鲱鱼罐头为什么这么臭(鲱鱼罐头那么臭真的没有害吗)

古今中外，带臭的美食还真不少

中国有臭豆腐、螺蛳粉、豆汁

日本有鲋鱼寿司、臭鱼干

韩国有洪鱼脍，冰岛有臭鲨鱼肉

但要说杀伤力最强的

那还得是瑞典的盐腌鲱鱼罐头

鲱鱼罐头有多臭？

有一段时间，网络上掀起一股「挑战鲱鱼罐头」的热潮，严重的视觉冲击、辣眼程度给许多观众造成了心理阴影。你可能会忍不住好奇，这个鲱鱼罐头到底有多臭？

有吃过它的“勇士”曾形容道：“没敢细闻，粗略地闻闻都要吐了，鼓起勇气尝了一口，味道没有想象的难吃，咸咸的，像是一个臭鸭蛋被腌成了咸鸭蛋的味道。

里面居然还有鱼籽。吃了两口，没敢再吃，感觉整个口腔全是臭味。这个时候和爱人深吻，是不是真爱一试便知！”

瑞典有法律规定，食用鲱鱼罐头，必须在通风良好的室外。禁止在公共封闭空间内，打开或食用鲱鱼罐头。同时瑞典政府明令严禁带鲱鱼罐头上飞机，因为气压问题容易引起罐头破裂，威胁到航空安全。

2014年5月，胡迪克斯瓦尔的一间仓库忽然起火，仓库内数千个正在发酵的鲱鱼罐头发生剧烈爆炸并飞出仓库，气味堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采访表示：刻骨铭心，一生难忘。

它臭出天际是因为鱼还是人？

鲱鱼罐头这么臭，到底是鲱鱼本身难闻，还是在加工过程中出现的臭味呢？

先来介绍一下鲱鱼罐头的主角：大西洋鲱Clupea harengus。它是数量最多、资源最丰富的海水鱼之一，它本身是不臭的。

但优质的盐腌鲱鱼，需要超长时间的耐心等待。鲱鱼在去掉头和内脏后，被放入未经杀菌的筒子，让它们在较淡的盐水中，在合适的湿度和15-20摄氏度的温度下逐渐凝聚，催生出一种珍贵的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌，菌中的王者。

随后，罐中细菌就会疯狂地成长，不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢这些臭味。鲱鱼本来就是一种很腥的海鱼，再加上多次发酵自然腐烂，臭味可想而知了。

这么臭为什么还有人吃？

01 饮食文化差异

鲱鱼罐头是瑞典的传统美食，许多瑞典人是非常喜欢吃鲱鱼的。因为在以前瑞典人靠海吃饭，每天打来的鱼吃不完又不能浪费，所以他们就想了一个办法做成了鲱鱼罐头。

虽然味道奇臭无比，但在长期的饮食习惯下瑞典人已经接受了这个味道,甚至还每年举办鲱鱼派对。

每年的派对之际，鲱鱼罐头的忠实粉丝们都会聚集在一起，打开各式各样的鲱鱼罐头，然后在恶臭中大快朵颐，场面十分壮观。

02 吃法问题

我们常看见的视频中，一些人是开盖即食用。

但当地人真正的吃法是要在户外开罐，用流动的清水反复冲洗罐头，然后除刺切片，放在脆面包片或薄饼上，再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片、莳萝，并在上面涂抹黄油以后再吃。

一种美食的存在自有它存在的价值，每个国家的饮食文化不同，就像不是所有人都能接受中国的皮蛋一样。