橄榄油价格（价格比花生油贵了近）

我们都知道橄榄油是个好东西但一进超市看到眼花缭乱的标签就一头雾水精炼橄榄油、混合橄榄油、特级初榨橄榄油到底要买哪个好？确实，曾经的我在面对这些橄榄油的名称时，也是摸不清头脑，唯一一个判断标准就是看价签。不过在我仔细研究了一番之后，终于弄清了

我们都知道橄榄油是个好东西

但一进超市看到眼花缭乱的标签就一头雾水

精炼橄榄油、混合橄榄油、特级初榨橄榄油

到底要买哪个好？

确实，曾经的我在面对这些橄榄油的名称时，也是摸不清头脑，唯一一个判断标准就是看价签。不过在我仔细研究了一番之后，终于弄清了其中的一些门道儿。

今天我就来教大家如何选择一瓶对的橄榄油，以及让大家清楚橄榄油到底有何与众不同。

这些橄榄油到底有啥区别

其实说白了，无论是精炼橄榄油、混合橄榄油还是特级初榨橄榄油的本质都是一样的，它们都是从橄榄中提取出来的油。至于它们的区别，就在于生产过程的不同。

其中特级初榨橄榄油的生产过程是最简单的，就像榨果汁一样。生产商会直接把橄榄压碎，然后放在离心机中把油和果渣进行分离，最后得到的油经过多次过滤就得到了特级初榨橄榄油。

很多朋友可能看到精炼两个字会觉得，这肯定是橄榄油中的精品，甚至品质也是非常好的，但实际上并不如此。

精炼橄榄油相比特级初榨橄榄油，多了一个步骤，就是将果渣中残留的那部分油，通过化学溶剂进一步提取出来得到的油，就称为精炼橄榄油。这样的精炼过程可能会导致，橄榄油中的「反式脂肪酸」的增加。

早在 2018 年世界卫生组织就指出，食物中的反式脂肪酸会大幅提升，人们得冠心病、肥胖、高血压、二型糖尿病的几率，对人体健康是极度不利的。

最后来看下混合橄榄油，混合橄榄油其实就是将这两类橄榄油混合之后的成品。因此从价格方面来看，特级初榨橄榄油>混合橄榄油>精炼橄榄油，这样的现象也是合情合理的了。从口感方面来评价，也是同样的排序。

那么大家都说吃橄榄油对健康有好处，这是真的么？

特级初榨橄榄油的营养成分

我们来看看一瓶特级初榨橄榄油究竟含有哪些营养成分~

其实，一勺特级初榨橄榄油的营养是非常丰富的。从宏观营养素上来看，特级初榨橄榄油的成分很纯净，其中近乎全部热量都是来自于脂肪的。但除此之外，其中还含有丰富的脂溶性维生素，以及大量有益脂肪酸。

平均一勺（约 13.5g）橄榄油，含有 14% 饱和脂肪酸以及 73% 的单不饱和脂肪酸。其中所含的维生素 E 可以达到每日所需的 13%，维生素 K 可以达到每日所需的 7%。不仅如此，其中还含有大量的抗氧化成分，如：橄榄酚和橄榄苦苷等。

这些“多酚类化合物“的作用就是，帮助我们阻拦体内氧化应激反应对我们造成的伤害，并减缓皮肤的老化进程。简单来说就是，当体内有氧化反应发生时，“多酚”会冲在最前面，氧化自己保全其它细胞。

那么大家知道这些营养成分究竟为橄榄油提供了哪些功么？不妨我们一起来看看！

特级初榨橄榄油到底有什么好的

我们拿特级初榨橄榄油和最常见的花生油来做一个对比吧，首先从制造工艺上来看，特级初榨橄榄油与明显胜出。

因为花生油的制作工艺和精炼橄榄油极为相似，它无法避免化学提取的这个过程，因此花生油中的「反式脂肪酸」可能会更高。

其次，特级初榨橄榄油中的这些多酚类成分也是花生油中没有的，因此从抗氧化角度来看，依旧是特级初榨橄榄油胜出。这也就意味着，长期使用花生油进行高温烹饪，会导致体内的糖基化最终产物增加，从而让我们提早衰老。

最后一项对比也就是，特级初榨橄榄油和花生油的油酸对比，油酸是橄榄油中占比非常高的一种脂肪酸，其比例达到了总量的 70% 以上，这是一种单不饱和脂肪酸。

这种脂肪酸在多项研究中显示出了抗炎的效果，此外，一项来自于《迪肯大学运动与营养中心》的一项实验指出，平均每 50 毫升的橄榄油，因其油酸的丰富，可以达到止痛药布洛芬 10% 的缓解疼痛效果。

因此，特级初榨橄榄油与花生油相比，无论在哪方面都是更有优势的，所以它贵也贵的合情合理。不过这么贵的油，有没有什么使用注意事项呢？

学会用特级初榨橄榄油才是最好的

其实橄榄油无论从高温烹饪时的稳定性来看，还是烟点的温度来看，都是强于其他植物油的。这完全得益于，其高含量的单不饱和脂肪酸以及丰富的抗氧化成分。这是由于，一般情况下判断一种油是否适合高温烹饪，跟所使用油脂中的多不饱和脂肪酸含量有关。

多不饱和脂肪酸含量越高的，在加热的情况下，越容易被氧化，也就越容易导致我们在食用的时候增加皮肤老化的风险。而橄榄油中的单不饱和脂肪含量高达 73%，饱和脂肪含量为 14%，那些不耐热的多不饱和脂肪仅有 11%。

不仅如此，其中抗氧化成分-「多酚类化合物」还可以减少氧化反应的发生。所以从这个角度来看，橄榄油无论在高温烹饪还是冷调的情况下都很适用。

当然，如果我们想最大程度的保留那些抗氧化剂，最佳的使用方式还是冷调。毕竟当高温烹饪时，这些抗过氧化成分会牺牲自己，来保全其它成分，最终会损失一部分。

Hulk 有话说

文章的结尾，Hulk 还想告诉大家，「市面上现在同样的特级初榨橄榄油，我们能在货架上看到几十种，千万不要依照价格去筛选。我们可以通过瓶身上的标签进行判断，要关注的两个点分别是，反式脂肪酸含量和多酚含量。

推荐大家选择反式脂肪酸含量尽可能低，多酚含量尽可能高的特级初榨橄榄油。另外，由于特级初榨橄榄油的制作流程中会出现损失，所以价格也不会太低，通常一瓶优质的特级初榨橄榄油，价格不会低于 750ml/450元 。