稀饭和粥的区别(电饭煲稀饭和粥的区别)

吃粥还是喝粥，这不叫问题吧？

在很多人看来，粥是“吃”还是“喝”，其实都一个意思，也就是叫法不一样而已。但是细究起来，还是有很大区别的，区别还不止一点点！

海鲜粥

中国文化博大精深，从汉字上就能窥究一二。就拿这个粥字来说，说起这个字，男女老少都认识它。只要问，什么是“粥”？多半人家会脱口而出，“粥就是稀饭呗”！没毛病啊！这个回答随便都能给九十分，很少有人去较真说说得不对。可从严格上讲，还是蛮有区别的，否则就没有“粥”与“稀饭”之说了，到这里就牵扯到粥是“吃”还是“喝”上来了。

说到这里是不是有些明白了？粥是用来“吃”的，稀饭是用来“喝”的。

小米粥

来看看字典对粥的解释，就明白是怎样回事。粥：读音“zhōu”，会意：从米，从二弓。“米”指米粒，而“弓”意为“张开”、“扯大”的意思。“米”与“二弓”联合起来表示“把米粒从左右两边同时扯大”。也就是说，用火和水把米粒体积增加到最大的时候的米饭就称之为粥。

也有人把粥当成是一个象形字，（粥字本来写作“鬻”，非常像龙山文化时期创制的陶器炊具“鬲”中放米烹煮之状）。米在中间，两边的弓就像远古时期的一种炊具。类似于双层的“鬲”，“鬲”里放大量的水和“米”底下烧火，使之成熟糜烂，就成了“粥”。

到这里，新问题又出来了：什么叫粥？什么又叫稀饭？

先来说“粥”

如今人们日常把米和粗粮等食物煮成的半流质食品叫“粥”，比如：小米粥、绿豆粥、糯米粥，八宝粥等等。有句话叫“乱成一锅粥”，意思是比喻东西或者事物挤在一齐后分都分不清楚，看不出本形了。

据说在在安徽省芜湖市，有一家“中国粥文化博物馆”，这也是国内唯一一家系统、全面、生动展示中华几千年灿烂粥文化的主题博物馆。在粥文化博物馆里，罐装的粥、碗装的粥、袋装的粥、瓶装的粥，儿童营养粥、老人保健粥、妇女美容粥等各种各样的粥应有尽有。

粥文化博物馆透过文物、文字、图片等详细介绍了粥的起源、发展、粥文化的足迹等，如少数民族的粥、国外的粥、名人与粥、《红楼梦》里的粥等。

博物馆透过文物陈列和现代化的展示手段，展示中华民族粥品演化历程，历代中国粥文化精华以及现代科技与中国传统粥品结合的研发成果。

真是粥的方方面面都有，只是此等研究太过深奥，这里就不一一道来！

反正，“粥”在古时称包糜、酏，俗称稀饭，是中国人从远古农耕社会时期以来，直到现在的餐桌上都还占主要地位的主食之一。

简单归纳来说，粥有两种类型，一种是单纯用大量的水和米煮成的，也就是人们所说的白粥；另一种是用中药或者各种食材和米混合煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥或者滋补粥。由于粥利于消化，古人把粥看成是养生保健，益寿延年的补益妙品，并称之为“世间第一补之物”。

稀饭油条

再来说“稀饭”

威记小时候放学回家，要是父母还没下班回来而肚子又饿的时候，一般都会把中午的剩饭打散，然后放上水，用火烧开，然后关火，待稍凉就囫囵吞枣一般就就下肚了，根本不用咀嚼。威记从小就把这种水是水，米是米分得清清楚楚的“粥”就叫“稀饭”。

略微专业一点来解释比较“粥”和“稀饭”：稀饭是指干饭加了水煮成的，不粘稠，饭粒较硬，俗称“泡饭”。而粥就应该是米慢慢熬成，比较粘稠，更容易消化些。后来离开老家到外地谋生，漂泊到北方的时候，对“粥”还是“稀饭”的概念忽然一下清晰起来。简单而直接：稀饭是北方叫法，粥是南方叫法，北方直接叫“喝稀饭”而南方叫“吃粥”。

