笋干多少钱一斤（野生农家笋干）

无竹令人俗，无肉使人瘦若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉一口笋干就是一口山中鲜爽美味不可负啊！食中珍品山中清味要说到饮食文化，食不厌精脍不厌细的古代士大夫们，最擅食之一道。而能征服众多文人墨客，令他们念念不忘的味道，却是一种山中野味——笋。众人皆知

无竹令人俗，无肉使人瘦

若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉

一口笋干就是一口山中鲜爽

美味不可负啊！

食中珍品山中清味

要说到饮食文化，食不厌精脍不厌细的古代士大夫们，最擅食之一道。而能征服众多文人墨客，令他们念念不忘的味道，却是一种山中野味——笋。

众人皆知苏轼名句“无竹令人俗”，却不知这位吃货诗人想要强调的重点是：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉（笋这种美味就该天天吃啊！）”

杜甫食笋颇有心得，赞道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。鱼和笋的搭配，一顿美馔珍馐鲜爽无比，清气扑鼻。

笋承竹之清气，又有自身的幼嫩，食之爽口不腻。在三千多年前，就是人们桌上的“食中珍品”。

鲜笋干，不惧过夜

笋分冬笋和春笋，其中冬笋最是鲜嫩细腻，笋中的植物纤维更为纤细水润。自秋风渐寒，重阳节后的十月到十二月，都是食冬笋的好时节。

秋日的清气吹拂山林，蓊郁的竹林里是密密匝匝的轩竹，而在难以发现的落叶从里，头茬的重阳笋悄悄冒出头来，这是整片竹林中埋藏的宝藏。

鲜笋细嫩却不易保存，有“过夜吃已有隔世感”的说法。于是，将鲜笋炮制成笋干，就是一年四季都能享用笋子的最佳方式。

笋干不仅兼有笋的清鲜，经过晒制的笋干还带着隽永的香气，用水泡发之后，又重新舒展了笋的嫩滑爽脆，比起鲜笋，还要多一份脆韧。

好的笋干从选材到加工，都有讲究。冬笋要选重阳笋，越是环境良好的山中出的笋，就越是清新脆嫩无杂味。制笋干的工艺，也讲求极简自然，才不损竹笋的纯净天然。

农家自产野笋干

从江县斗里乡，深藏贵州的连绵青山之中，各个苗寨侗寨点缀在群山间，这里的居民们保留着祖先们的传统生活方式，这里产出的黄竹品质极好。

重阳过后，就到了采笋的季节。清晨，山间的轻雾未散，寨子里的村民就会背着竹篓上山采笋。

有经验的村民会根据竹叶的颜色和泥土的痕迹判断是否有笋，扒开落叶，就能见到根根肥壮的山中珍宝。用手轻轻一拗就断，露出肌白如玉、水头儿上好的笋芯来。

当天采回家的笋，全家分工动员，剥笋、煮笋、翻笋，整套流程麻利又熟练。新鲜的笋放进竹筐在柴火上一蒸，不一会儿就会有源源不断的白色蒸汽冒出来，整个空气里的都是甜丝丝的清新味儿。

鲜笋蒸煮几小时后，就要尽快切开，然后摊在竹笸箩里，放在秋日的阳光下，让自然的阳光为竹笋注入最后一味清香。

山里的村民们，制作出的笋干没有任何添加物，看起来是不起眼的黄褐色，通常15-16斤的鲜笋才能晒出一斤干笋，每一口的天然笋干，都格外珍贵。而一斤笋干泡发后，大致能有 4 斤左右，也是非常实惠的。

四季都能品尝的鲜味

泡笋干有讲究，上等的泡法是用淘米水催发笋干的清甜。也可直接将笋干放入清水中，煮沸 10 分钟后关火，静置浸泡 6-8 小时，期间需要勤换水，泡发后捞出就可以了。

笋干吃法多样，小炒清爽不腻，煮汤清润鲜美。配上浓香软糯的五花肉做成笋干烧肉，清香鲜美丝丝入扣，撒上青青白白的葱花，浓醇的鲜香难以抵挡。若是配鱼煮汤，白润的鱼肉，黄润的笋干，鱼肉鲜嫩细腻而笋干鲜脆爽滑，二者在舌尖交汇出美味的享受。

当然，笋干按照不同的吃法有不同的风味，“淡妆浓抹”总是相宜，一年四季都能品尝。这茬儿难得的野生农家重阳笋干，万万不能错过。

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