官方调查华莱士汉堡吃出生肉

6月18日，广东潮州一位网友在社交媒体上发布视频称，在华莱士购买的汉堡里发现了生肉。事情发生在该网友的孩子吃了一半汉堡后，孩子随即感到肚子疼。事后，该网友对华莱士进行了投诉。

6月19日，涉事门店工作人员回应称，确实是员工的操作失误。事情发生后马上带顾客去医院检查，经检查后并无大碍。近期暑假工比较多，培训不到位，员工在油锅捞的时候时间还没到，就拿出来给顾客做了汉堡。现在正在内部整改，也在给员工进行培训。

有网友评论称，“华莱士吃一次拉一次”。但也有人表示，“我吃没事，是肠胃好吗”“不同店差别很大”。

近年来，华莱士多次被曝出食品安全问题，“华莱士喷射战士”甚至成为网络热梗。去年11月27日，有媒体报道称，北京一家华莱士门店被曝出“炸油颜色已如同酱油”，店员表示，该油系刚刚换新，但“油使用第三天时，油锅颜色更深了”。店员透露，华莱士的用油三天一换。此外在门店的后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

更早之前，2017年10月，有媒体报道，长沙市雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。

2019年“3·15”期间，有媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，并没有健康证，却仍通过招聘成为华莱士员工。调查发现店里存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情况。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，该区的7家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关负责人被拘。为其提供货物的供应商——全日(武汉)供应链管理有限公司受到行政处罚。

2021年7月17日，有媒体爆出华莱士后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油烟机时清洗剂滴进油锅；鸡块掉在地上继续卖等情况。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明，称报道的问题为“个别员工操作不规范”，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。

2023年11月16日，北京市消费者协会发布的公示显示，2023年1月以来，北京已经有7家华莱士被查出食品安全问题。

据南方日报，红餐大数据显示，截至2022年10月份，华莱士在全国的门店数已超过2万家。而在2019年12月31日，华莱士的门店数是1.2万家，也就是说，3年时间内华莱士开了约8000家店。

曾有业内人士表示，华莱士的食品安全弊病与其商业模式有着密切联系。

华莱士采用的是“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的合作连锁模式，即通过门店众筹的方式将股份下放给员工或外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，并通过直营管理方式确保经营标准的统一。

一餐饮协会负责人曾告诉媒体，这种合作模式本质上就是加盟，华莱士通过此实现与员工利益的深度捆绑。虽然华莱士官方微博资料显示，华莱士没有委托任何网站或组织进行招商，没有对外开展加盟业务，没有所谓的线上兼职，同时还对很多网络信息进行了“打假”：市面上看到的“招商/加盟”材料均不是出于华莱士。“但这只是一个说法，实际操作效果与加盟是一脉相承。加盟就意味着，门店负责人有较大的自主权，存在一定的管理隐患，食品安全问题容易暴露出来。”该负责人还表示，华莱士的低价策略营销模式也为食品安全问题频发埋下祸根。

《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，“2022中国西式快餐十大品牌”人均消费排名当中，华莱士位列倒数第三，人均消费18.9元。麦当劳、肯德基这个数据分别为28.6元、35.5元。

在华莱士全国统一的低价定价体系下，门店经营者要获得利润，仅能从原材料的利益最大化中获取。因此就会出现像油反复使用、原材料有过期等食品安全问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬则直言：“华莱士的商业模式，注定了以回收成本为第一导向，利润和业绩是核心的KPI，如果餐饮企业没有把食品安全问题作为KPI考核的第一要素，那么安全隐患必然很大。”

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来源：综合北京商报、星视频、经视直播、新京报、南方日报等