土鸡蛋多少钱一斤2017（鸡蛋又又又涨价了）

蹦跶健康，用更专业的营养健康知识，为每位读者身心赋能！常买菜的读者朋友们应该感觉到了吧，鸡蛋最近又又又涨价了。[捂脸][捂脸]大队长作为一个“鸡蛋爱好者”，觉得有必要从科学的角度研究一下“如何花少钱，吃好蛋”！对于我们普通消费者来说，超市里

蹦跶健康，用更专业的营养健康知识，为每位读者身心赋能！

常买菜的读者朋友们应该感觉到了吧，鸡蛋最近又又又涨价了。[捂脸][捂脸]

大队长作为一个“鸡蛋爱好者”，觉得有必要从科学的角度研究一下“如何花少钱，吃好蛋”！

对于我们普通消费者来说，超市里的禽蛋货架，简直就是智商检测区，每次路过莫名紧张。

便宜的怕没营养，贵的怕花冤枉钱。

货架上各种蛋，上面写的好处一大堆，有些品牌鸡蛋价格，甚至要15元/斤以上。大家经常是东挑西拣，比来比去，最终也没看出个啥名堂来，还弄了一手鸡屎。。。

不用怕！接着往下看！

越贵的鸡蛋，口感越好？营养越高？

鸡蛋的价格和宏观经济、政策、供需关系、成本等因素相关，很显然，前几种因素，不在大队长的讨论范围内。（因为不懂(￣ェ￣;)）

通过资料查阅我们发现：

鸡蛋的营养价值和口感，

与鸡的品种、饲料的营养成分、饲养方式有关。

下面我们对各种鸡，各个“鸡”破。

哪个品种的鸡下的蛋，营养最高？

不查不知道，一查真奇妙，原来中国大地上有这么多品种的鸡，而且各个地方还极具地方特色。

我们选了几个地区鸡的代表队进行比较，首先向我们走来的是河北代表队~！

综合这些表格，在脂类，脂肪含量差异不大，可是磷脂的含量差异非常显著，其中柴鸡蛋的含量几乎是贵妃鸡蛋的两倍。

卵磷脂对促进大脑发育、降低血脂、保护心脏等方面都有突出的作用。

无论是氨基酸总量、必需氨基酸总量, 还是与鸡蛋风味物质有关的天冬氨酸和谷氨酸含量, 均是白羽绿壳乌鸡蛋最高, 其次是柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡, 最低的是海兰褐蛋鸡。

综合看来，河北的白羽绿壳乌鸡和柴鸡产的蛋比较优秀。

下面是山东代表队：

鸡蛋中粗脂肪、胆固醇、卵磷脂含量在4个品种间存在差异,而干物质、粗蛋白、钙等含量却不存在显著差异。

下面是广西代表队：

南丹瑶鸡蛋的脂肪、蛋白质、卵磷脂总量均高于其他品种的鸡蛋，尤其是卵磷脂，比罗曼鸡蛋多了百分之五十。

因为时间和地域关系，再加上我也不可能调查清楚全国所有的鸡（因为懒），所以结合这三个地方，个人认为品种之间的差异是存在的。

再者，不同品种的鸡苗价格有差异，价格范围是0.6-70元/只（同一品种的价格与鸡苗的大小也有关系），不知道是不是会在鸡蛋上体现出来？（如果您是相关行业的，可以在评论区告诉我们真相！）

这部分总结：不同品种的蛋鸡，价格不同，营养也存在差别。

宣称吃特殊饲料的鸡，鸡蛋真的好吗？

下面说说饲料，随着经济的发展，鸡的伙食质量也蒸蒸日上，商家乐此不疲地捣鼓给饲料里加点啥，能让鸡蛋营养和口味上有改善。

比如，有在饲料里添加鱼油、亚麻籽、菜籽、海藻、桑叶粉的；

也有强化硒、锌的，还有一些凡尔赛贵族式的研究，试着在鸡饲料里添加沙棘黄酮、蓝莓提取物的。

根据研究结果来看，

饲料里强化了营养成分以后，鸡蛋确实可以在某些营养成分上得到提高。

比如这项，针对在鸡饲料中添加海洋生物营养强化剂的研究就发现：

强化饲料营养之后的鸡蛋，总氨基酸含量为13.22 g/100g

其中各必需氨基酸含量为30.53%，类胡萝素含量达到0.75 mg/枚

而普通鸡蛋仅为0.52m g/枚

还检测出了普通鸡蛋中没有的虾青素，且其有机硒含量为290~490μg/kg

不过，如果鸡饲料里添加了以上所说的可以提高鸡蛋营养、品质的东西，商家肯定不会错过这个宣传点，绝对会在广告里大肆宣传。

所以不用担心买鸡蛋时遗漏掉这些特殊的营养信息，让这些优秀鸡蛋成为沧海遗珠，同理，你也肯定会为这一部分多付钱。

这一部分总结：

强化营养的饲料会提高鸡蛋某些营养指标，同样会提高鸡蛋价格。

说简单点，就是鸡吃得越好，鸡蛋越贵。

价格较贵的土鸡蛋（柴鸡蛋），真的好吗？

鸡的饲养方式分为笼养、大棚平养、林地散养和草地散养等，一些土鸡蛋甚至要15元/斤以上。

有研究发现，从鸡蛋品质和整体的营养状况来看，

草地散养鸡蛋品质＞山林地散养鸡蛋＞笼养鸡蛋；

也有少量的文献认为：笼养的比散养的鸡蛋在脂肪、蛋白质和灰分方面更高。

我们是不是就能得到结论：散养鸡的蛋就该贵点呢？

恰恰相反

因为有研究认为，笼养和散养对鸡蛋品质有一定影响，比如有对产蛋初期的蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度等蛋品质指标影响较大。

但是对鸡蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常规营养成分没有显著差别。

所以你看，在饲养方式方面，貌似还有争议。

也不一定哪种饲养方式就有绝对的优越性，

也就是说不一定是散养的，营养价值就更高。

我们很有必要抓过来一只散养鸡问问，为啥你的蛋比别的鸡贵呢？

道理很简单，散养通常养殖成本更高，所以价格更贵。

这一部分总结：

散养的鸡，蛋更贵，但是不一定营养更高。

到底是哪些因素影响鸡蛋的口感？

总体来说，鸡蛋的风味主要由蛋中的挥发性风味物质、脂肪酸、磷脂、氨基酸以及小肽等来决定。

而影响这些风味物质的因素有蛋鸡的品种、喂养的饲料，最重要的还有鸡蛋的烹调方式，是蒸、煮还是炒？火候、时间、加多少水都会影响口感。

最重要的一点是，众口难调，口味本身就很个性化。所以，你觉得不好吃的鸡蛋，很有可能是你的厨艺不行。

总结，3步挑出好鸡蛋！

1、部分蛋鸡品种之间，鸡蛋的营养价值存在较大差异，白羽绿壳乌鸡、柴鸡、南丹瑶鸡的蛋，具有相对优势，值得选择。

2、强化鸡饲料的营养，会提高鸡蛋中的某些营养指标，但是也会更贵。

3、散养鸡更贵，是因为养殖成本高，不代表营养成分更好。

所以，综上所述，鸡蛋价格差异较大，如果是因为鸡的品种、强化了饲料而提高了鸡蛋价格，我认为是合理的。

但是仅仅是因为饲养方式为散养，而抬高价格的鸡蛋，不是非买不可。

本期作者：蹦跶健康-大队长

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以上就是本期全部内容

我们下期继续~！

参考文献：

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