乳字号姜价格表（大长今）

姜能疆御寒邪，故云姜姜卵的做法《大长今》第四集的开头有这么一幕，还是小宫女的长今为了找到母亲藏在退膳间中的小册子，趁天黑和连生偷偷进入了禁止小宫女进入的退膳间。黑灯瞎火的，长今打翻了给中宗做宵夜的驼酪粥。正在值班的韩尚宫和上赞内人闵桂烈赶来

姜能疆御寒邪，故云姜

姜卵的做法

《大长今》第四集的开头有这么一幕，还是小宫女的长今为了找到母亲藏在退膳间中的小册子，趁天黑和连生偷偷进入了禁止小宫女进入的退膳间。黑灯瞎火的，长今打翻了给中宗做宵夜的驼酪粥。正在值班的韩尚宫和上赞内人闵桂烈赶来，看到地上洒的到处都是的驼酪粥犯了愁。驼酪是珍贵的食材，要使用就要凭上级批准去司饔院现领，如今夜深，司饔院早已下锁，领不到了，一会儿就要给中宗呈上宵夜了，这可如何是好？

还是韩尚宫临危不乱，让闵内人把各处剩余的食物找来，看能不能应付过去。闵内人找遍了退膳间，只找到了一几根藕和半箪姜。好在宵夜只是小食，应该好应付，即便不符合膳食札记，中宗也不会太追究。于是就用这两样食材做了两个小吃，一个是莲藕凝，一个是姜卵。

莲藕凝其实就是冲的藕粉儿，把藕捣成糊糊，用水反复澄洗，将下面沉淀的淀粉取出煮成粥，稍微一冷就可以享用了。在莲藕凝上面韩尚宫又放了用蜂蜜煮的软烂的莲藕片，撒上芝麻就可以了。

姜卵又是什么鬼呢？

其实原理跟莲藕凝差不多，是把姜切碎捣烂，加上水，澄出姜的淀粉来，倒掉黄水和渣滓，然后再把姜淀粉掺上一点米粉，和成面团，然后用模具做成各种点心的形状，再上笼屉蒸熟即可，为了防止粘黏，可以裹上豆粉椰糠之类。

这样做出的点心，一点姜味也尝不出来，对于中焦虚寒，需要吃姜又讨厌吃姜的人来说是非常好的一道小吃。

大家看到这一幕，或许会感叹韩尚宫的机智，韩国食品的奇妙。但是其实姜卵这种食品早在宋朝，中国的古籍中就有记载了，而且是大文豪苏东坡非常喜欢的一种食物。

苏东坡的姜乳饼

在中国，姜的淀粉叫姜乳，因为它的颜色是乳白色的，又因为乳是血肉精华，名之以乳，言其珍贵尔。

《东坡杂记》中记载这样一个故事：苏东坡在钱塘做官的时候，偶然间去游览净慈寺，寺中有一老僧人，人称聪药王，八十多岁了，但是面色红润，目光炯炯，一点也没有因为年纪大了而有龙钟之态。询问他健康长寿的秘方，他也没有别的特别之处，只是吃生姜吃了四十年罢了。

"予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，颜如渥丹，目光迥然，自言服生姜四十年，故不老。云姜能健脾温肾，活血益气"。

文中还记载了生姜的服用方式，原来并不是直接吃，而是取老姜捣碎，如韩尚宫那样澄取姜淀粉，这里的姜淀粉就是“姜乳”，一斤老姜只能取一两“姜乳”，到这里的做法是一样的。因为中国种植小麦比较普遍，面粉不是稀罕物，所以中国的做饭是掺上面粉，蒸成饼子，也有和米粉为丸的，掺和的比例是三分面粉掺一份姜乳。但是明朝时朝鲜主要是种植水稻的，小麦粉都是从明朝运来，十分珍贵，日常所用都是米粉。做成姜乳饼之后，每天吃饭的时候都会吃一点，也不耽误正常饮食，坚持一段时间之后，身体自然而然就强壮起来。

其法：取生姜之无渣筋者，然不用子姜，错之并皮裂，取汁贮器中，久之澄去其上黄而清者，取其下白而浓者，阴干刮取如面，谓之"姜乳"， 以蒸饼戓饭搜和丸如桐孑，以酒或盐米汤吞数十粒，或取末置酒食茶饮中食之即可。"

人到了四十岁上下的时候，身体机能下降，加上饮食不节、忧愁烦闷，容易出现虚寒的状态。一虚寒了，就会出现各种不适症状，例如虚喘、咳嗽、浑身无力、肌肉僵硬，这样的情况就适合吃一点姜。但是人的体质有差别，姜中的挥发油比较丰富，有些人吃了就会上火，吃两天口疮就起来了，也就作罢了。把姜捣碎，只取姜乳，就把姜中燥烈的物质去除了，姜乳的性味就变得比较平和，有健脾温肾的功能，而无刺激上火的弊病了。

这位聪药王四十多岁的时候，得了气喘咳嗽的毛病，浑身无力，走几百步路都觉得劳累。也吃了好多药物，都不见效果。偶然间得到了姜乳饼这个方子，初起时也不觉得什么，但是吃到半年上，渐渐觉得气喘的问题已经不再困扰自己了，一年以后，就不再气喘，并且健步如飞。他也就坚持下来了吃姜乳饼的习惯，四十年间，所用生姜，不下万斤。

结语

取姜乳是挺费姜的，一斤生姜只能取一两姜乳，再掺三分面粉，也不过是四两姜乳饼，这个让勤俭节约的国人有些不能接受，所以知道姜乳的人不少，但是能坚持下来的没有几个，太麻烦了。

姜是一种很好的食品，如果有商家愿意用心去做这个产品，是生姜开发利用的一个很好的方向，也让我们可以很便利地获得姜乳了，连藕粉都有，凭什么就不能有姜乳呢？我国每年生姜产量有一千多万吨，有足够的资源制造姜乳产品，而且在工厂中，有技术和设备可以将姜汁再提炼浓缩，姜渣也可以开发一下，一点也浪费不了，比花费成本去储藏生姜划得来。

当我们看到《大长今》中的姜卵时，我们会感叹韩国饮食的精妙，其实我们国家也有，只是我们的编剧不愿意深入到古籍中去发掘，加以包装，让他们抢了先机。