红烧大排的做法(红烧大排的正确方法)

嫩出汁水的红烧大排，超适合夏天没胃口的时候吃，新手也能做得好

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炎炎夏日马上就要到了，天气一热，人们的食欲自然是不好，不想吃饭也算是夏天的常态之一，所以小编今天就要跟大家分享一道开胃菜。但开胃的目的就是为了多吃饭，所以今天我们要看的不是酸辣凉拌菜，而是咸鲜下饭的红烧大排，做完之后甚至嫩出汁水，而且做法简单，新手也能做好。

【菜品名称】：红烧葱烤大排

【所需食材】：大排几块，料酒一勺，生姜一块，鸡蛋几个，盐适量，淀粉适量，洋葱半个，生抽酱油一勺，大葱一根

【烹饪步骤】：

1、先来处理大排。用清水清洗干净，仔细去除表面的杂质和血水，然后沥干水分，最好是用厨房用纸擦干。

2、然后去除大排，用专业的肉锤或者是刀背，轻轻地把大排的两面拍散，拍松，注意这里一定不用太过用力，不然大排的肉就会被敲碎，导致最后做好的成菜卖相不好。

3、处理好的大排放在一个足够大的碗中，加入鸡蛋一个，料酒一勺，盐适量，胡椒粉一勺，生姜几片，如果喜欢的话，还可以加入适量的糖，搅拌均匀之后腌制半小时以上充分入味备用。

4、接着把腌制好的大排先放在面粉里面，均匀的裹上面粉，然后再裹蛋液，最后再裹上一层面粉。这里用面粉而不用面包糠的原因，是因为面粉可以控制薄厚程度，方便后面的红烧时保持口感。

5、锅中准备足量的油，烧至七成热，然后加入完全处理好的大排下锅，下锅炸到表面金黄就可以了，因为后面还需要红烧，所以就不需要进行复炸第二次了。直接控油捞出就可以了。

6、锅中留下少量的油，加入切好的生姜洋葱，下锅翻炒均匀，炒出香味。

7、葱姜炒香之后，加入炸好的大排，下锅再翻炒一下，均匀的裹上料油，接着加入生抽酱油调味，老抽上色，少量糖提鲜。炒匀之后加入适量的水，加入葱结解腻增香。

8、最后一种保持大火，把锅中的汤汁收浓，直到图中这样，均匀的裹在大排上面就可以了。

9、这样一道红烧葱油大排就做好了，做好的大排口感外酥里嫩，而且因为经过腌制，所以味道也浓郁鲜香。

怎么样，这样一道红纱大排有没有勾起你的食欲呢。

【烹饪总结】：

1. 在前面敲打大排的时候，一定不要用太大力，我们的目的是敲散，不是敲碎。
2. 最后收浓汤汁的时候，要时刻注意锅中情况，防止出现焦糊的现象。

文案编辑：见闻美食一看就会

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