜末，混椒香辣酱炒香下入花蟹调味，出锅撒香葱段，香菜段，淋花椒油，香油即可。
烹饪要点 蟹鳃和蟹心一定要去除，这两个部位非常寒。
刘龙