科技改变生活 · 科技引领未来
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每年的白露节气，唤醒的不仅有临安的山核桃，还有生长在东白山脉的香榧。东白山在浙江省中部，位于诸暨、东阳、嵊州三地交界的地方。东白山西北侧的诸暨香榧香酥味美，东北侧的东阳西垣香榧更是壳薄肉厚，味香回甘，声名远播。西垣村是东阳香榧的主要产区，也
每年的白露节气，唤醒的不仅有临安的山核桃，还有生长在东白山脉的香榧。东白山在浙江省中部，位于诸暨、东阳、嵊州三地交界的地方。东白山西北侧的诸暨香榧香酥味美，东北侧的东阳西垣香榧更是壳薄肉厚，味香回甘，声名远播。
西垣村是东阳香榧的主要产区，也是东阳香榧树最为聚集的地方，村里百年以上的香榧树就有8000多棵。63岁的蔡云洪是西垣村村民，今年香榧丰收他家有1000多斤的产量。可是增产并不见得就增收，受多种因素影响，今年香榧价格大幅跳水，远远低于往年。之前要卖一百五六十元一斤的香榧，今年几乎腰斩。
老蔡说，同样是香榧，产自东阳西垣的香榧，因品质好，往年收购价也会高一点。可是，酒香也怕巷子深，为了早点把自己的好香榧卖出去，他找到了每日商报，希望通过“每满生活”平台帮他们宣传一下。今年的香榧品质好，价格很实惠，如果喜欢吃香榧，这段时间囤货最合算了。
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东阳香榧主产区西垣村种植面积6万多亩
家家都有“摇钱树”
从杭州市区出发，沿着诸永高速一路向南，大约两个小时车程到达蔡宅。从蔡宅下高速一直往山里开，过了东阳的一级饮用水源保护区东方红水库，就算是进了西垣村了。
刚到村口“中国香榧之乡”红字白底的宣传墙映入眼帘，不过比宣传墙更加抢眼的还是溪水边一侧山上的两棵高大的香榧古树。香榧古树的根系特别发达，部分裸露出来的根像手一样紧紧抓住山上的岩石，根部往上一点就分成了四五根粗壮的树杈，歪歪斜斜地向上长着，枝头上满满郁郁葱葱的叶子。
记者了解到，像这样的老香榧树西垣村还有很多。目前，百年以上的老香榧树就有8000多棵，大多是东榧3号品种。
不过，对于香榧而言，百年以上的香榧树仅仅是幼年，树龄千年才是青壮年时期。西垣村年纪最大的香榧树已经1450多岁了，至今还在开花结果。
在西垣村漫山遍野的香榧林中，随处可见老香榧树的身影。谁也说不清楚这它们当年是谁种下的？也不知道什么时候村里山上开始这样长着成片的香榧树。
村里将这8000多棵老香榧树分给了全村400多户人家，老树结出的香榧果子能卖钱，现在的西垣村香榧种植面积有6万多亩，几乎家家都有“摇钱树”。
“我家最大的一棵老香榧树，冠幅就有十来米，树干更是两三个人都抱不过来，今年收获香榧青果有1100多斤。”蔡云洪说。
5斤青果加工后可以得1斤香榧，今年蔡云洪家的老香榧树算得上大丰收，一共收了6000多斤的香榧青果，加工后有1000多斤香榧。不过，尽管今年产量高，蔡云洪却有些高兴不起来。
“年初疫情影响，不少村民手上还有存货，今年又赶上了香榧大年，产量又高，价格就卖不上去，只有去年的一半左右。”蔡云洪叹了口气。
从树上的青果到口中酥脆香醇的香榧
真是“粒粒皆辛苦”
收获是喜悦的也是辛苦忙碌的。每年白露节气一到，蔡云洪和老伴儿也迎来一年中最忙的时候。
“采摘香榧也是个胆大心细的活，香榧青果必须要小心翼翼一颗一颗地采摘。因为每一颗香榧都需要3年才能成熟，同一个枝桠上长着前年、去年和今年的三代果子，采摘时必须挑着采，小心别把明年、后年才会成熟的果子碰下来。”蔡云洪说。
过去，村民摘香榧都会先架好竹梯，徒手爬上十几米高的香榧树，腰间那一根绳子就是保障生命安全的唯一措施。
“现在我年纪大了，手脚也不灵便，我们家的香榧都等着自然成熟落下来再去捡。”蔡云洪说。
捡香榧也不轻松，就像是和时间在赛跑，当天掉落的香榧最好是当天就要捡起来，防止太阳晒得香榧整个开裂了。香榧成熟季一个多月的样子，蔡云洪每天都要和老伴去捡香榧，从早上六点多捡到下午五点多，两个人一天加起来能捡200多斤。
香榧青果收起来后，首先要堆沤发酵除涩。这一切的掌控全凭蔡云洪几十年的经验，果皮发酵的过程非常严格，在7到10天的时间里，香榧青果堆放在一起，不能堆得太厚，差不多13至15公分就行，期间必须严格把控合适的发酵发热度，否则会影响香榧炒制后的香味、口感。
发酵后的青果，假种皮变得非常容易去除，香榧洗干净后轻柔均匀地推开铺晒在竹编席上晾晒。但是又不能暴晒，因为香榧果壳很薄极其容易爆裂。
“等到10个香榧里面有7个都能摇得动，就可以去炒制了。”蔡云洪说。
要吃到这么“金贵”的香榧果，竟不需要多余的调味料，加点盐就最能体现香榧本来的味道。120斤香榧加20多斤的盐算是一锅，炒制师傅经验来把控香榧炒熟的时间，多一秒就会影响口感，过嫩则硬，过焦则苦。
香榧炒得好不好，蔡云洪心中也有一把尺：抓一把香榧摇一摇，没有果仁晃动得响声，剥开后黑色仁衣可以自然脱落，果仁杏黄色，口感清甜松脆才算得上好。
说到自家的老树香榧，蔡云洪更是滔滔不绝：“老树结的香榧，壳薄好剥，口感更松脆，味道也香醇，吃完嘴巴里还有回甘。而新树的香榧，壳厚且果仁干瘪，尤其是黑色的衣难去除，口感也远不如老树的好。”
第一年开花，第二年结果，第三年成熟，普通植物已经完成了三轮结果，而香榧在树上，慢慢吸收养分，不急不忙的静静等待，这1095天，一天也急不得。
“今年的香榧的大年，产量高价格也实惠，想让更多的人吃到我们东阳正宗的好香榧。”蔡云洪说。为了让更多人尝到这么好的香榧，他找到了每日商报，希望通过“每满生活”平台帮他一把。
你是不是迫不及待地想尝尝？目前，老树香榧已经上线“每满生活”平台，目前在售的有两个规格，一个是4包散装，每包是125克，一斤的价格是68元。另外一个规格是两斤的礼盒装，售价是156元。
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值班编辑 / 陈敏
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马阳林