羊油多少钱一斤（火锅店）

火锅是每年秋冬季的必爆单品但吃火锅时你是否注意过那红得鲜艳的牛羊肉卷五颜六色的丸子是否健康安全？今天叔就和大家聊聊牛羊肉卷，鸭肉冒充央视记者曾暗访某火锅店发现其厨房里的牛羊肉卷竟都是鸭肉做的他们将鸭肉放入绞肉机中打成条状，再掺入一些红色酱料

火锅是每年秋冬季的必爆单品

但吃火锅时

你是否注意过

那红得鲜艳的牛羊肉卷

五颜六色的丸子

是否健康安全？

今天叔就和大家聊聊

牛羊肉卷，鸭肉冒充

央视记者曾暗访某火锅店

发现其厨房里的牛羊肉卷

竟都是鸭肉做的

他们将鸭肉放入绞肉机中

打成条状，再掺入一些红色酱料

搅拌之后就成了牛羊肉卷

堂而皇之送上顾客餐桌

与火锅店不同

部分牛羊肉卷制作厂家

则选择了更高端的制作方法

他们将牛羊的碎肉、鸭肉、牛/羊油

一起压制冰冻成块后，再切成肉卷

让人难以辨别

而更无良的商家，还可能会用

更便宜的死鸭肉、不知名动物肉

加入粘合剂、羊肉香精进行制作

这些肉卷在重口味的酱料掩盖下

根本尝不出来

就拿羊肉卷制作材料举例

市面上肥羊卖40~50元/斤

普通羊肉35元/斤，羊油8元/斤

但冷冻鸭肉批发价仅3.7元/斤

差价在10倍以上

牛也客串鸭，鸭血真假难辨

不管是火锅还是麻辣烫

鸭血都是很常见的食材

而在批发市场上

牛血1块多一斤

而鸭血则要6~7元

足足有5倍以上的成本差价

于是，黑心商家就又动了歪心思

据央视的调查显示

北京市场上九成鸭血是假的

不过，从营养学的角度来看

牛血和鸭血的主要营养价值

都是铁和蛋白质

营养含量并无明显区别

另外，要注意的是

有些黑心商家为了保持假鸭血新鲜

还可能会用福尔马林（甲醛）浸泡

长期食用，会导致器官受损

甚至诱发白血病

各类肉丸也要慎重

除了肉卷、鸭血

各类肉丸也是重灾区

特别是几块一斤的丸子

河南卫视曾暗访过一家

河南本地的火锅丸子供应商

记者调查发现

这些劣质肉丸是用鱼糜、鸡肉、猪肉

混合大量淀粉和香精、增味剂做成的

有的肉丸含肉量只有8%~10%

有的甚至没有

区别这些丸子方法

其实很简单

另外，如果丸子很弹

也要格外注意

很可能是加了硼砂

这会促进食品中

蛋白和碳水化合物形成凝胶

由此增加弹性

但人吃多了会出现

头晕、头疼、消化不良

甚至休克等中毒表现

九叔郑重提醒大家

到外面吃火锅、麻辣烫的时候

一定要留个心眼多观察

我们不能将自己的生命安全

全部寄托在商家良心上

参考资料：

[1]刘少伟， 阮赞林. “任性”的硼砂丸子[J]. 质量与标准化， 2016， 000(011)：P.39-40.

[2]马慧敏. 火锅丸子问题多[J]. 食品安全导刊， 2014， 000(006)：46-47.

[3]闫欣雨. 辽宁工厂以鸭肉边角料生产有毒牛羊肉卷[J]. 农村经济与科技：农业产业化， 2013(3)：63-63.

[4]窦红梅. 北京新发地市场牛羊肉大厅暂停营业被曝掺鸭肉[J]. 中国品牌与防伪， 2013(07)：80-80.

[5]陈红霞， 陈忠博. 以牛血仿冒生产猪血、鸭血制品的行为应如何定性[J]. 中国检察官， 2013， 000(006)：77-77.

[6]黄广南. 真假鸭血辨别法[J]. 百姓生活， 2011， 000(003)：55-55.