牛肉的做法大全家常(炖牛肉三不放)

醇厚浓郁的肉香，柔嫩多汁的口感，齿颊留香的余味……还能补脾胃，益气，强筋骨，牛肉真是让人爱不释口，恨不得天天都想换着方法，来一盘大快朵颐。

小妹今天给你献上8种经典牛肉做法，炒的、炖的、热的、凉的...全都有，赶快收藏起来，慢慢做给家人吃吧！

食

RECIPE

谱

1. 红烧牛肉

2. 大炖牛肉筋

3. 酱牛肉

4. 烤牛肉

5. 牙签牛肉

6. 黑椒牛肉丁

7. 牛肉馅饼

8. 香辣牛肉酱

01

红烧牛肉

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。做好的红烧牛肉软烂入味，满屋子的香味，邻居馋的口水都止不住了。

食 材

牛肉500克、葱 1棵、生姜2片、蒜头2个、干辣椒2个、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐适量、糖适量、八角2个、桂皮2段、油1大勺

做 法

1. 牛肉切块洗净，牛肉冷水下锅，焯水，开火煮沸，捞出备用。

2. 锅中加油烧热，放入葱、姜片、干辣椒、蒜头、牛肉块，翻炒均匀。

3. 随后放黄豆酱、酱油、桂皮、八角，加水淹没牛腩块即可。

4. 大火烧开，焖煮90分钟左右。

5. 煮烂的牛肉中，加入盐、糖，开大火收汁，装盘。

02

大炖牛肉筋

牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，还能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。口感弹嫩不腻，犹如海参。

食 材

牛肉750克、牛筋750克、黄豆酱油50克、干黄酱20克、盐10克、白酒适量、大葱1根、生姜1块、八角5个、桂皮1块

食 材

1. 将牛肉洗净，剁成块备用，牛筋切块。

2. 葱切段，姜切厚片备用。

3. 牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放葱、姜，煮5分钟左右。

4. 将牛肉筋和牛肉捞出来放入高压锅中，焯牛肉的汤过滤一下倒进高压锅中。

5. 将所有调料也放进高压锅中，盖锅盖，压40分钟左右即可。

03

酱牛肉

卤好的牛肉，切成薄片，自己调的酸辣爽口的汁，加一点芝麻、花生提鲜，吃起来好过瘾。

食 材

牛腱子1000克、料酒半勺、姜1块、葱半根、生抽3勺、甜面酱1勺、豆腐乳1-2块、盐适量、八角3个、桂皮2块、香叶5片、小茴香适量、花椒1小勺、洋葱适量、香菜少量、香醋1勺、白芝麻1勺、辣椒油1勺、蒜两瓣、胡椒粉1 勺、卤水冻1.5勺

做 法

1. 牛腱子洗净血水，加生抽，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一晚上。

2. 从冰箱取出，把牛腱子连同生抽一起倒入锅中，加入清水要没过肉， 加料酒煮开，滤去血沫。

3.开小火，盖锅盖煮。判断煮好的现象，用筷子扎一下，肉能够扎透即可。

4. 关火，继续盖锅盖，自然放凉。

5. 放凉后捞出，牛肉切成片，这个时候，其实都可以吃了，但是凉拌更好吃。

6. 香醋 、辣椒油 、蒜沫、卤水冻 、胡椒粉、将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上，搅拌均匀即可。 超级美味，全家人都爱吃！

04

烤牛肉

牛肉营养丰富，很多人都喜欢吃，烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，自己做的感觉又卫生，吃得超放心。

食 材

牛肉300克、迷迭香1匙、蒜头10克、韭菜花10克、番茄1个、生粉1勺、橄榄油2勺、盐1勺、蜂蜜适量

做 法

1. 牛肉片中加盐、生粉、迷迭香、蒜头、橄榄油，腌上10分钟左右。

2. 烤箱356华氏度（180摄氏度）提前预热，烤盘中铺上锡纸，放上腌制好的肉，设置烤箱392华氏度（200摄氏度）烤30分钟。

3. 20分钟时，翻动一下，涂上蜂蜜、橄榄油，继续烤。

4. 把烤出味的蒜片放在牛肉片上，撒下韭菜花，再烤一下，把牛肉取出。

5. 烤牛肉里配点番茄，就可以开吃了。

05

牙签牛肉

自制的牙签牛肉少了油炸的过程，吃起来滑嫩可口，也更健康，做小朋友的小零嘴超棒。

食 材

牛柳500克、洋葱100克、青椒20克、大蒜15克、生姜15克、小葱10克、色拉油适量、红油45克、花椒油15克、辣椒粉45克、花椒粉15克、料酒15克、盐20克、白糖5克

