科技改变生活 · 科技引领未来
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众所周知，牛奶营养丰富，长期饮用有利于身体健康，然而不知从什么时候开始，有关牛奶的谣言越来越多：“喝牛奶致癌”“牛奶不能空腹喝”“牛奶加榴莲毒过眼镜蛇”……真相究竟是怎样的呢？
喝牛奶致癌？
该说法源于国外的动物试验，即用含大量酪蛋白的饲料喂养老鼠，可增强黄曲霉毒素对老鼠的致癌作用。牛奶中所含的蛋白质主要为酪蛋白，故由此推导“牛奶致癌”。
事实上，这种说法并不成立。因为动物试验结果不能直接推演到人身上，并且我们日常喝的牛奶蛋白质含量约3%，这与“以酪蛋白为唯一蛋白质来源”的动物试验情况截然不同。因此，“喝牛奶致癌”并不可信。
空腹不能喝牛奶？
许多人担心空腹喝牛奶会浪费牛奶中的蛋白质，并增加肠胃负担。实际上，空腹状态下喝牛奶，牛奶含有碳水化合物等同样能分解供能，不会造成蛋白质的浪费。
不过，由于体质差异，有些人确实不能空腹喝牛奶，多是由乳糖不耐受引起。这类人群由于缺乏乳糖酶，过量摄入牛奶，其中的乳糖不能被完全分解，会直接进入大肠，在大肠菌群的发酵下产生气体，从而导致腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。
这种情况下，建议先吃些其它食物，再少量多次饮用牛奶，或者选择酸奶、低乳糖奶等代替。
牛奶加榴莲可导致咖啡因中毒？
曾有报道称，牛奶和榴莲同食可导致咖啡因中毒。咖啡因天然存在于咖啡豆、茶叶、可可豆等植物中，过量摄取可产生焦虑、心跳加速、影响睡眠等症状。然而，榴莲和牛奶中都不含咖啡因，也无研究表明两者同食能产生咖啡因，因此，在正常情况下食用正常的牛奶和榴莲，并不会产生如眼镜蛇毒般的有毒有害物质。
今天的牛奶知识科普，大家都学会了吗？
来源 | 晶报APP综合深圳食事药闻等
丁同远