北京鸿滨楼菜单价格（米其林）

※本文转载自松果生活，扫描二维码即可关注最近，首版北京米其林必比登推介提前公布，引发了网络热议，不管是本地人还是外地人，似乎都能对这个意料之外的榜单评上几句。帝都首版米其林必比登扑街了吗？带着这个问题，松果君采访了几位资深老饕，听听他们怎么

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最近，首版北京米其林必比登推介提前公布，引发了网络热议，不管是本地人还是外地人，似乎都能对这个意料之外的榜单评上几句。

帝都首版米其林必比登扑街了吗？带着这个问题，松果君采访了几位资深老饕，听听他们怎么说。

没必要过分解读。我觉得很多人其实不明白必比登和米其林的区别，必比登在每个地方，都是个本地小吃推荐榜。加上米其林针对的是世界范围的游客，他们对北京的饮食并没有什么认知，那么基于米其林和必比登的名气，他第一选择，自然是上米其林，看看必比登上有什么小吃。所以从这个点来说，我觉得必比登罗列的餐厅其实挺好的，面对他们主要的外国受众，这批次餐厅已经可以展示“哦~原来北京人传统小吃是这样的”。

失望！必比登的定位，是“不起眼但提供物超所值”的餐厅，按照米其林官方的标准，应该是北京200元以内的餐厅，并提供“物超所值”的高品质菜肴的餐厅。如果按照这个标准，首本米其林手册北京是绝对不合格的。

你打开这张榜单，除了有卤煮豆汁这种北京庶民小吃，也有玉华台、柳泉居这种官办老字号餐厅，还有一些不属于北京本土，但是足以彰显北京餐饮业包容性的外省菜和东南亚菜。就像是美食侦探似乎想“既讨好北京本地人，又希望外地游客可以感受北京地方饮食的特色”，但这种看似包容的结果，确实两边都讨好，namely，猪八戒照镜子。

何必在意必比登的推荐呢？国内外很多报纸、杂志、app都会推出符合自己及用户价值的推荐、榜单，其中有垂直于专业美食的、有奢华生活导向的、也有大众消费的。各家都会依据自己价值观，评选出称不上客观的一个清单。你认可这家媒体，你就会认同这个榜单，毕竟它代表了这个媒体的价值取向。何况一个轮胎公司呢呢呢呢呢~（笑）

不过，一般会认为必比登是一个好吃的单子，或许还有点城市特色。看了豆汁这项还觉得，“嘿，可以啊。”其他比如卤煮、爆肚、牛肉面、炸酱面什么品类，就很一般了。在我眼里都是些，“网红会吹爆，咱妈会不屑”的普通店，也许这个单子是通过大数据分析得来的也说不准，可能轮胎家使用了新科技，云评了榜单。

米其林落地中国，先后在上海、广州和北京扎根，但是每每推介或者榜单公布，总是会引来一片质疑声。不少人认为，米其林在中国水土不服，尤其北京这次，网友调侃道，美食侦探们或许对北京美食还停留在猎奇阶段。

不管怎样，美食的唯一标准不是“米其林”，对于味道，每个人都有自己的评判标准，味觉喜好本就是一件开放的事情，所以在进行完严肃的讨论之后，松果君又向身边的五位美食达人讨来一份京味小馆子私心推荐指南，相信不管是本地人还是外地人，都可以拿着这份推荐在北京来一次寻味之旅。

京味小馆大公开！

京城吃货日记（美食博主）

推荐几家北京本地饭馆，有北京本土风味，也有一些让人有意外惊喜的馆子，正如同米其林所做的，有本土有外地，好吃是关键，同时还要照顾到一般大众的荷包：我以人均200为最高限制。

私心京馆推荐

涮肉：情忆草原

推荐理由：一个有理想的北京老板开的涮肉馆。老板孙文明，10多年前偶然一次机会到访呼伦贝尔，为当地绝佳的羊肉品质所折服，因为他以前是做中俄贸易的老板，通过自己对现代物流的了解，再加上当地有好朋友帮忙进货，让北京食客可以吃到高品质的呼伦贝尔羊肉。
特点：每天空运（请注意，是每天）；主食包子和羊肉汆面同样深受好评；每天空运鲜肉做的烤羊肉串和烤羊排串，在旺季基本上是天天售罄。

