紫色淮山市场价格（4元一斤的紫山药是转基因吗）

紫山药、紫红薯、紫土豆，当你第一眼见到时，脑海中有没有闪过转基因三字呢？好几次我在超市挑选这类罕见食物，都有人凑过来说：从没见过这样的，会不会是转基因，真得能吃吗？这让我想起一件事：有个南方女生到北方读书，有一天跟同学起了争执，竟然是因为大

紫山药、紫红薯、紫土豆，当你第一眼见到时，脑海中有没有闪过转基因三字呢？好几次我在超市挑选这类罕见食物，都有人凑过来说：从没见过这样的，会不会是转基因，真得能吃吗？

这让我想起一件事：有个南方女生到北方读书，有一天跟同学起了争执，竟然是因为大葱，女生说我家的葱都是小小根，你这长得比人还高，怎么可能是葱？

是的，我们习惯了长长细细、白白糯糯的铁棍；见惯了红色的红薯、黄色的土豆；以至于认为：这就是全部的真相，事实不然，据农业部统计，光土豆就有上百个品种。

以前物流不发达，食物只能在当地流转，人们摄取的种类有限，而今四通八达，只要舍得MONEY，可以吃到全世界特产。此时，又多半会选择没吃过的，毕竟尝鲜、猎奇是人的天性，那为什么还要一边吃一边顾虑重重呢？

紫山药是山药的紫红肉品种群，肉质柔滑，有亮丽的紫色。咱们国家自古就有种植，主要在南方，比如浙江、湖南、广东、广西、福建、江西、云南、台湾等地，北方很少，不同产地的营养成分会有差别。

营养几何？

新鲜的紫山药（以每100克计），碳水化合物是11 ～24克 ，脂肪 0.13～0.19克，蛋白质1.64 ～2.49克，氨基酸种类高达18种，且总量为1595～2 672 mg，其中还有婴儿必需的组氨酸；

高钾低钠：钾 333～577 mg，钠0.28～26.5mg， 钙、镁、铁、锌、硒、锰及维生素C的含量一般。

说到紫色，离不开花青素、花色苷的讨论，让人意外的是，紫山药中的花色苷含量很低，只有2.88mg，远远落后于黑枸杞386.9 mg、蓝莓350 mg、甚至比紫薯48.56 mg、紫玉米38.72 mg还低，因此，想要花青素的朋友还请选择后几样食物。

当然紫山药最突出的价值是这2种功能性成分：【薯蓣皂苷】和【尿囊素】，它们是山药品质评价的重要指标。

尿囊素：新鲜紫山药的含量在 0.14～0.3 mg，山药中的尿囊素有促进伤口愈合、加速细胞生长、消炎抑菌、软化角质等作用。

薯蓣皂苷：含量在 0.13～0.85 mg，不同产地的差别较大，以浙江的含量最高，比铁棍山药高出 5 倍～9 倍，皮比肉高。薯蓣皂苷含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙合成的作用，还有抗炎、镇痛、抗病毒、降脂、预防冠心病和脂肪肝等作用。

传统医学则认为它：健脾养胃，滋肺益肾，被称为"紫人参"，是集美味和养生于一体的珍贵药食兼备的绿色食物。

紫山药美食

Vivi就分享今天做出来的2款吧：

紫山药西兰花炒虾仁：

食材：西兰花150克，紫山药100克左右，虾仁6个，盐、油8克

1. 西兰花掰成小朵，先在沸水中焯烫至六成熟，捞出过凉水。
2. 虾仁用的速冻品，解冻后也在沸水中焯了一下，去腥。
3. 山药切片。
4. 锅烧热放油，加100毫升水，待锅底的水沸腾时立即倒入山药，大火不断翻炒，感觉快熟时（用筷子戳一下，能轻松穿透即可）放虾仁和西兰花，加盐炒匀后出锅。

紫山药银耳羹

食材：银耳7克，山药约250克，冰糖10克

1. 银耳洗净泡发，去蒂；
2. 山药削皮后切块，将所有食材倒入豆浆机就可以等吃啦，
3. 我选择的是"米糊"一档，有自动加热煮熟功能。

参考文献：

1、刘影,史姗姗,汪财生.浙江紫山药营养成分及薯蓣皂苷元含量测定[J].安徽农业科学.2010,38(9):4563-4564 4567

2、王彦平,田春丽,孙瑞琳.紫山药的营养保健功能及开发利用研究进展[J].食品研究与开发..2017,(01):046

我是想活120岁的营养师vivi，谢谢点赞关注，一起向这个目标前进吧~