动物干细胞“养成”仿和3D打印牛肉，会是你的菜吗？

牛肉确实在日常生活中很受欢迎，更是美味佳肴的存在，在科技技术的进步下，近日，以色列一家初创公司研制出了用动物肝细胞来“养成”仿和3D打印牛肉，并且已经投入到商业领域，但它到底是什么性质的一种肉的存在呢？

不同于我们常见的「植物肉」，这种产品是通过提取动物干细胞培养出来的，肥瘦纹理均可定制。

仿和牛的人造肉

此次计划投入商业领域的产品来自以色列初创公司Steakholder Foods——他们将产品名确定为Omakase Beef Morsels。产品名中Omakase来自日语，意为无菜单料理，由主厨来为客人决定菜品及烹饪方法，常见于高端日料餐厅，其价位较普通日料更高。

肉如其名，该款3D打印肉口感也参考日料中油脂丰腴，汁水满满的和牛，牛脂肪与肌肉材料层层交叠，在官方介绍中，其营销内容以「大理石纹路」形容产品。

据企业负责人介绍，从开机、检查设备、设定相应程序到打印关机，一块手掌大小的人造「牛肉」制作时间大约只需10分钟，其重量可达104克，且不止肥瘦口感能定制，肉上纹理及形状也均可选择。在制作原理方面，此种产品也与市面上大部分人造肉并不相同。

此种3D打印肉属于细胞肉类型。

生产者先从目标动物身上提取干细胞，将细胞放置在培养环境中，提供理想生长繁殖条件——

当干细胞达到一定数量后，技术工作者会按不同需求，诱导其分化成肌肉细胞或脂肪细胞，创造出肥瘦不一的产品。

人造肉商业化走到哪一步了？

并不乐观的是，目前细胞培养加3D打印类型的人造肉产品面临商业化障碍有两重。

首先是接受度不高。

不少人眼中细胞培养的人造肉因不是「自然生长」的肉类，有网友甚至评论认为：此类产品比转基因食品更为让人担心。各地区监管部门也大多尚未批准其上市，态度趋于谨慎。

其次，是成本高企。目前市面上成本较低的是以植物蛋白为原料的仿制人造肉类产品，但即便如此，其售价也高于普通肉类，相较前者，细胞培养的人造肉成本更高。量产进程也止步不前。目前此类人造肉尚处于实验室的作坊制生产阶段，缺乏大规模基础设施投入，自然量产难度不小。

况且，这种肉若是真正出现在市场中，价格想必也不菲，能不能被消费者所接受也是一个问题。

最后，想问下你会吃干细胞培养的3D打印人造肉吗？