本期导读：洋葱营养｜黄皮助防病紫皮洋葱抗衰老！3色洋葱大不同哪种宜生吃?

洋葱作为不同菜肴中的最强配角，它的营养非常丰富，对心血管健康尤为重要。洋葱的品种有不少，常见有黄色洋葱，另外还有紫色和白色洋葱，功效营养有什么不同？

洋葱分黄、紫、白三种颜色，其营养素、口感也不尽相同，也适合不同的料理方式。有台湾营养师夏子雯分享不同颜色和品种洋葱的各自营养价值。

三色洋葱中，紫洋葱含最多花青素，抗氧化物最多，有助护肤抗衰老。

1. 外观

白洋葱：又称牛奶洋葱，外皮为白色，肉质呈白色

黄洋葱：又称啡洋葱，外皮为黄色，肉质偏黄，体积普遍较白紫洋葱大

紫洋葱：多呈扁圆形，表面为紫色或紫红色，内里白中带紫，横向切开会有一圈圈紫色纹理

洋葱多见黄色和紫色，白洋葱较少见，味道也不及其他两种辛辣。

2. 口感

白洋葱：水分及甜度皆为最高，肉质细嫩，微辛辣

黄洋葱：水分多，甜味居次，肉质柔嫩细致，切开可闻到浓浓辣味

紫洋葱：水分较少，肉质较爽脆，口感最为辛辣

3. 烹调方法

白洋葱：适合鲜食、烘烤、慢火炖煮

黄洋葱：适合拌炒、炖汤

紫洋葱：适合加入沙律或为菜肴配色用

4. 营养

白洋葱：含前列腺素A有助扩张血管，降低血液浓度。而槲皮素、蒜素含量三者中最低，但口感较甜，若生食有助保留更多营养

黄洋葱：蒜素含量最丰富，是一种硫化物，能抗氧化、防癌、抗发炎

紫洋葱：黄酮、硫化合物、槲皮素丰富，而花青素最多，具护眼护肤抗衰老作用

洋葱含有维他命A、C、B6，叶酸，矿物质钾、钙， 槲皮素、硫化合物，膳食纤维。虽然三种不同颜色的洋葱口感上各有特色，某些营养物质含量会有些许分别，但都对身体有下列好处！

洋葱的4大好处！

1. 保持心血管健康

洋葱的前列腺素A可扩张血管，减少血管的阻力。据美国国立卫生研究院（NCBI）资料指，洋葱富含抗氧化剂，可预防慢性炎症，降低三酸甘油酯及总胆固醇水平，可降低患心脏病及高血压的风险。

抗氧化剂中的槲皮素，具有强大的抗氧化力，能保持血管弹性，有益心血管。洋葱外皮的槲皮素含量多过于内层，若想多摄取槲皮素，建议保留外皮，洗净洋葱切开后连外皮一起熬汤。

2.护肠

洋葱富含益生元膳食纤维，有益肠道及消化系统，平衡肠道细菌群。膳食纤维能增加饱足感、促进肠道蠕动。洋葱中的槲皮素可抵抗引致肠胃疾病的细菌生长，例如幽门螺旋杆菌及金黄葡萄球菌。不过，有肠易激综合症人士，食洋葱会引起消化问题。

3.保持骨骼健康

洋葱内的抗氧化物有助对抗自由基侵害，从而减少骨质流失，能提高骨质密度，预防骨质疏松。

4.控制血糖

洋葱中的硫化物质如大蒜素，可令体内胰岛素正常分泌，从而控制血糖水平。美国国立卫生研究院资料研究显示，42位糖尿病患者，进食100克新鲜紫洋葱，4小时后的空腹血糖水平平均降低约40毫克。

洋葱有益但该如何拣选？教你三个步骤轻松辨别！

1. 用眼看

挑选外皮有光泽的洋葱，表面光滑、干燥，没有损伤或挤压痕迹，买回家后才不易腐烂。扁身洋葱比圆身洋葱好。洋葱衣上的纹理愈密愈好，表示非用化肥催大

2. 手拿起

洋葱重者为佳，这表示洋葱水分含量充足，甜度也会比较高。

3. 轻按压

用手轻按，肉质饱满厚实为佳。洋葱头（梗）要硬，收口扎实的洋葱较成熟、甜度较高，且尖头部位干燥也不易发芽、耐保存。

同场加映：如何切洋葱不流泪

洋葱内的有机硫化合物是洋葱强烈气味的来源，会随着切口散在空气中，刺激人体眼睛使泪腺分泌。按下图教你如何切洋葱不流泪：

切洋葱方法：

现将洋葱放于冰水中浸泡5-10分钟。

取出洋葱切半时，别急于打开洋葱。

将洋葱的切面贴在砧板上。

沿洋葱纹路斜切避免切口暴露于空气，硫化物会挥发得较少，避免刺激眼睛泪腺分泌。