涮肉：天桥老金

推荐理由：老金是老东来顺的学徒，师哥是京城头把切肉刀——黑荫池。这家与情忆草原，是我推荐的两家涮肉，草原肉质极好，几乎京城第一；天桥老金则是京味本土代表，一般来说，北京味最足的是在南城，这个与清朝北京城内格局有关。

卤煮：小肠陈（北土城）

推荐理由：卤煮火烧基本上成名在北京南城，而作为南城最著名的卤煮小肠，便是小肠陈。我推荐这家店，是因为众多小肠陈中，作为陈玉田（小肠陈本人）的曾外孙女，老板佳佳一直兢兢业业认认真真地守护着家传的手艺。我知道这家店也是无意中朋友推荐，当时她在广安门内核桃园开店，最努力还原小肠陈在南横街时的传统味道。另外，北土城店面积大，还添置了炒菜，经佳佳父亲好友的点拨，传统猪下水菜，京鲁菜做的味道都很地道。而且是以南城的价格在北城销售。性价比高。

豆汁

推荐：北京整体的水平都差不多，都是大不如前，包括油炸鬼（焦圈），除了尹三豆汁，二环里容易找到的豆汁，宣武区牛街的宝记，东城区的北新桥（东直门豆汁店），崇文区的锦馨。

炒肝

推荐：原本应该是天兴居，但各个分店水平参差不齐，特别是鲜鱼口店，我个人绝对不推荐，哪怕这里是我小时候喝炒肝的地方。比较下我推荐汇兴居，在体育馆路附近（靠近天坛东门），虽然味道也不如很早以前的天兴居，但是聊胜于无。

梅姗姗（自由美食撰稿人）

私心京馆推荐

聚德楼

推荐理由：双井附近有一家新开的宫廷菜餐厅，名叫聚德楼。掌勺的大厨甄建军是目前唯一可以还原康乐招牌菜的厨师，做得一手好宫廷菜。聚德楼最亮眼的菜要属酱爆肉丁，肉丁的酱香焦糖层又薄又酥脆，一盘酱爆肉丁上来，干净利索，吃完盘上可以不留一丝酱色。

李记白水羊头

推荐理由：只要点油爆肚仁，油爆蘑菇头等菜单头页特色菜即可，的确做到了脆爽软嫩，舍得只用最嫩的部位大火急炒，价格自然也是有点不美丽（一盘肚仁大概80块），但吃完了这里的油爆肚仁，你就知道这道菜应该达到的水平是怎样的。其他的类似麻酱烧饼，羊肉汤就算了，比较平庸。

涮肉：天桥老金

推荐理由：物美价廉，完美的老北京体验感。地方很小，菜单可选的肉非常少，老板也很实诚，是第三代做的，会告诉你自己肉其实也不是什么顶尖的肉但一定做到的是新鲜，手切，丝毫没有血水。调料也是老北京应该的口味，一顿饭2~3人吃下来不会超过150块钱吃饱，比那些各种“声称自己羊肉是新鲜宰杀”但上桌后满盘子血水的要强太多。

炸酱nudous（互联网美食从业。FoodForFun创始人，美食旅游文化的网络媒体。TED讲者。前微博美食打工仔。挪威科技大学岩土工程和地质灾害小硕。寿司店后厨兼职。）

私心京馆推荐

推荐：如果让我推荐代表北京的小馆子，我还真说不出来。北京是一个挺包容的城市，哪的人都有。所以北京的菜，哪的菜都有。以前的老字号，并没有哪家是北京菜，很多是鲁菜、湘菜、川菜、清真菜。不过老字号现状多自视甚高，在口味上并不那么的与时俱进。想体验下北京式服务倒是不错的去处。外国菜这方面，因为北京使馆林立，很多外企总部在此。所以各种外国餐厅也不少。团结湖地铁口的“中东御三家”，望京的韩餐、亮马到枣营一带的日料区域，算是特色挺鲜明的。也因为首都的政治因素，各个地区、企业的驻京办也算是北京特色之一。

