开个包子加盟店多少钱（这家包子铺一日三餐）

不出意外，包子客会在两三年内开到直营门店300家。包子客短时间的快速发展，引起全国同行的关注，包子也因此火速成为热门品类。—1—包子客最大贡献是将包子早餐属性变为一日三餐各地餐饮同行来济南考察包子客后，常常会很激动：原来，包子不再单单只是早

不出意外，包子客会在两三年内开到直营门店300家。

包子客短时间的快速发展，

引起全国同行的关注，包子也因此火速成为热门品类。

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包子客最大贡献是

将包子早餐属性 变为一日三餐

各地餐饮同行来济南考察包子客后，常常会很激动：

原来，包子不再单单只是早餐属性，而是可以一日三餐！

可以说，这是包子客在商业模型上的创新，也是对包子品类最大的贡献。

包子品类最大痛点就是早餐属性太强。

如果一个店只能卖一餐，统算房租成本、人工成本，如果位置不好、流量不够，就很难支撑一家门店的生存。

所以，传统包子店都以夫妻老婆店为主，老板即是员工，开包子店赚的“高工资”（巴比馒头的加盟商也多是夫妻）。

一旦企业化管理，就很难赚到钱。

也正因为如此，把包子做大的品牌一直很少。

包子客是山东济南的一家包子快餐品牌，主打牛肉汤包，

产品结构极简：

6款包子+3元无限量自助粥+6元随意拼小菜一盘。

如此简洁的产品结构，

构建了一个对包子品类极具贡献的商业模型：

就是将包子这种早餐属性的产品转化为一日三餐的快餐店.

