醉得意开一间多少钱（福州餐饮业上网寻商机）

#全民共抗肺炎##福建在行动#福州大中型餐饮企业试水企业团餐、直播卖方便菜等，借外卖加速复工N海都记者唐明亮袁丽群文/图疫情防控期间，餐饮业受到的影响不小。目前虽然已有零星恢复，但对大多数商家来说，外卖几乎成为唯一的自救方式，无论品类几何，

#全民共抗肺炎##福建在行动#

福州大中型餐饮企业试水企业团餐、直播卖方便菜等，借外卖加速复工

N海都记者 唐明亮 袁丽群 文/图

疫情防控期间，餐饮业受到的影响不小。目前虽然已有零星恢复，但对大多数商家来说，外卖几乎成为唯一的自救方式，无论品类几何，客单高低，纷纷转型线上，甚至还玩起直播，卖起半成品。

阿里本地生活数据显示，过去一周，饿了么上的营业商户增长了36.4%，订单数环比第二周增长了49%，福州餐饮服务业复工复产正呈现“加速度”。

现象：直播卖方便菜后爆单了

“醉得意”是福州最早提供外卖的连锁品牌之一，在全国拥有门店超过300家。

“春节本是餐饮旺季，我们的门店数量多，租金和人工成本都是固定的，停业确实造成了一定的损失。”“醉得意”品牌经理张建霞说，这段时间他们的经营策略就是全力加码线上。目前福州三分之二的门店都已经重启了外卖服务，整体营业额已恢复到往常的80%。而且，他们还试水了夜宵档和企业团餐。目前，夜宵业务上已经做到了收支平衡，并为1000家左右的企业提供了团餐服务。张建霞透露，“醉得意”目前正在建立自己的外卖小程序，下周会在部分门店试点上线。

当务之急，是让生意先运转起来，让现金流先流动起来。”

——一位近期试水外卖服务的餐饮商户表示

“是危，更是机。无论是街边小店，还是线下堂食商户，如今都开始尝试借助互联网工具，补上数字化这一课，未来商业潜力可期。”

——外卖平台的一位业内人士表示

老福洲徐记同样推出了19.9元~36.9元不等的9款套餐，进军企业订餐市场，取得了相当不错的效果。“借由这段时间‘全民学做菜’的现象，我们还推出了11款安心方便菜，并以视频教学的方式跟用户互动。”老福洲徐记的运营负责人陈家骏介绍，方便菜不仅免洗、免切，连调味料都配好了，让做菜变得非常的简单。“前些天在口碑直播上教用户做菜，效果很好，方便菜的订单直接爆单了！”

目前，老福洲徐记单店外卖营收占比已经达到40%左右，是原先的两倍多。其中，方便菜订单更是一度以每天50%以上的速度在增加。

来自某外卖平台的数据则显示，过去三周，福州5人以上用餐的多人外卖订单量环比增长了29%，显示出复工潮下日益攀升的公司用餐需求。

业内：餐饮业线上化水平将提高

随着各个行业陆续复工复产，餐饮企业的境况也在慢慢好转。据某外卖平台的数据显示，过去一周，来自产业园、公司、银行机构的订单环比分别增长了81%、97%和57%。世欧王庄、中亭街、东二环泰禾等商圈的外卖订单环比增幅也均超过了1.5倍。

饿了么闽赣大区总经理安逸涵认为，对更多的福州餐饮从业者来说，这次疫情的确造成了很大的损失，但危机之下蕴含着新的机会。“商户更重视食品安全了。此前单靠平台的宣导，商户未必时刻放在心上。”他说，但疫情防控期间，用餐安全被放到了第一位。于是像外卖安心卡、无接触配送，以及店内工作人员的操作规范等，都得到了相当的重视。

另一方面，对于整个行业来说，不管是街边小店，还是大型的堂食商家，都充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱，以及整个消费趋势的问题。未来，外送会成为标配，而不是一种临时或不得已的选择。更重要的是，此次疫情防控期间，整个餐饮行业的数字化和线上化水平进一步提高，餐饮行业的各个环节进一步被打通，“数字化会带来新一轮的红利”。

编辑：郭晨