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端午节，包天包地包山海的粽子，你吃过吗？泉州“烧肉粽”做起来

最近几天，我的朋友圈已经被端午节的粽子包围了。朋友圈里一些店家已经早早推荐推销今年的爆款烧肉粽，从分享的粽子来看食材搭配大同小异主打一个料多。

料多的粽子，是泉州粽子的一大特色。可谓包天、包地、包山海。也就是说食材搭配非常多样化，可以说日常见到的一些食材都会搭配进粽子里。

但也绝对不是胡搭乱配，必定是综合其口感达到油脂浓郁、味道醇香、口感软糯好吃的境界。从我走南闯北来看，真的只有闽南的粽子才有那么多的材料搭配。

当然了，也不是所有人都喜欢这一种粽子。毕竟各地不同人群的口味和习惯都不一样，但如此丰富的粽子或许你会喜欢。或许可以尝试一番，感受一下不一样的端午节粽子。

豪华鲜味粽

食材：糯米1000克、鲜鲍鱼50个、鹌鹑蛋500克、、五花肉1块、香菇300克、虾干300克、干贝250克、赤小豆500克、黑松菇150克、粽叶蒲草适量

调味：十三香2匙、老抽2匙、生抽4匙、鸡精2匙、味精2匙、胡椒粉1匙

包制步骤：

1、要想自己包粽子，一定要提前准备好所需要的食材和辅料。尤其是粽叶，粽叶不比食材随时都能准备。粽叶至少需要提前一天浸泡然后进行刷洗才能使用，刷洗时避免弄裂叶子。刷子轻轻压住，一手拉住粽叶梗往后拉扯如此正反面刷两次后捞出晾干后使用。

粽叶市面上有新鲜和晒干的两种，这边建议买晒干的来泡发制作。因为相较于新鲜的来说，味道会更浓郁。

2、烧肉粽的灵魂在于味道和一锅的卤肉等食材，所以卤肉的好坏将决定这一个粽子的品质。肉必须选择五花三层或者半肥的猪肉，这样的肉吃起来才会香。当粽子的肉油脂化，在口腔中与糯米融合是非常香的所以一定要带肥的肉才行。

锅热适量的油倒入砂糖炒出糖色，然后倒入切小块的五花肉翻炒之后加入酱油、老抽、香料、鸡精。再加入鲍鱼（切个花刀比较好看）、鹌鹑蛋一起卤至差不多收汁即可。卤好的食材按品种进行分离，如此方便我们后续包粽子。

3、糯米在准备包制之前两小时进行浸泡，然后清洗两三次洗去表面多余的淀粉质捞出晾干备用。糯米有圆和长两种，这里一定要使用长糯米这样口感才会好。

锅热适量的油，倒入黑松菇片（这一种菌菇含有不少细砂，泡发后至少要清洗七八遍）爆香。然后倒入糯米、赤小豆（提前半天浸泡后使用）翻炒均匀，接着加入十三香、老抽、鸡精、味精、生抽翻匀后倒入大盆中冷却备用（必须完全冷却，不然包后没有马上煮闷着会坏掉）。

4、香菇有增强口感调节风味的作用，买时我建议买比较小的香菇便于包制。如果香菇比较大泡发后就必须剪成两半，香菇提前泡发后热少许油煸炒一会炒出香菇的香味后盛出备用。

5、虾仁干一样提前泡发然后热少许油煸炒出香味后盛出使用，香菇和虾仁干一定要使用干货。它们的气味与新鲜的相比要香非常多，绝对不是新鲜所能比的。

6、所有的食材全部准备好之后，拿个小桌子摆放好食材再挂上粽绳等候食材冷却。取粽叶两片折叠成戽斗形状勺入一匙“炒米”然后放入一块肉、一个鲍鱼、一个鹌鹑蛋、一片香菇、一只虾仁、两粒干贝（提前泡发）最后覆盖上炒米折叠粽叶绑紧。

或者依照自己的习惯和包法去包制，材料每样加入一点作为搭配。包粽要注意的点就是形体要整齐，粽绳要绑紧避免煮的时候爆粽。

7、高压锅烧开水，根据锅的大小放入适量的粽子。粽子必须确定全部浸泡在水中，这样才能避免有的部位不熟。接着盖上锅盖，大火煮开转中火响气煮二十分钟。待气阀落下即可开盖捞出粽子，煮熟就要赶紧捞出粽子。这样才能避免粽子长时间浸泡在水中，影响口感和味道。

食用时根据个人的喜好可以倒一些甜辣酱作为搭配，这样粽子就完成了。

地主小贴士：

1、干货食材要提前浸泡清洗

2、粽叶买的时候挑选比较大的叶片比较好包