之前，

遍布街头的济南包子店大都是10多平方米的外带门店，顾客买了带走吃，也基本只是卖早餐。

包子客，通过包子+粥+菜的产品组合，第一个做成让顾客进店吃、变成一顿饭的包子店。

从早餐窗口店，变成一日三餐快餐厅，

从外带食品，变成一顿饭。

包子客帮助包子品类升级了商业模式，拓展了新的消费场景。

也只有这样，包子才能有机会像米、面、饺子、馄饨等品类一样更大的市场规模，这也是餐饮同行看了激动的原因。

我认为，这是包子客在模式上成功的根本原因。

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消费升级的本质

不是价格 而是品质

包子客门店面积100—120平，平均投资回收期在10—12月，一天客流量800—1200人，日营业额过万元的“万元店”占绝大多数。

很多餐饮同行问：

包子客为何生意好？

我说，

不是因为它卖包子，核心是它极低的客单价：10元。

是的，它的客单价确实只有10元！

顾客也觉得这个价格“真香”。

讲包子客的定价逻辑前，我先和大家聊聊我们经常说的消费升级。

20世纪80年代，

美国一扫70年代经济低迷的阴霾，基本完成工业化，经济快速发展，人均GDP达到8000美元以上，迎来消费升级期。

但奇怪的现象出现了：

这时迎来快速发展的企业，不是奢侈品大牌企业，反而是Gap、Costco、Swatch、沃尔玛、奥特莱斯等一系列高品质、高性价比的企业。

他们通过提高经营管理水平、提升内部效率、优化供应链等，为消费者提供了丰富多元的优质低价商品。

所以，经济学家得出：消费升级并不代表着商品价格也要随之增长。

美国的几次消费升级证明：

消费升级和价格增长之间并无直接关联，甚至消费升级过程中，很多商品价格不但没有增长，反而降低。

所以，

消费升级的核心，本质上在于迎合人们的全新生活方式，用更低的价格提供更好的产品和服务。

包子客，从本质上来讲，就是这一逻辑的践行者。

包子客其实就是将好吃、相对有品质的快餐和低价位的消费结合在了一起：

当别的快餐客单价一路走涨时，

包子客提供有品质的产品、超值的顾客体验，但又有超级性价比，一餐只有10元钱。

和其他快餐相比，竞争优势十分明显。

所以，当同行不断问我：包子客生意好，是不是因为山东人特别爱吃包子？

我说：

不是包子的问题，本质是价格的问题。

包子，只是这个商业模型的载体。

如果用这个商业逻辑做其他刚需品类，也仍然适用。

有一次，

一位餐饮朋友来济南看完包子客，胸有成竹地和我说：

我完全有能力做得比他家包子好吃，如果我做，就把客单再提高5块钱，生意不会差……

我想说，

你只看到包子客卖的是包子，而没有看懂包子客背后的定价逻辑。

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一个大的机会点：

未被满足的低端市场

中国快餐平均客单都在20元左右徘徊，稍有点品牌的快餐都在20元以上。

包子客用拦腰斩的价格杀出一条路的背后，是把握了一个大的机会点：

满足了未被满足的低端市场。

中国的今天，消费群体多种多样，有追求产品质量的高端消费群体，也有看价格的低端消费群体，且这部分消费需求存量市场非常大。

2018年《国民经济和社会发展统计公报》：

我国15亿人口的人均可支配收入中的中位数为22408元，每月1867元，三口之家的月收入5628元。

这个消费群体规模庞大，如何找到并获取这部分消费群体的所有零售企业的愿景。

另外，用户群体的“支付能力”并不一定等同于其“收入水平”。

单个的低端用户确实没有很高的“收入水平”，

但是当低端消费群体的比率和数量足够大时，这个群体同样可以表现出很强的“支付能力”。

有人讲过一个案例，

是关于小米手机，小米手机出货量排名全球前三，当时有些惊诧：

环顾四周，没有看到一个人在用，甚至可以肯定自己的亲戚朋友没什么人用。那么是谁在使用这样的产品呢？

他们就是沉默的大多数。

在“长尾理论”中，他们就是那个长长的尾巴。

在“二八定律”中，他们是无足轻重的“八”。

包子客，用10元的客单，满足了这个被“大多数品牌企业”看不上、甚至抛弃的、巨大的低端市场。

所以，当华莱士创始人华怀庆吃完包子客后说了一句话：

这才是国民大生意！

还有很重要的一点，

包子客的定价策略及其成本结构，留下足够的到下沉市场发展的空间和机会。

这更是它商业模型的竞争力，也是可以“铺天盖地”开店的基本前提。

试想一下，国内有多少一线快餐品牌的定价和成本可以支撑开到下沉市场去？

能在下沉市场生根发芽的商业模型，才能铺天盖地开店，这样的模型才有“万店基因”。

— 4 —

低价未必

等于低端客户

一位餐饮老板（也是快餐领域的优秀品牌创始人）问：

包子客低价策略是不是吸引的都是价格敏感的低端顾客？

我说：

包子客，吸引的是追求高性价比的人群，这跟他的消费能力没关系，一个人的消费有很多面，就像背LV包的人也会买优衣库一样。

包子客的老板孙总有几次开心地给我说：

我们店的顾客一半以上是年轻人和收入高的白领，家庭带孩子的尤其多。

这也折射出一个现象：

无论生活条件多么优越，崇尚节俭的消费者始终存在，在便利店买速食、在优衣库买衣服、在拼多多上拼团都会存在。

日本、韩国等成熟的商业社会，有钱人也愿意去7—11便利店买快餐、去萨莉亚吃披萨，这就是最好的印证。

我认为，

“便宜”背后的商业模式与消费心理，对餐饮来讲，就是性价比。

我经常和餐饮朋友分享一句话：

对快餐来讲，便宜很重要，但对便宜的信任更重要。

吃完包子客，餐饮同行给我说的最多的一句话就是：10块钱，太值了！

这也是包子客非常坚持的一点：让顾客感觉超值，让顾客信任。

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找傻X做对手

找牛X做队友

中国包子品类的现状是：

一方面，

包子是与米、面、线、粉、饺子、馄饨齐名的刚需、高频、无需教育市场的大品类，包子基数大、受众多、影响区域广，有巨大市场；

另一方面，

整个品类很LOW，绝大多数的包子铺老板，没背景没资金，没品牌没标准，只是做个小本生意状态。

对手很弱，正是切入的好机会：

哪里有大市场，哪里就会涌进人才高手，

哪里有痛点，哪里就有机会。

包子客一诞生就能快速占领市场，很重要的一点就是包子客品类整个市场对手很弱：

一、没高手（这么多年也就巴比馒头，目前只在长三角）；

二、对手弱，多是夫妻老婆店，没品牌意识，没标准复制能力，有的连干净卫生还没解决；

三、认为只要做好吃就万事大吉传统餐饮老板。

进入在一个相对低水平的赛道，包子客就是高维打低维，所以在济南市场，可以用“长驱直入”来形容。

未来几年，

遍布街头的作坊包子店，会让越来越多的餐饮高手关注到这个市场，摩拳擦掌、跃跃欲试。

2021年，势必会诞生更多包子品牌，甚至有资本进来。

大家可以拭目以待。

最后的话

卖贵涨价，容易，

坚持卖便宜还能赚到钱，这是本事。

最后，借用小米的一句话结束：

追求性价比，这是人的本性，认识到这一点很重要。这样的话，我们就不会觉得性价比是一个水平很低的商业策略，它是一个很高级的商业策略。

来源：小时餐饮时报

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