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避风塘炒虾，属于粤菜系，“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘;说起“避风塘炒虾”其实它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变的焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，其精髓是蒜蓉和面包糠的独特风味，特别之处在于它的甘口焦香，
避风塘炒虾，属于粤菜系，“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘;说起“避风塘炒虾”其实它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变的焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，其精髓是蒜蓉和面包糠的独特风味，特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，虾子口感酥脆入味，金黄澄亮，香味四溢，让人食指大动，吮指回味。
食材准备
基围虾600克
小葱适量
生姜适量
青椒适量
红辣椒适量
大蒜6头
蚝油15毫升
豆豉酱15克
白糖15克
面包糠100克
生抽10毫升
避风塘炒虾的烹饪过程
1. 基围虾剪去虾须和虾腿，用清水冲洗干净，开虾背，取出虾线备用。
2. 姜和蒜头切末，葱切葱末，青椒和红辣椒切丝。
3. 起锅上火，倒入适量食用油，放入大部分蒜末，炸至金黄色盛出备用。
4. 起锅倒入适量食用油，油热后放入基围虾炸1分钟至微黄后盛出。
5. 等油温再次升高后，再放入基围虾复炸30秒左右，即可盛出备用。
6. 锅中留少许油，放入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。
7. 然后放入青椒丝和红辣椒丝，加入15克豆豉酱翻炒出香味后，倒入10毫升生抽、15毫升蚝油和15克白糖，再放入炸好的虾翻炒入味。
8. 随后倒入之前炸好的蒜末翻炒均匀后盛出。
9. 起锅加热，倒入少许油，放入100克面包糠炸脆。
10. 最后倒入炒完的基围虾翻炒，炒至基围虾都裹上面包糠即可。
11. 出锅装盘，避风塘炒虾大功告成！
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马夕华