更直接一点解释：

稀饭是稀的，北方人把“米饭”称为干饭，那和干饭“对称”的就叫稀饭了，符合北方人的称谓习惯。总之就是在北方人的解释里，煮饭的时候把水熬干就是干饭，也就是一般南方人所谓的米饭；用超多的水，把米煮熟就是稀饭，也就是南方人所谓的粥。而在南方人的解释里，很简单，稀饭是稀的，粥是稠的！稀的只能是“喝”，稠的只有是“吃”了。

此外还有很多解释，都挺有意思的，至于是靠谱还是不靠谱，甚至是离谱，这就是个人所见了：

有人说，稀饭就是米和水，没有加其它的东西，而粥是加了一些其他食材在里面，和米在一齐，如皮蛋、瘦肉等，这就是粥和稀饭他们的区别；

有人认为，放了“碱”的叫“粥”，未放碱的是“稀饭”；

有人认为，稀饭是饭加工成的，粥是直接用米煮的；

有化学爱好者这样列等式：：稀飯＝溶液+颗粒状沉淀物，粥＝半胶质物体，稀饭是粥它妹；

有人说，“稀饭是饭加水煮，粥是米熬出来的”；

有人说，“稀饭是米粒完整的，粥是米粒煮烂的”；

更有人说，“便宜的是稀饭，贵的叫粥”。

说到底就一个中心思想：稀饭水放多点，煮的时间短，米粒还保持原来的形状，可变化可能小。粥煮的时候水适量，时间长一点，米粒已经糜烂，由于米中的胶质在温度作用下产生高频糊化，呈浓稠状，可变化可能性大（可以加入各种食材）！

1.按照放水量分

粥一般都比稀饭要浓稠，所以煮粥要放的水少，放水放多了，煮出来的成品就变成了稀饭，也有很多人觉得稀饭其实就是米汤。

2.按烹饪时间分配

一般煮稀饭的时间会比较短，所以煮稀饭的米粒是比较完整的，并且汤和米粒的分离程度高。而粥烹饪需要的时间就比较长了，所以米粒是细小破碎的，汤和米是融合在一起的。

3.按制作难度分

稀饭和粥相比，制作难度会简单很多，米和水而已。而粥的花样就繁多了，制作也比较繁杂，除了白粥，有甜粥也有咸粥。甜粥相对简单，而咸粥就有各种各样的食材配料，并且制作难度比较大，花费时间长。

至于说粥的好吃说法，从远古即有之。

粥在我国至少有五千年的历史了，可谓渊源流长。自古就有将粥喻作“滋生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”，《周书》中有“皇帝始，烹谷为粥”的记载，这是关于粥的最早的记载。汉代许慎《说文解字》记述：“黄帝初教作糜。”《初学记》、《艺文类聚》、《北堂书钞》还有类似的记载：“黄帝始烹谷为粥。”可见在轩辕黄帝时，就已经教其子民“烹谷为粥”。

《食粥》

-陆游

世人个个学长年，不信长年在目前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

“只将食粥致神仙”。古人的食粥大都与养生延年、追求健康长寿有关，许多医药、保健的书籍中记载得最多。《史记》中记述了西汉名医淳于意“以火齐粥且饮”为齐王治疗疾病；东汉名医张仲景所著的《伤寒杂病论》中也记述了很多米药合用的名方，如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等，这汤中都有粳米；孙思邈的《备急千金要方》“食治”中有治疗脚气病的谷皮糠粥，有温补阳气的羊骨粥，还有“去四肢风”的防风粥等等。

明代李时珍说得最好最具体，其在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”

白粥就咸菜，绝味啊

历史上有一个关于粥的典故，叫“啜粥声闻”。讲的是周宣王时，有一年闹饥荒，一个大臣在院子里用大鼎镬熬粥喝，全家老小、主仆几百人一起啜粥。几百人喝粥的声音，几里外都能听到。

看过很多影视作品，每逢灾荒之年，各地都会赈灾搭粥棚救济施粥，以示体恤。所以说，在古代的太平盛世，吃粥是品赏、养生的享受，而在战乱灾荒时期，一碗粥，安定的是一颗颗民心啊！黎民百姓对粥的感受更殷切，不管天下再乱成“一锅粥”，只要手里捧着粥，心里就踏实。

难怪大文豪苏轼会说“深心颠倒不自知，更知人间有真味”。他把粥看作是人间真味，觉得吃粥是一种享受。也说明他是把粥吃到了心里啊！

不知道看官你是喜欢吃什么粥？白粥？皮蛋瘦肉粥？海鲜粥？肉粥？还是稀饭就馒头咸菜？

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