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扇贝季不能错过的海鲜大餐

每年的四五月份正是扇贝大量上市的季节，每年这个时节，经常去选购扇贝，给家人做各式海鲜大餐来尝尝鲜。扇贝含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的氨基酸种类繁多；此外，维生素及锌、钙、镁、铁等多种微量元素含量也颇丰。我国各大菜系均有用扇贝制作的各式菜品，人们耳熟能详的扇贝经典菜品之中，首屈一指的还是粤式海鲜名菜，蒜蓉粉丝蒸扇贝。这道菜以丰腴肥嫩的扇贝，搭配蒜蓉、粉丝，蒸制成菜，是一道低脂营养、鲜香馥郁的粤菜。

泡粉丝做好2步

扇贝季不能错过的海鲜大餐，蒜蓉粉丝蒸扇贝，泡粉丝用热水凉水都不好，多加2步粉丝利索不粘。这道菜，扇贝的处理比较简单，关键点在于浸泡粉丝：

1、水温。用热水浸泡粉丝，浸泡后特别容易粘成一坨；用凉水浸泡后的粉丝，口感硬韧难嚼，影响菜品质量。浸泡粉丝最佳的水温，应该为40度温水，用手一探，略微感觉烫手便可。

2、时间与后处理。浸泡粉丝的时间也要掌控好，根据季节不同，浸泡时间为20-30分钟，浸泡到粉丝用手可以轻松掐断，没有白色的硬心便可。浸泡好的粉丝还要调入少量熟植物油、盐拌匀，可以起到防止粉丝粘连的作用，也可以调配一个基本的底味。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料：扇贝10-12只、干粉丝50克、大蒜50克

配料：小香葱15克、红彩椒20克

调料：熟植物油10克、盐1克、植物油15克

味汁：植物油15克、葱5克、姜5克、生抽酱油15克、料酒10克、清水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）

制作过程

1、粉丝一小把，约50克，不用剪断，略微清洗一下，放入一较大碗内，倒入足量40度温水，浸泡20-30分钟。浸泡好的粉丝质地稍软，没有白色的硬心，用手可以轻松掐断。把浸泡好的粉丝捞出沥水，调入熟植物油10克、盐1克，翻拌均匀。

2、选用扇贝10-12只，处理干净，取出扇贝肉。扇贝的沙囊、沙嘴要剪下去除，不能食用。再次冲洗干净，摆入外形漂亮的扇贝壳内。

3、大蒜1.5头，净大蒜约50克，切成大米粒大小的细蒜蓉。锅内倒入植物油15克，油温四成热，下入一半细蒜蓉，小火慢慢炸至金黄色，又称“金蒜”。趁热倒入另一半“银蒜蓉”内，激出蒜香，翻拌均匀。切小香葱碎15克、红彩椒末20克、葱花5克、姜片5克。

4、取适量处理好的粉丝，缠成比扇壳略小的圆圈，铺在扇壳底面。上面安置处理好的扇贝肉，再撒上适量“金银蒜蓉”。蒸笼上锅，大火烧至沸腾，把盘子摆入蒸笼，盖好蒸笼盖，根据盘子的材质厚薄及火力大小，大火蒸制3-5分钟，立即取出。

5、蒸制菜品期间，调配一个浇汁：锅内倒入植物油15克，四五成热油温，下入葱花5克、姜片5克，炒香后淋入生抽酱油15克，再次小火炒香。烹入料酒10克，浓香四溢，调入清水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）。烧沸后停火，用一把细密漏勺过滤去葱姜成净味汁。

6、蒸好的扇贝取出后，根据个人嗜咸程度浇淋适量味汁，表面点缀小香葱碎、红彩椒末。最后，这道菜原则上还要浇淋少量热油激出香味，为了追求低脂，这一步个人做了删减，请根据个人嗜好选择。

烹饪小贴士

1、浸泡粉丝如果是这道菜的关键技术点，那炸制“金银蒜蓉”便是这道菜的灵魂之处与点睛之笔，是入口那一瞬间的绝妙滋味。蒜蓉的用量也较大，一半小火慢慢炸成金黄色，再借着热油浇淋一下银蒜蓉，才能激出蒜香。

2、这道菜对时间的把握特别严格，根据自家火力与盘子材质、厚度，时间为3-5分钟。多蒸1分钟，海鲜的鲜香味道与娇嫩口感便荡然无存。

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