近日，香港消费者委员会对市面在售的12款空气炸锅进行了安全及效能表现测试，而测试结果并不乐观：包括美的在内的6个品牌空气炸锅炸薯条致癌物丙烯酰胺超标。

6个品牌的空气炸锅存在质量问题

因为高温烹饪会产生有害物质的缘故，所以空气炸锅近几年来成为商家销售的新噱头，但是，空气炸锅却并非像他们宣称得那么好。

香港消费者委员会近日公布了12款空气炸锅的测试结果。这其中，有三种品牌的空气炸锅，在烹饪的过程中温度升幅太高。还有三种空气炸锅的问题是绝缘距离不足。

此外，消费者最为关注的空气炸锅烹饪是否会产生致癌有害物质的问题，检测的结果发现，使用不同的空气炸锅炸薯条，其丙烯酰胺的含量都有所不同，最大的差距可以达到68倍之多。

具体来看，炸薯条中每公斤含丙烯酰胺达到102-7038微克不等，这其中，一半以上的空气炸锅产生的丙烯酰胺含量都超出了每公斤500微克的安全标准。

其中，伊玛牌Imarflex空气炸锅炸薯条产生的丙烯酰胺含量更是达到了每公斤7038微克，超过了欧盟标准13倍。

这些超标的空气炸锅品牌分别是普乐氏Proluxury、Denki、Midea、伊玛牌Imarflex、亿世家ecHome和TSK。所以通过检测不难看出，所谓空气炸锅更绿色和更健康，如果产品本身达不到标准的话，也只是一个销售的噱头罢了。

丙烯酰胺对人体有什么伤害？

丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中和紫外线的照射下会发生聚集反应。2002年的时候，瑞典的科学家意外发现，经过高温加热的含淀粉食物会产生丙烯酰胺。

此后，世卫组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物，不过相关的安全标准是什么，各个国家还没有严格的确立。欧盟和美国相继公布了食品中丙烯酰胺的参考值，但是相关的参考标准只是指导，并不具备严格的界定意义。

而根据世卫组织的界定，2A类致癌物指的是在动物实验中发现了致癌的证据，但是作用于人体身上，没有相关的证据能够证明其有致癌性。因此对于丙烯酰胺，相关的建议是尽量减少摄入。

注意：超标的丙烯酰胺，并不能全怪空气炸锅

虽然相关的空气炸锅出现在烹饪过程中，丙烯酰胺超标的情况，但实际上，即便是用普通的锅具进行烹饪，如果温度控制不好过高的话，同样也会产生丙烯酰胺。

因为丙烯酰胺本身就是在高温下产生的，只要烹饪的温度达到或者超过了120度，那么富含淀粉类的食物就会产生丙烯酰胺。所以从这个意义上来看，空气炸锅在销售的过程中，商家应该将这一方面清晰地传达给消费者。而且，不能用不会产生致癌物来做噱头，否则就得不偿失了。

气炸相比油炸，有哪些优势？

空气炸锅的原理，是将锅内循环的气流变成烹煮的热气，从而起到受热均匀的效果。而且相对于烤箱和普通的锅具，空气炸锅的优势主要就体现在食物的受热均匀层面。

相比于烤箱，空气炸锅的受热均匀度，能够防止食物烤焦，这对于操作而言，难度降低，同时可操作性又提高了。而相对于普通锅具用油煎炸，在一定程度上又降低了油的摄入量，无论是从烹饪健康的角度还是食用健康的角度来看，这都是空气炸锅明显的优势。

食物烹饪方法存在的健康风险及规避建议

但需要注意的是，无论使用什么锅具，其本身在烹饪的过程中，即便能够尽量控制温度，但也会产生热量的聚集，而温度一旦上升，有害物质的产生就是轻而易举了。

再者，油炸类或者烧烤类的食物，除了淀粉类遇到高温会产生丙烯酰胺之外，油脂类还会在高温下产生有害物质苯并芘。

所以，无论是烹饪哪种食物，首先在烹饪的方式上，要少油炸多蒸煮，其次，不要过量地使用油类，同时也要避免重复使用油。

只有将温度控制在合理的状态，减少煎炸和烧烤类的烹饪方式，才能尽可能地降低有害物质的产生。清风计划谣零零计划39健康超能团

参考资料：

[1]《丙烯酰胺上了世卫致癌清单！油炸、烘焙食品里最多》.健康时报网，2018-7-9.

[2]《注意！6品牌空气炸锅被曝炸薯条致癌物超标》.中国经济网，2021-2-22.

[3]《空气炸锅「致癌」？真相是……》丁香园，2020-5-25.

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