科技改变生活 · 科技引领未来
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文｜阿季摄影｜YP、半个月亮对于一个老股民来说，沪深两个字，有着天然的亲切感，这是一个藏私房钱，不但别人找不到，自己也找不到的地方。而深沪山陬海澨，遍地美食，却鲜为人知。闽南人说的吃到作甲，大概就是深沪这样的翻着花样吃，吃出花儿来。深沪作为
文｜阿季
摄影｜YP、半个月亮
对于一个老股民来说，沪深两个字，有着天然的亲切感，这是一个藏私房钱，不但别人找不到，自己也找不到的地方。
而深沪山陬海澨，遍地美食，却鲜为人知。
闽南人说的吃到作甲，大概就是深沪这样的翻着花样吃，吃出花儿来。深沪作为一个港口名镇，近代因为专注于女性的内在美行业而闻名于世，临海工业发达，作为福建省的渔业十强镇，深沪有吃到作甲的底气，食材丰富到掏空心思一鱼多吃。
在泉州，走到哪里，都会看到深沪拳头母的身影，以及听着亲切的闽南语播报“深沪拳头母，安海土笋冻。”
拳头母于深沪，就像土笋冻于安海，咯摊于永春，油焗红蟳于石湖，浮粿于泉港，洪濑鸡爪于南安……
但深沪的美食硬核在不只有拳头母，而是各种美食遍地开花。城市里强调古早味，这里的美食天然就有古早味。我们在寻找异乡美食的时候，找的是一种差异化，同在闽南，泉州的深沪，会带给我们什么样的惊喜呢？
深沪美食之旅的第一站就应该是阿玲四果冰，这意味着深沪的美食之旅接下来都顺了。
在厦漳泉，面线糊、四果汤、姜母鸭、烧肉粽、海蛎煎、春卷……的发源地之争不是一天两天了。
每当看到厦门四果汤、泉州四果汤，漳州人就呵呵了；
每当看到漳州面线糊、厦门面线糊，泉州人就呵呵了；
每当看到泉州沙茶面、漳州沙茶面，厦门人就呵呵了……
谁都觉得自己是原创，都觉得对方是抄作业。
但我在深沪真的吃到了不一样的闽南小吃，深沪真的是等别人抄作业的独一份存在。
就比如说阿玲四果冰，在漳州，我们吃到的是冰沙，在这里，吃到的是冰水，最最最重要的是，在这个把海石花吃到极致的小镇，他们对冷饮的探索不亚于云南人对菌子的执着，广东人对福建人的执着。
烧仙草在这里，还没凝固成块的时候，就会被加入冰糖调味，凝固后冰镇，切块即食，人们把它当茶配，戳一小块下来，就像吃果冻一样，既养生又能满足口舌之欲。
在这里，解锁到了仙草冻的新吃法，比如冷藏切块加入牛奶，汤汁变成了淡淡的奶茶色，胶质满满的仙草里多了奶香，奶味仙草多了一份独特的浓郁气息，随着一口口的仙草冻下肚，五脏六腑的火气一键消除。
趁机跟懂吃的老板请教如何全方位覆盖深沪美食，老板不但给出行程建议，还端出了他亲手烹饪的发菜拳头母热情招呼着一起品尝。东升鱼丸，是本地人私藏的小店，把肉丸捏成拳头大的巨无霸，切成小块，下酒下饭解茶醉，用酸甜酱汁提味，刚到鼻子跟前肉香就以压倒性的优势扑来，吃起来脆而弹，肉香随着牙齿的咬合肆意地蔓延开来，呵，这是深沪独有的风味！
划酒拳，吃拳头母，这，很泉州。
深沪——代表闽南水丸的天花板，在这个水丸内卷的地方，大街小巷，你不会转角遇见爱，但总是会在转角遇见水丸铺子。
君不见鱼，但闻鱼鲜味，似乎凡尔赛了“咱又不差那点鱼那点肉，使劲地下料。”
这里的水丸店品种多到选择综合症患者病情加重——鳗鱼、马鲛鱼、目鱼……不然就看着形状买吧，圆的，长条的，橄榄型的，不规则的……就当作买个水丸盲盒吧，什么滋味充满想象。
东升鱼丸、焕超水丸店、芋菓鱼羹店、烽火台水丸店被我一家家地买过去，最后不同家的水丸在同一个碗里不期而遇。这是深沪水丸最内卷的一次，卷到了同一个碗里。
水丸乱炖了解一下？
深沪节奏慢，深沪人晚睡也晚起，很多美食要到下午三点以后才出摊，所以港阜的吴阿嬷杂菜卤我去了两次才吃上。
杂菜卤也很一方水土出一方美食，迄今为止我在闽南其他地方还没发现杂菜卤这样的美食新大陆，深沪吃的都相对精致，已经过了填饱肚子的初级阶段。豆腐泡、芋头、炸猪皮、醋肉被放进一碗勾芡的卤汤中，酸甜辣适中，开胃又提神。
在这里一家家地吃过去零负担，没有大小份之分，统一默认为小份。壶仔饭也是类似于塞牙缝的份量，在闽南的烧肉粽之争中，深沪人很聪明地把糯米香菇虾米三层肉放进了盅里蒸，改版了烧肉粽，壶仔饭横空出世，既退出了烧肉粽内卷，又有了自己的美食新发明。蒸出来的饭，用筷子贴着壶壁划一圈，往碗里一扣就可以吃，省去了剥粽叶的繁琐手续。
