猪肝价格（价格下跌）

春节将至，又到了家家户户囤年货的时候，这个时候猪肉成了每一家必不可少的东西。对于很多人来说，最近生猪价格持续下跌应该算是一个好消息。根据央视财经的报道，元旦以后多地的生猪价格持续下跌，甚至有些地方已经跌破了每斤8元。最近一年，生猪价格持续波

春节将至，又到了家家户户囤年货的时候，这个时候猪肉成了每一家必不可少的东西。对于很多人来说，最近生猪价格持续下跌应该算是一个好消息。

根据央视财经的报道，元旦以后多地的生猪价格持续下跌，甚至有些地方已经跌破了每斤8元。

最近一年，生猪价格持续波动。今年9月时，生猪价格为每公斤11元左右；等到10月时，价格又开始反弹，至11月，生猪价格达到了18元每公斤。这一次生猪价格的下跌，应该是年前最后一次下跌，这对于无数准备年货的家庭来说无疑是一个很好的契机。

猪肉虽然好，但有些猪肉我劝你最好别吃，细菌超多还致病！

猪肉上为什么要盖章？蓝章和红章有什么区别？

根据相关规定，生猪在屠宰时必须经过检疫合格，随后猪肉需要经过品质检验。而那些经过检验合格的猪肉，需要加盖“肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

换言之，身上有盖章的猪肉，都是经过正规检疫检验的猪肉。

从原理看，经过正规检疫的猪肉，会加盖蓝绿色的印章。但有些地方因为有习惯和习俗等差别，所以印章的颜色也会有所差别。总而言之，不管蓝色、绿色还是红色、紫色，都是合格的猪肉。

可能有人好奇，为什么有些印章是圆形的，而有些却是方形的？

其实，经过专业部门检疫检验的猪肉在出厂后，都会加盖印章，最典型的就是圆形的，里面涵盖了屠宰时间和屠宰厂的名称等信息。

但这种印章形状并没有统一规范，但因为滚筒式和针刺式印章更方便实用，所以每个地方的印章形状上也会存在差异。

为什么现在的猪肉没有小时候的香了？

可能很多人也发现了，现在的猪肉不管怎么烧都没有小时候的猪肉香了，这是为什么呢？

原因很简单，就是我们现在吃的大部分猪肉都是“洋猪”，而小时候吃的是“土猪”。

土猪和洋猪最直观的区别就是外观，土猪的毛普遍是黑色的，因此又被称为黑毛猪。洋猪就不一样了，基本上都是白色的毛。

90年代，市场上约有90%的猪肉是土猪肉。等到2007年时，这个比例已经下降到了2%。为什么会这样呢？

第一，中国人太喜欢吃猪肉了，通过下面的图表我们也能看出来，中国的猪肉消费量在逐年递增。

和持续增长的猪肉消费量形成对比的，是土猪的生长速度。土猪生长速度很慢，跟不上这种消费量，土猪的占有量自然就下降了。更重要的是，土猪生长速度很慢，一方面对于养猪户来说这成本比较高，不划算。

另一方面，如果每个养猪户都养土猪，那猪肉肯定就不够吃了！

第二，土猪肉太肥了。以前经济条件有限，肥一点的猪肉大家反而觉得好吃。但现在不一样了，大部分人不喜欢吃肥肉，土猪自然就没那么受欢迎了，反而是那些瘦肉更多的洋猪肉更受欢迎！

这样洗猪肉只会越洗越脏！

很多人在清洗猪肉时，都喜欢把猪肉放在水龙头下清洗，殊不知这样会导致水花四溅，从而将寄生在猪肉表面的细菌和病毒溅射到四周，如案板和餐具上。

最正确的方法，是将猪肉放在专门用来清洗肉类的盆子里，然后加入适量清水轻轻搓洗。

这样解冻猪肉很危险！

不少人都有一次性买好几斤猪肉的习惯，吃不掉的放进冰箱冷藏起来，下次吃的时候再拿出来解冻。

如果我没猜错的话，很多人解冻猪肉都是直接把猪肉拿出来放在室温下解冻，甚至加入热水解冻。如果你也这样做，那我劝你下次千万不要这样解冻猪肉了！

如果是放在冷水里解冻，一般最少需要一个小时，而这期间也很容易导致微生物大量繁殖。放在室温下解冻，也是同样的道理。与此同时，还会导致可溶性蛋白质和氨基酸等加速流失。

那泡在热水里解冻呢？会不会好一点？

确实能够抑制微生物的生长，但这并不是百分百安全的。更重要的是，热水浸泡过后的猪肉蛋白质流失会更快，营养物质也会更加快速流失，口感也会更差。

所以，解冻猪肉最好还是将猪肉放入冷藏室内解冻。因为冷藏室和冷冻室不一样，冷藏室的温度相对高一点，能够让猪肉解冻的同时还不会加速微生物的繁殖。冷藏室的温度一般在3-5℃间，温度不是很高，所以要解冻猪肉的话，最好提前12个小时将猪肉放进冷藏室。

这种猪肉千万不要吃！

①表面没有光泽

我们往往会通过猪肉表面的光泽度来判断猪肉的新鲜程度，因此表面如果没有光泽，甚至出现了暗红色，那说明这种猪肉不是很新鲜。新鲜的猪肉表面一般会呈现出淡红色，且有一定的光泽。

②闻起来有异味

购买猪肉时最好闻一下，新鲜的猪肉是没有异味的，更没有臭味，而是一种淡淡的油脂味。

③手感黏糊糊的

新鲜猪肉虽然摸起来油腻湿润，但摸起来绝对不会黏糊糊的。而变质的猪肉往往会滋生很多微生物，微生物在繁殖后猪肉表面也会出现发黏的情况。

猪的这些部位要谨慎吃！

①猪脖子

有人说猪脖子上有淋巴，不能吃，这是真的吗？

这个担心确实有一定道理，因为一旦猪脖子上万一有病变淋巴结，人一旦吃下去确实对健康有一定影响。

但只要是经过检验检疫合格的猪肉，病变淋巴结和甲状腺都会被割掉的，完全不会有影响。真正应该担心的，是那些来路不明的或者在小作坊屠宰的猪肉。

②猪肝

作为动物主要的解毒器官，动物的肝脏确实有一定的重金属或有害物质。不过需要注意的是，这类物质基本上很少，少量吃没有什么风险。切勿长期大量吃猪肝，在烹饪前一定要将猪肝洗干净，更要彻底煮熟了才行。

③猪大肠

大肠作为存储粪便的地方，确实含有一定量的细菌和寄生虫等。但大肠在彻底洗干净和彻底煮熟后，病菌等基本上都不会影响到健康的。