做 法

1. 葱切段、姜蒜切片，青椒洋葱切成细粒，牛柳切成横纹小薄片。

2. 牛肉片冲洗干净沥干，加盐、料酒、葱、姜、蒜，抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 腌渍好的牛肉片，用牙签串起。

4. 加入红油、花椒油、辣椒粉、花椒粉、白糖、洋葱末、青椒末、烧烤料、孜然粉，和牛肉串一起拌匀，随后放入干淀粉、色拉油拌匀。

5. 净锅加油，加热至三成热，穿好的牛肉全部倒下炸。

6. 第一次炸后捞起， 油温六成时再复炸一次。

7. 锅底剩丁点油，把炸好的牛肉倒进来，再加上少许黑胡椒、孜然、白胡椒、芝麻、搅拌均匀就行。

06

黑椒牛肉丁

黑椒牛肉一直是一道中西口味融合的菜肴，深受人们的喜爱。牛肉吃鲜香嫩滑，搭配着洋葱、彩椒，吃起来超级爽口。

食 材

牛里脊300克、黑胡椒少许、洋葱适量、小青椒2个、小红椒2个、生抽适量、老抽1勺、料酒1勺、生粉适量、白糖0.5勺、盐1勺

做 法

1. 牛肉洗净，逆着纹理成合适的大小。

2. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、盐、生粉拌匀，再撒入一些现磨黑胡椒粉，拌匀后，放冰箱冷藏腌制一晚。

3. 青红椒、洋葱切丁。

4. 锅里放适量油，烧热后放洋葱拌炒出香味，随后将牛肉连着汤汁一起倒入炒。

5. 炒至牛肉断生，后放青红辣椒。

6. 略炒10秒后，撒一些黑胡椒粉即可出锅。

07

牛肉馅饼

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，富含铁锌等微量元素，可以提高免疫力。牛肉做的馅饼汁多味美，出锅连吃3个都不腻。

食 材

面粉500克、牛肉500克、圆葱1个、温水260克、酵母粉5克、白砂糖10克、白葡萄酒10ml、生抽1勺、黑胡椒粉1茶匙、盐1勺、色拉油 1勺

做 法

1. 牛肉剁成肉丁，洋葱切碎。

2. 热锅凉油，待油温达到6成热时，加入洋葱碎翻炒出香味，加入牛肉丁翻炒变色。

3. 加入生抽、黑胡椒、盐、葡萄酒，搅拌均匀，牛肉馅晾凉备用。

4. 将面粉、温水、白砂糖、酵母粉，和成光滑的面团，醒发至2倍大。

5. 将面团均分成16份，滚圆，将面团擀开，中间厚四边薄，包入肉馅。

6. 用包包子手法，捏紧收口，收口朝下，用手将面团压扁。

7. 电饼铛加热，倒入色拉油，将面饼放入电饼铛中。

8. 电饼铛选择“馅饼”模式烙饼，时间到，即可取出。

08

香辣牛肉酱

香辣牛肉香气扑鼻，咸香诱人，无论是拌面、拌饭还是抹在面点上吃，都超级美味。

食 材

牛肉300克、食用油500克、小米椒100克、郫县豆瓣酱80克、豆豉40克、甜面酱 30克、熟花生80克、白芝麻30克、生姜20克、蒜80克、五香粉1勺、白糖适量

做 法

1. 牛肉洗净，切细丁备用。（不要剁成肉末，切细丁口感更佳）。

2. 姜蒜切末、熟花生米、小米辣椒切末。

3. 锅中倒油，油热后加入牛肉细丁，炒至牛肉变干。

4. 转中小火，放入姜蒜末、辣椒末、放入豆豉、翻炒均匀。再加入郫县豆瓣酱和甜面酱一起煸炒。

5. 调入白糖、五香粉、清水，熬至出香。

6. 放凉后装入干净无水的密封罐中，冷藏保存2-3个星期没问题的。

7. 舀上一勺拌面或抹在馒头片上一起吃，味道超赞。