相比开在主干道上的大井头壶仔饭，工字街5号壶仔饭像是扫地僧一样藏而不露，没有招牌，没有准确的店名，没有宣传，工字街5号是店址，扫二维码付款的时候看到肥仔壶仔饭，坊间还有个名字旧街壶仔饭，反正他们对待这些都很随意，唯独对待吃，才开始认真了起来。
工字街5号壶仔饭营养与颜值兼具，美味与健康齐飞。晶莹剔透的糯米，吃得出的弹牙，巴掌大的罐盅里，翻炒过的食材被高温焖蒸，三层肉滋滋作响，油脂浸润了糯米香菇虾米，膨胀后的壶仔饭浇上卤汁，撒上花生米和葱花，红红绿绿卖相喜人，口感味道层层递进，撑起了深沪人胃口的半壁江山。
在深沪，后山香香米粿的米粿、糖粿也是原住民呼声很高的小吃，又一次验证了美食在民间的说法。你一定要带着“这里的米粿能有多好吃”的偏见点一份米粿。米粿有着雪白的好看皮囊，爽滑Q弹，甜冽冽、凉丝丝地滑过唇齿之间，舌尖被征服了，指挥着千军万马的味蕾拿下馅料。
接着你就忍不住再点一份糖粿试试。淋了葱油的花生碎洋洋洒洒地铺在了糯米粿上，甜而弹的滋味在舌尖游荡，不一会儿就游进了心里。
接着你冲到店里的冰柜旁，选购了起来，老板在一旁劝说，这个你不会煮，那个你煮不了。
你不甘心，一定要老板给推荐推荐。
老板很负责任地拣了一包不规则形状的鱼丸。
再一次打破偏见：“我以为米粿店只会做米粿，没想到他们家做起鱼丸来，完全不输专业的水丸店呢。”
深沪就是这样一个让你一直吃一直放下偏见的地方。
来深沪之前，我完全没有想到记忆中传统制饼的场景会再现，大铲子搅拌大鼎烧制的馅料，饼架上层层放着竹匾，竹匾里整整齐齐地码着刚出炉的绿豆饼，挑好饼，就用纸袋子装好，纸袋子从上个世纪八十年代至今就未曾换过包装，带着一股倔强的土气，但又是一种深入人心的形象存在着，似乎模样不改，我们的古早味就还在。
深沪有两家饼店，都是江湖上的传说。丰源饼店品种多样，有冰饼、信杯饼、蒜蓉枝、麻粩。而宝泉绿豆饼店只做冰饼，因此精益求精，有把冰饼做小了的趋势，毕竟现代人就图尝个味道，大了就容易腻。冰饼里面是绿豆和冬瓜条馅，冷藏后吃起来酥里藏着冰，绵软的绿豆馅熨帖着舌尖，酷暑带来的躁郁瞬间消逝。
烟仔蚵仔煎，海蛎煎在闽南属于大同，而小异的在于细节，比如和包菜一起炒，上菜的时候夹几撮萝卜酸解腻。带着镬气的海蛎煎，海蛎不腥又能保持鲜甜。在这里依然默认为一小碗一份，深沪人的胃似乎只有拳头母那么大。
阿美石花膏是一家专注做石花膏的小店，石花膏有两种做法，一种是原味的，刮成条，加入蜂蜜水，这也是闽南最传统的吃法。另外一种是石花膏还没凝结的时候加糖，凝固了就可以当石花冻吃。在深沪的大街小巷，布满了许多无名的石花膏摊，边上整筐整筐的海石花草，不言而喻的正宗地道。
这种盛况，我记忆中的闽南八、九十年代街头就是这样的，深沪让我穿越了一回。
黄氏甜润饼卷也是很特别的一款小食，黄老先生卷了一辈子的甜润饼，娴熟地摊薄饼，铺上花生碎，扯扯麦芽糖铺平，卷起。咬上一口，既绵软，又有韧性，酥香在舌尖上缠绵，那是满口古早味的满足。
以下是再福蚵嗲历险记：
“干什么的？”一个男人挡在我面前。
“吃东西。”
“吃东西就吃东西，拍什么？”
“您是？”
“这个市场归我管！”
“这也限制？连照片也不让拍？”
“是！”
东垵居菜市场真牛。于是我冒死偷拍了再福蚵煎，我偷拍的技术还可以吧？容我吃口热量指数爆表的虾饼压压惊。
傍晚的深沪码头，讨海满载而归的渔民在路边兜售起了渔货，一条临时的渔街引起了路人的驻足。海风缱绻，鸥鸟翩跹，大海的味道被带离了大海。我在摊前站定，对三点蟹一片吃心都被看在眼里，渔民小哥热情地介绍了起来，大的一斤90，小的一斤55，我要挑大的，他却帮我挑了小的，说小的比较肥，有膏。
在深沪，花生、地瓜、鱼、肉这样的食材广泛地出现在食谱上，这跟深沪的山海襟抱、鱼米之乡、水路毕陈是分不开的。
深沪湾海岸线曲折，很多美食都是绕着菜市场来，烽火台水丸、宝泉绿豆、烟仔和再福绕着东垵居菜市场来，黄氏润饼、芋菓鱼羹、焕超水丸、工字街5号壶仔饭在宝泉老街铺张开来，吴阿嬷、丰源、阿美则毗邻深沪码头，具备就地取材的先天优势，一上岸就上桌。
城镇化也没有催促小镇的美食上新，这里似乎有一股顽强的力量与工业化对立着，传统美食方能原汁原味地保留下来。如果你是对小时候的味道抱有执念和缺憾的闽南人，也许你会庆幸——还好有深沪，让我们还有经典的闽南小吃可以找回最初的自己。
当我们在吃深沪的时候，也许吃的是在地性和那份情感的羁绊吧。
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高同