七星连珠大肉粽是什么水平

今天我们来说说月饼

什么？下周四就是端午节了

不说说七星连珠蛋黄粽

超级无敌大肉粽……说什么月饼？

因为，亭林月饼开锅啦！

猪油夹沙、芝麻椒盐、

红豆细沙、鲜肉等熟悉的味道回来了

每逢佳节倍思亲

说起月饼，大多数金山人首先想起的一定是本地传承百余年的老字号——亭林月饼。

2017年，亭林月饼就被列入了金山区第六批区级非物质文化遗产保护名录。很多人听说过亭林月饼、品尝过亭林月饼，但一定没有亲手制作过。

昨天下午，作为亭林月饼传承单位的上海亭林东林食品有限公司，第一次邀请市民全程体验亭林月饼的制作过程，开启了今年市民参与月饼制作的第一锅。

而我们的记者，也幸运地参与其中。快和我们一起去看看亭林月饼是怎么做吧！

来到东林食品有限公司，记者和参与体验活动的二十多位市民们一起，先穿上围裙、戴上发罩、口罩，随后又用消毒洗手液认真清洗双手。做好清洁工作后，大家一起来到生产车间，开始制作。

既然要体验传统手工制作，亭林月饼独一份的猪油夹沙馅就成为了大家的首选尝试。

参与体验的市民们首先在制饼师傅们的指导下，把食用油加入面粉中，揉成金黄色的面团。

然后把揉好的大面团分成一个个小团，并将面皮和油酥皮叠放在一起，随后再用手掌根部揉面皮，方便起酥。这个步骤看起来简单，真正自己上手尝试，却并不容易。“这个力道和手法很难掌握，感觉需要很长时间的功夫才能学会。”参与体验的市民黄女士说。

做好面皮，接下来就是包馅。由于活动时长所限，当天用的豆沙馅和猪油都是由制饼师傅们在早晨提前熬制好的。

包馅时，要注意皮料和馅料的分量配比，馅料不得露出。饼皮收口时还要用油纸封口，这样可以防止月饼在烘烤时破相。

饼胚成型后，大家又和师傅们一起在每个月饼上，盖上标明口味的红色印章，这也是亭林月饼的独家印记。

拓好印章后，就可以将月饼统一放进烤箱烤制了。但想要月饼烤得好，“看火”依然是重要的传承技艺。

烘烤过程中，烘烤师傅需要实时观察月饼形态变化，调整烘烤温度，适时喷水增加湿度，如此才能烤制成功。

在经过二十多分钟的烤制后，热腾腾的亭林月饼就出炉了。由于刚刚烤好，月饼十分烫手，需要放凉一点才可以吃。

掰开一块，外皮酥脆松软、内馅香甜绵密。大家吃着自己亲手制作的月饼，又是别有一番风味。

东林食品有限公司总经理盛凌锟告诉记者，这次活动是为了让金山人对从小吃到大的亭林月饼有更深入的了解，也是给今年亭林月饼的大批量制作进行一些提前预热。

“我们正式开始制作并销售亭林月饼，要到端午节之后了。这次制作的月饼仅供市民体验，不进行对外销售。”盛凌锟说。

据了解，亭林月饼将在端午节后开始销售。猪油夹沙、五仁百果口味售价45元一盒，红豆细沙和椒盐芝麻口味售价则为42元一盒，鲜肉馅暂时未定价，感兴趣的市民可以在月饼上市后自行购买。

东林食品有限公司联系电话：021-57233542

记者丨甘力心 公维同

摄影丨庄毅

编辑丨林旭祥

责编丨俞萝寅