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金寨野茶多少钱一斤(乡情的承载)

时间:2022-10-08 08:24 作者:高悦林

还记的小时候,冬天家里会准备调酒,那可是个大阵仗,大锅煮一天,一盆盆的热水换出来,然后用个大的桶,小孩子轮流去换水洗澡。啊,酒香就这样慢慢的出来了,冒着热气的热水水是我儿时对酿造米酒的记忆,米酒的香味是浓厚的乡情……但是现在自己酿造米酒的少

还记的小时候,冬天家里会准备调酒,那可是个大阵仗,大锅煮一天,一盆盆的热水换出来,然后用个大的桶,小孩子轮流去换水洗澡。啊,酒香就这样慢慢的出来了,冒着热气的热水水是我儿时对酿造米酒的记忆,米酒的香味是浓厚的乡情……但是现在自己酿造米酒的少了,文中说的跟偏向于自己家做的甜酒,最开始的米酒,不知道有没有小伙伴还记得?

在大别山一带山区,经年流传着这样一句民谣:“喝老米酒,吃土吊锅,除了皇帝就数我”,生动地道出了金寨当地人们冬季的幸福生活情景。


金寨野茶多少钱一斤(乡情的承载)

金寨山区海拔较高,空气湿度大,冬天这里的冷就格外追身,格外刺骨一些。山里的人为了防寒,家家户户都在厨房里另做了一个火笼。一到冬季,人们就在火笼里烧起火取暖。而生火的燃料主要是柴火和树蔸子,树兜子就是树根。现在家家户户基本上都换成了楼房,直接烧明火取暖的越来越少了,都换成了空调和火桶。



吊锅自然是用来吃饭的,山里人不善制作许多花样,喜欢各种菜蔬一锅熬。饭前将腊肉煮好,将炸豆腐切好,一样一样都倒入吊锅内,有时还在吊锅中加入笋干、萝卜干、蕨菜干、干豇豆、干鱼块、青菜之类,将吊锅吊在火塘上的挂钩上让其熬煮。

吃饭时,大家围坐在火塘四周,一人手里拿一双筷子,边烤火,边吃饭,边拉家常,其乐融融。

火笼和吊锅是连在一起的,有火笼就有吊锅,用吊锅必要火笼。吊锅这个民谣里的主角,说起来实际上就是带耳的铁锅,只是将铁锅的两耳加一铁绊固定住,通过铁绊能够将铁锅悬挂在挂钩上。挂钩是有技巧的,它很好地利用了力学的原理,既能够上下移动,又能够固定不动。平时烤火顺带着烧开水,到吃饭时就将挂锅挂上,这就是吊锅。现在在天堂寨景区,这是一道很有名的菜品。平常家里面也会用酒精炉或者炭火炉煮锅子,只是没有像这样吊起来了。

民谣里的另一个主角就是老米酒了。

在金寨,家里如有客人,主人家少不得要拿出老米酒来。老米酒是山里人自己用糯米酿制的。一般人家每年都要拿出几十斤糯米来酿制老米酒的。酒酿好后,还要放在酒缸里封好窖藏一段时间,等糯米全部化成酒后才饮用。饮前需将老米酒温热。好的老米酒清亮透明,略带菊黄色,手捻上去有很强的粘稠感,当地叫作“质子酒”,饮前只需温热而不需煮沸的。

据万密斋医书记载,老米酒有舒筋活络,补肺健脾,除湿散寒,温中养气的功效,男女老少皆宜。经常喝老米酒有益无害。

老米酒酿制方法

食材: 酒饼丸、糯米。

做法:

1、糯米洗净后,清水煮熟,煮熟后的糯米饭拌散冷却到不烫手的温度。

2、取酒曲磨碎,加入少量温开水溶解,然后将酒曲水拌入糯米饭中。

3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里,稍稍按紧实,在糯米饭表面再撒上酒饼粉。

4、容器密封,放在温暖的地方(一般是26度),冬天室温达不到这个温度的话,可以用被子捂着。

5、3-5天后,糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味,尝一下,是酸甜可口的味道,就做好了。


除了鸡蛋煮甜酒、还有米酒煮汤圆等甜品吃法,糯米甜酒简直浑身是宝。

糯米甜酒与鸡蛋一起煮,可中益气、补气养颜,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。

做法: 在锅里加入适量的水,然后加入酒酿,待水滚之后打入鸡蛋,待蛋蛋清凝固之后即可起锅,加入白糖或红糖以佐味。

一碗充满酒香又温暖甜蜜的酒酿圆子下肚,浑身暖洋洋,酒酿圆子中的汤圆一般分为芝麻和花生两种馅料,夏天的时候冰镇的酒酿圆子另有一番风味,冬天热烫的酒酿圆子在给我们温暖的时候也带来了健脾养胃。

做法: 甜酒和水混合,一起入锅烧开。水沸腾后,加入小汤圆,煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点,汤水浓稠一点的多煮一会儿。盛碗待汤圆稍凉后,加入桂花蜂蜜即可。

金寨的美食美酒更是每一个游子心中的牵挂,浓浓的家乡情,无论你走多远都会缭绕在心底。银山沟的茶叶香气怡人,古碑的糍粑吃一口就能融化在心里,最最让人难忘的斑竹园老米酒。在寒冷的冬季,一家人围在火盆边,烧上一壶老米酒,暖暖的酒,浓浓的情,真的是此生难忘。家乡的美味还有如野茶、花生、油栗、红薯干、柿饼、糍粑等特产,山歌、小调、以及丰富的民间笑话,都是吸引城市人来金寨的亮点。

来自:金寨论坛

编辑:何娟

审核:洪潮 张尹迪

有改动,侵权删除

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