科技改变生活 · 科技引领未来
科技改变生活 · 科技引领未来
丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》风味温润柔和的红茶，曾惊艳了一段时光。之前和做茶叶出口的朋友聊天。他说，这么多的茶叶里，红茶算是最早“走出去”的一类茶。如今欧美市场里，风靡多年的红茶依旧广受欢迎。外国人的下午
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
风味温润柔和的红茶，曾惊艳了一段时光。
之前和做茶叶出口的朋友聊天。
他说，这么多的茶叶里，红茶算是最早“走出去”的一类茶。
如今欧美市场里，风靡多年的红茶依旧广受欢迎。
外国人的下午茶餐桌旁，英式红茶是最经典的标配。
不过从出口现状看，现在的正山小种，出口量其实不多。
原因无他，真正产自正山的小种红茶，产量不高。
别看市面上，打着正山小种旗号的红茶比比皆是。
但可惜，它们大多不是正品。
经常听到有茶客称，我喝的正山小种，又香又甜，便宜又好喝。
但顺着往下再问，那汤色如何？
若是对方毫不犹豫就回答，“深红的，汤色红浓。”
不必多言，这样的“正山小种”，必然是假的。
话说，这又是从哪看出来的？
因为从汤色上，它就不符合正山小种的真实定义！
《2》
正山小种红茶，茶汤不会红且浓。
汤色深红偏暗，汤色如红酒的茶，一眼就能看出它的发酵程度偏高。
茶叶里，发酵程度偏高，会带来一连串连锁反应。
具体到红茶，发酵程度过高，意味着这款茶的内部，茶红素和茶褐素的含量要高于茶黄素。
茶黄素为何物？
从资料可查证，茶黄素属于儿茶素的氧化聚合产物，是提供红茶色泽与滋味的核心成分。
茶黄素含量高，红茶泡出来的茶汤，明亮度才会更高。
古文里夸赞一位美人，称其眼睛长得美时，会用到明眸善睐、眼波如水、秋波含情等形容。
优质红茶，汤色同样要透亮有光泽。
这既能带来极佳的视觉审美，又能体现优质茶与劣质茶的区别。
反过来，茶黄素含量低，易导致红茶汤色发暗。
从红茶的制茶加工规律看，随着氧化发酵进程加深，当茶黄素被进一步氧化后，会转化成茶红素。
茶红素再进一步氧化，则变成茶褐素。
等到最后，当红茶的发酵程度过高时，茶红素和茶褐素的含量远超茶黄素。
导致这款红茶泡出来的汤色偏红、深红、偏暗。
茶褐素作为茶叶重度发酵的产物，过多出现在一款红茶身上，不是好事。
因为，茶褐素会让茶汤表现为深褐色。
同时，它还是导致不少劣质红茶汤色发暗，滋味淡薄的元凶。
结合制茶现实看，红茶发酵程度讲究恰到好处，而不是一路高歌猛进，越重越好。
当一批红茶达到适中的发酵程度后，需要采取措施阻断其进一步发酵，防止发酵过头！
适可而止，恰到好处，是做出好茶的关键。
弄清楚这点，自然不能看出，为什么红茶的茶汤不是越红越好。
对正山小种而言，汤色深红并非好事。
反而是假冒伪劣正山小种“一眼假”的证明！
《3》
识人，需察其言观其行。
识茶，同样少不了观察汤色。
正山小种红茶的茶汤，不应该发红偏暗，而是介于暖色调的橙黄、橙红。
这从相关国家标准，可见一斑。
当然，在观察一款茶的汤色时，可关注的对象远不止茶汤颜色。
还包括茶汤清透度和明暗度，以及汤中的茶毫数量等。
好茶，清一色以清透为佳。
看起来干干净净的，没有浑浊、阴沉、低沉感。
像上好的翡翠原料，用行家的话来讲，得要有“好水头”才行！
明暗度方面，品质一流的好茶，汤色要明亮。
将茶汤倒入纯透明的玻璃公道杯，用手电筒打一束光，光影流转，水波粼粼。
反观劣质红茶，往往汤色发暗，看起来没有好气色！
对红茶而言，汤中的茶毫比较特殊。
因树种不同、产地不同、工艺不同。
决定有的红茶，茶汤当中的茶毫含量丰富。
