微波炉加热原理(微波炉对人体有害吗)

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士 郝 睿

微波炉是现代快节奏生活的一款利器，家庭、便利店、餐厅都少不了它的身影。然而，使用微波炉有一些禁忌，一不小心就可能引发安全事故。尤其是要知道哪些材质的餐具、容器不适合放进微波炉，才能减少安全隐患。

首先科普一下微波炉加热的原理。我们用脚拍打水面时，水就会把力量传导出去，荡起一圈圈涟漪，如果有塑料瓶浮在水上，这个塑料瓶也会随着水波上下摆动，吸收了我们传导出去的一部分力量。同样的道理，微波炉中的一个元器件可以将电能转化成类似水波的电磁波，只不过频率会高出很多，并且可以让电磁波在炉腔中不断运转激荡，速度高达每秒钟几十亿圈，从而带动可以吸收波中能量的物质，比如食物中的水分子。它们被带动后会激烈运动，碰撞、摩擦，产生热量，食物就这样迅速地被加热了。

微波在接触不同材料时会有不同表现。在微波炉里被加热的食物容器或餐具，应该是可以被微波穿透的，这样就能将微波能量很好地传导给其中的食物，加热效率才更高。能够实现这个效果的是绝缘材料(玻璃、陶瓷、橡胶、塑料等)。如果是良好的电导体，比如各种金属、锡箔、铝箔、搪瓷以及镶嵌装饰中含有金属材质的容器等，它们把大量微波反射到炉腔内，有可能产生电火花，损伤微波炉。而电的不良导体(如含有一定水分的木材、纸张等)，可以吸收微波的能量，使得自身温度升高较快，也容易发生危险。

由于容器都会接触到食材，所以适宜在微波炉中加热的餐具还需要有耐高温的特质。它们不能在高温下发生燃烧、变形、分解及释放出有害物质。这对于物品的材质、加工工艺、厚度等均有一定要求。在玻璃器皿中，普通玻璃材质耐热性差，均一度较低，不能用于长时间高温加热，中低温加热可以短暂使用;硼硅酸玻璃、微晶玻璃等热稳定性好，可以用于微波加热。陶瓷器皿也是如此，应尽量选择耐热陶瓷，不要用普通陶瓷。塑料器皿中，耐热达120℃以上的材质，如聚丙烯类(PP)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚甲基戊烯(PMP)都适用于微波加热，但聚酯薄膜(PET)、密胺、聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)等材料吸收微波较多，在温度升高时材质的分子结构不稳定、容易变形及释放出有害物质(见表格)。另外涂有油漆或其他颜料较多的材质，也不适合微波加热，避免颜料分解后释放有害成分。

另外，微波加热时，食材与器皿中可能集聚大量热量，所以餐具适宜选择浅底、宽口、形状规则、厚度均匀的容器，便于快速释放热量，以防突然发生飞溅、爆裂等危险情况。▲