章丘铁锅价格（实地探访中国非遗匠人）

历史是一个民族的共同记忆，而每一个地区又拥有着其特有的文化和记忆。提到被称为齐鲁圣地，孔孟之乡的山东，不得不提的还有在2018年《舌尖上的中国3》播出后一炮而红的章丘铁锅。铁锅那么多，为什么只有章丘铁锅出圈了？这还得从汉代说起，那时候章丘就

历史是一个民族的共同记忆，而每一个地区又拥有着其特有的文化和记忆。

提到被称为齐鲁圣地，孔孟之乡的山东，不得不提的还有在2018年《舌尖上的中国3》播出后一炮而红的章丘铁锅。

铁锅那么多，为什么只有章丘铁锅出圈了？

这还得从汉代说起，那时候章丘就是制铁重镇，人们世代以打铁为生。上世纪50年代，73万人口的章丘，从事打铁行业的就有38万人之多。

那时候的章丘可谓是铁匠遍天下，素有“铁匠之乡”的美誉。“庄庄净是叮当响，锤点压过寺庙钟;家家不用打鸣鸡，锤声连连报五更。”这四句歌谣就是章丘打铁盛况的缩影。

2018年的时候，章丘铁锅锻打技艺更是跻身第七批市级非物质文化遗产扩展项目名录。

但在接下来的两年间，章丘铁锅也经历了全民砸锅、假货横生，销量疲软的瓶颈...

口碑断崖式下跌的主要原因就是假锅横行，还美其名曰“无油煎蛋不粘锅”……

为了探究章丘铁锅的真相，小编跟几个同事决定去章丘当地一探究竟！

章丘铁锅是如何炼成的？

36000次捶打，直到锅如明镜

据说，一口章丘铁锅要经历十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜，才算行。

为了验证这口锅是否真如传说的那么神，小编协同摄影小哥一起从北京出发前往章丘一探究竟。

一个工作间，几十个师傅，成套的打铁工具。

要打好一口锅，先要选择优质的铁板，在上面裁剪出一个圆形的铁片，这是锅最开始的造型。

然后要开始热锻，在炉火中煅烧。

熟铁手工锻造，铁锅均匀快速的导热性能让菜的口感更好，所以每一口铁锅都需反复锻烧提纯，热锻省不了。

之后再经过反复捶打，最终打出锅的造型。

然后才开始冷锻的过程，这个过程中，每一口锅都需要经历成千上万次的捶打才能成为一口好锅。

在锤打的过程中，为了避免灰尘落入锅中留下瑕疵，铁匠师傅每敲到150下左右就要磨一次锤头。

千锤百炼之后锅的延展性能非常好，韧度高，把锅锻压得比较薄，其导热性能更优！

接下来，还要把铁锅边沿打磨平整，这样一口锅才算打好了。

每一口锅都要经历十二道工序，十八道火候，大大小小十几种铁锤工具，三万六千次锻打……

这是个相当考验技术和耐心的体力活儿，但于匠人而言，通过他的手工、经验和决心，将他的灵魂注入锅身，才叫值得。

别再相信有锤纹才是真锅

这才是真正不沾，省油，少油烟

可能有人觉得这锅没有锤纹肯定不是纯手工的！

其实那种有着规整的锤印的才真的是机器制造，机器一压锤纹就出现了，然后流通到到市场上，美其名曰“纯手工的章丘铁锅”。

真假铁锅除了外形上有差别，使用起来区别更大。

用假锅炒鸡蛋，三两下蛋液就糊在锅底了。

而且因为机械压制的锤纹反而更容易藏污纳垢，经年累月用下来，油渍污渍擦都擦不干净！

真正的章丘铁锅，内壁会锻打到光滑平整，眼睛看会看到些许斑驳的锤印，但用手摸是感受不到凹凸感的。

臻三环便是如此，同样用它来炒鸡蛋，翻炒几下就是一个完整的蛋饼。

表面的油渍也能一擦即净，用起来反而更加省心。

如果觉得炒鸡蛋不够明显，那就再用两口锅同时炒一盘西兰花。

用臻三环章丘铁锅炒出来的西兰花颜色鲜艳，看着就十分有食欲。

但另外一口锅的表现着实有些差强人意，西兰花被炒得焦黄，卖相不佳，口感也一言难尽。

区别就在于手工锻打的铁锅拥有超高的密度，导热更加均匀。

我们简单用热感测试了一下，明显能看到臻三环铁锅在开火后均匀且快速升温。

这样的锅炒菜更香，炒菜时更能减少油和汤汁的渗入，节省油量的同时，清洗更加方便。

跟普通铁锅相比，优点非常明显：

用它炒菜，色香味俱全

铁锅的热传导能力让食材的水分和营养成分保留的更好的同时，还能做到菜香四溢，在开盖的一瞬间，香味可以弥漫整个房间。

章丘铁锅的好在一道清水炒鸡蛋发挥得淋漓尽致，不放一滴油也能丝毫不沾，重要的是蛋香四溢，口感嫩滑，十足的美味。

一道扬州炒饭在铁锅的加持下也是颗粒分明、软硬有度、色彩明艳、鲜嫩滑爽、香糯可口！

重头戏还是这道煎转黄花鱼，因为章丘铁锅经过锻打形成的内弧，使得鱼在锅内可以自然内翻，这样煎转的黄花鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美，入口含化。

著名酒楼也在用，用过的人都说好

臻三环章丘铁锅也同样得到了专业厨师的认可。济南的汇泉楼、燕喜堂、聚丰德等知名酒楼用的就是臻三环章丘铁锅。

近年来，臻三环章丘铁锅也经常出现在《日食记》这些知名大V的节目中，也算是“明星同款”了~

在2019年的时候，臻三环章丘铁锅还代表山东老字号参加了故宫博物院“中华老字号进故宫、过大年”的活动，这在我国工匠传承的进程上也画上了浓墨重彩的一笔。

而且，臻三环也是2020年迪拜世博会中国馆的指定供应商，这是对传统技艺的一种认可，更是对匠人匠心的认可！

除了这些来自官方的认证， 那些买过臻三环章丘铁锅的朋友也给出了由衷的赞美，真正好的产品就值得这样的口碑相传。

只要保养得当，这口锅能当传家宝

铁锅买回家，都需要完成一个重要的步骤之后才能投入使用，那就是开锅。

小编带来的锅在出厂的时候，就已经烤蓝，所以在开锅时可以省略掉干烧的步骤！烤蓝就是开大火干烧，不断干烧至锅体变蓝。

完整的开锅分四步： 1、先将锅体上的花生油用洗洁精清洗净； 2、用干布将锅内外擦干； 3、然后倒入适量花生油转动至浸润锅体； 4、开小小火，夹着动物油转动浸润锅体。

还有更多养锅小技巧在这里。

保养得当，这就是妥妥的传家宝！

为了让大家在买锅时有更多的选择，小编也带了了很多规格供大家挑选。

臻三环轻音一环 ，锻打10000锤——20000锤，锻制厚度在1.5-1.75mm左右。

臻三环宗师二环，锻打20000锤——30000锤，锻制厚度在1.6-1.95mm左右。

落锤点是一锤一锤打着摸索出来的，研磨线是一点一点磨着显露出来的；臻三环让手艺得到重视，传统得到回归，更为了千家万户都能用一口好锅炒出一盘健康的美味！

正常家用的话，一环二环锅就足够用了，炒菜的幸福感都增加了！