如果是朋友来北京，我会带他去个涮羊肉，楼下聚宝源啊。回去吃个炭烤羊腿，整个的那种，离得近就行，常去北新桥炭花。牛街再来个羊蝎子，吃点小吃。或者炙子烤肉可以试试，比如鸦儿李记。对烤鸭怎么能忘了呢，大众的话，四季民福来一套，可以去故宫店等个靠窗的座位。价格高一些的，海天阁的也想推下。

马达（“什么值得吃”创始人，美食作家）

私心京馆推荐

聚宝源涮肉（牛街）

推荐理由：这家涮肉还是蛮典型的老北京特色，口味味道都不差。

悦宾饭店

推荐理由：中国第一家个体户饭店。

尹三儿豆汁

推荐理由：还是得有一个豆汁上榜的。

四季民福烤鸭

推荐理由：平价烤鸭的首选。

方砖厂69号炸酱面

推荐理由：炸酱面也是比较能代表北京的，推荐这家！

王二媛（生活方式达人，微博“美食”号博主）

私心京馆推荐

鸿宾楼

推荐理由：北京老字号清真餐厅，100多年历史。特色菜“红烧牛尾”是开国时期用来接待外宾必上桌的菜肴之一。

南门涮肉

推荐理由：比起聚宝源，南门涮肉也是北京人比较喜爱的铜锅涮肉之一。最爱的是南门涮肉的麻酱小料，是我吃过的全北京最好吃的小料了，一次至少来两碗小料……

华天新川面馆

推荐理由：夏天最爱的美食就是麻酱凉面。在北京吃凉面第一就会想到新川面馆。国营饭馆的样子，经常排队，来吃的大部分人都是北京土著。话说，北京人是真的好爱吃麻酱啊！！！

河沿肉饼

推荐理由：故宫附近的肉饼小店。牛肉饼是京城第一肉饼，还有特色北京烤鸭肉饼。店里还有酱爆鸡丁、糖饼、羊杂汤等北京特色菜和小吃。

Fayeating（美食博主）

私心京馆推荐

晟永兴

推荐理由：每个人心目中都有最爱的那只烤鸭，晟永兴应该就是我的最爱了。

老回回

推荐理由：为北方传统糕点正名！豆馅无敌。

三里六七

推荐理由：按时令换菜单，用当季食材做私房菜。

姥姥家

推荐理由：春饼是北方人的记忆，也是南方人都会喜欢的特色小吃。

厉家菜

推荐理由：来北京想吃官府菜，推荐这家！

北京市民李先生（业余文学爱好者，霞光里球王）

作为一个北京普通市民，我觉得这份必比登榜单多少有些浮皮潦草、装腔作势。其中除了玉华台确实是一家北京人非常喜爱，但外地人鲜有人知的饭馆外，其他上榜内容多少有些将北京的美食符号化的意思。总之，这份必比登榜单，就像是在告诉你：“看，这就是外地人眼中那个假北京。”

私心京馆推荐

华天肉饼店

李先生 摄

推荐理由：老国营肉饼店，所有肉饼都是下单之后现烙的，虽然等待的时间会略有些长，但真的可以让你做到一顿饭顾不上说话，只埋头吃。肉饼的特点是皮酥，肉汁丰富，吃过一天之后，那种葱香混合着香肉味的味道依然值得回味。一张肉饼，佐以咸菜丝和小米粥，吃过之后让人有一种莫名的幸福感。更有意思的事情是听周围的人聊天，因为这家店经常爆满，需要拼桌，来吃肉饼的人几乎都是附近的居民或回头客，有一种陌生的亲切感。

丰源包子铺

网络图

推荐理由：北京最好吃的包子，没有之一，比庆丰包子和小胖包子王好吃很多很多。咬第一口包子时，会让你情不自禁地挑眉毛。尤其是酱肉包，北京独一份。

西安饭庄门口的电烤羊肉串

网络图

推荐理由：相信这是所有西城人民的集体回忆，已经和著名的流浪汉“三儿”一同成为了新街口的传奇。北京的电烤羊肉串有许多，但相较于西安饭庄的电烤羊肉串，吃来吃去都觉得差点意思。那种在最冷的冬天傍晚，在新街口街头大口吃肉，吃完再去推签子的感觉太爽了。

这么一篇干货十足的美食指南

不转发简直可惜了！

编辑 ✎ 傻狍子

图片 ✎ 图注