猪蹄价格（买猪蹄时）

这几天猪肉的价格，可以说是非常亲民了。地标河北，早市上上等的五花肉才十二三元一斤。之前望尘莫及，不舍得买的猪蹄，价格也降了好多；之前都是二十四五元一斤，现在基本都在十七八元一斤，甚至有的搞活动十四五元一斤。好多人都喜欢吃猪蹄，不仅具有养颜美

这几天猪肉的价格，可以说是非常亲民了。地标河北，早市上上等的五花肉才十二三元一斤。之前望尘莫及，不舍得买的猪蹄，价格也降了好多；之前都是二十四五元一斤，现在基本都在十七八元一斤，甚至有的搞活动十四五元一斤。

好多人都喜欢吃猪蹄，不仅具有养颜美容的功效，并且口感劲道的猪蹄筋，非常馋人。但又有好多网友表示，自己买的猪蹄上面基本没什么肉，全都是骨头，表示吃猪蹄也就是吃个味，不实惠。但其实大家并不知道，其实猪蹄前蹄和后蹄也是有很大区别的。老话常说“前蹄后膀”。说的就是前后猪蹄子的不同。所以买猪蹄时一定要区别前蹄和后蹄，买错了难吃还不实惠。

猪前蹄和猪后蹄，区别差在哪里？

首先从营养上来说，前蹄和后蹄没有多大区别；两者都含有丰富的蛋白质，和其他营养物质；所以根本的区别在于口感上。

猪前蹄：瘦肉比较多，并且肉多骨头小；比较适合做卤猪蹄，酱猪蹄等等。所以说要是为了吃肉那就是选择猪前蹄。

猪后蹄：肥肉较多，并且骨头大，皮薄没什么肉；比较适合炖汤。所以说如果你买的猪蹄总是吃不到肉，大部分都是骨头，那就是选错猪蹄了。

因为众人都比较青睐猪前蹄，所以一般情况前蹄价格，要高于后蹄价格。但吃猪蹄，99%都会直接选择前蹄，很少有人去买后蹄（除非你分不清）；那这个时候，肉贩子就动了坏心思，不是前蹄，也告诉你是前蹄；价格也都按照猪前蹄价格售卖。那自然你就吃亏了。所以我们首先得自己懂得区别前蹄和后蹄。

前蹄和后蹄如何分别？

1、通过猪蹄上猪皮褶皱分辨！猪前蹄因为多数都需要用来支撑猪的整个身体，经常弯曲活动，长期锻炼下来，使得前蹄猪皮上的褶皱多而明显，看起来是一条一条的；而猪后蹄很少弯曲，猪后蹄上的猪皮就相对光滑很多，褶皱也几乎很少，看不到。

2、通过猪蹄蹄筋分辨！好多人吃猪蹄，目的就是吃猪蹄里面的蹄筋，所以买的时候就会格外留意猪蹄有没有蹄筋。那这个时候就很好区别了，猪前蹄可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄则没有蹄筋。

前蹄和后蹄，基本根据这两点，就可以明显区分出来；这也就提醒我们，在买猪蹄的时候，若为了吃肉，建议尽量选择肉质口感比较好的猪前蹄；若为了炖汤，那就选择猪后蹄。同时也避免自己分不清，肉贩子拿猪后蹄来充当猪前蹄，那我们是多掏了腰包，吃得也不顺心。

买猪蹄，牢记4买4不买

• 买黄不买白，买小不买大：正常情况下，猪蹄在脱去猪毛之后，外观颜色是淡黄色，看起来微微有些脏脏的，并不是那么白亮；而如果那种猪蹄时白白净净的，建议就要提高警惕了，很有可能就是我们常说的“漂白猪蹄”，“漂白猪蹄”是经过用化学物质处理过的。才会显得白白净净。

另外就是长时间用“药水”浸泡，猪蹄会发胀变大，蹄瓣也会分开；所以买猪蹄一定要牢记买黄不买白，选相对小的，不要白白净净又大又肥的。

• 买涩不买粘，买软不买硬：新鲜猪蹄肉质是有弹性的，轻轻按压，仔细观察会回弹恢复，手感也是软软的；并且你用手轻轻摸下猪蹄上的猪皮，会有种发涩的感觉。

但如果是不新鲜的猪蹄，或是“漂白猪蹄”，摸起来就会有些发粘，并且猪蹄肉质没有弹性，手感也比较发硬。所以买猪蹄一定要牢记，买手感Q弹发涩的，不买发硬发粘的。

猪蹄是大众都比较喜欢的一种食材，但烹饪起来，如果掌握不好，就会非常容易发腻，并且腥味也会很重；所以在做猪蹄的时候，不管哪种烹饪方式，建议大家都可以加少许山楂或者柠檬片一起炖煮。这样不仅可以起到解腻的作用。并且两者还都有淡淡的清香味，能为猪蹄增香的同时，但不会掩盖猪蹄的鲜味；炖出来的猪蹄口感会更好。