在看汤色时，能看到不少纤细的茶毫，在汤中游走。
而有的红茶天生茶毫数量偏少，存在感极低。
茶毫数量多与少，并不影响红茶品质，更关键是看茶汤够不够透！
《4》
常言道，知人知面不知心。
买茶时，分辨一款茶是好是坏，肯定不能只看表面。
最关键的，还得看香气和滋味。
闻香辨茶，正山小种红茶的茶香个性分明，有辨识力。
经过发酵后的红茶，花香与果香是标配。
而正山小种红茶，花香以高雅的花蜜香为代表。
热闻盖香，时常能闻到一股类似山花蜜的清扬茶香。
甜而不腻，馥郁悠扬，花香半点不流于俗。
而果香上，以桂圆香为经典。
这股果香闻起来极为甜美，不仅能闻到，更能在茶汤中喝到。
有时似新鲜桂圆的清甜，有时似干龙眼的沉稳。
不论盖香、挂壁香、落水香，统统都有出场，从不缺席。
而外面仿造出来的茶，即便能临摹几分桂圆香气息，但很难做到，茶香悠扬，落水香明显，持久不易散。
接着，再来看松烟香。
对正山小种而言，松烟香并非标配。
简单理解，有加入特定烟熏工艺，通过燃烧富含松脂的马尾松，让茶坯吸附进松烟，才会形成这独具特色的松烟香。
因木材选料不同，熏制方式不同，制茶经验成熟度不同，决定正山烟小种的松烟香，难以复刻。
茶友们在购茶时，可以从这三个维度进行分辨。
一是，松烟香是否舒缓柔和？
二是，松烟香是否持久不易散？
三是，松烟香是否能落入茶汤中？
若有，那是好事。
若无，说明这款“烟小种”略有猫腻!
最后，桐木当地所产的正山小种，在尾调处，时常能浮起松木、竹林的清爽气息。
空灵极了。
曼妙极了。
雅致极了。
闻香识茶，得认准这样清新雅致茶香！
《5》
真假正山小种，在茶汤滋味上有何不同？
之前，有茶友纳闷的过来问——红茶作为全发酵茶，也要有鲜爽感？
这是当然。
真正有实力的好茶，怎能喝起来不鲜、不醇、不爽口！
上个月，某上海茶友在喝过桐木红茶后，发来评价。
“我喝桐木这边的正山小种，最大的感受是鲜味明显，这是之前喝红茶时，感受不到的。”
“喝别的红茶吧，你可以说它甜，醇，香，就是没有这么鲜。”
从中不难看出，鲜醇感是正山小种红茶的一大滋味特色。
话说，正山小种为何能做到，如此鲜味突出？
答案很显然，是产区环境的助力。
正山小种，产自桐木高山产茶区。
其地界范围，恰好与武夷山国家级自然保护区，高度重合。
放眼茶圈，能做到从自然保护区走出来的茶，寥寥无几。
这样的生态优势，是其它红茶难以具备的。
桐木当地山高谷深林密，溪流清澈，分布有一大片竹林、松林，上面还有野生猴群分布，生态环境极佳。
从这里走出去的红茶，不论正山小种还是金骏眉，鲜醇汤感都极其突出。
茶味清甜、鲜醇、饱满。
回甘明显，生津持久，饮茶后喉间格外沁凉。
这种尤为突出的鲜味，是正山小种茶味的特色所在！
《6》
元稹在诗里写，莫怪严凝切，春冬正月交。
腊月已至，正月不远。
时近农历新年后，春天便已经很近了。
诚然，即便寒冬漫漫，也有它的独特尚未期限。
至此时，暮霭沉沉，寒风凛冽。
灰白，是这个时节的底色。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
天愈寒，越适合手捧一杯热茶，慢慢享用。
天寒地冻，安居室内，慢啜热茶暖身，实在快意又逍遥！
更多关于红茶的知识
金骏眉不是红茶，大红袍是红茶，围绕红茶的4个误区，该扒一扒了
看完红茶的发展史，教你顺利区分小种红茶，工夫红茶，红碎茶
从红茶到新工艺红茶，红茶当大红袍来卖的背后，藏着茶掌柜的贪婪
与滇红、祁门红茶、九曲红梅相比，烟小种红茶，是种什么样的茶？
过了保质期的红茶就是变质？那白茶、岩茶、红茶可以放多久？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
刘俊远