榆树钱酒价格表（榆树钱酒）

榆树市酿酒历史悠久，据《榆树县地名志》记载，清康熙三十六年（1697年），五棵树建起了“沈家烧锅”，已有300多年历史。据《吉林史志》记载，山东人姜言润（乾隆年间生，约1787年－1845年），世代以酿酒为业，后来迁至伯都讷厅（今松原地区）

榆树市酿酒历史悠久，据《榆树县地名志》记载，清康熙三十六年（1697年），五棵树建起了“沈家烧锅”，已有300多年历史。据《吉林史志》记载，山东人姜言润（乾隆年间生，约1787年－1845年），世代以酿酒为业，后来迁至伯都讷厅（今松原地区）孤榆树屯（今榆树市区）居住。他经过几年的筹备，于清嘉庆十七年（1812年），在榆树开办了聚成发烧锅，年生产白酒近百吨，酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特，酒气清洌，既可为百姓人家喜庆助兴，又可抵御东北的刺骨寒冷，当时深受人们的喜爱，烧出来的酒在榆树很有名气。

在姜言润的带动和影响下，同治元年（1862年）榆树各地已发展酿酒作坊37家，光绪三十四年（1908年）增至到52家，年产白酒上千吨。

日伪时期（1931年—1945年），榆树市有烧锅176家。民国三十年（1941年），太平洋战争爆发后，日本帝国主义为侵略战争的需要，疯狂掠夺粮食，酿酒原料极缺。为了维持白酒品牌不倒，全县16家烧锅组成一个组合，仍然叫聚成发，继续坚持着民族工业的酿酒事业，传承着其独特的传统工艺。

民国三十四年（1945年），榆树解放后，聚成发烧锅改称榆树县造酒厂。

榆树钱酒无色或微黄，清亮透明，诸香谐调，幽雅怡畅，细腻丰满，回味爽净。

榆树钱系列白酒属于浓兼复合型白酒，同是因地域特点及人文因素，与其它浓香型白酒有着不同之处。相比较来看，榆树钱酒更具有醇厚、幽雅、净爽、怡畅的北方地域的独特风格，更具有低酸、低酯、低卫生指标值的健康理念。在风格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，浓酱同步发酵工艺生产的兼香型白酒“北方粮液酒”，以三高两低芝麻香型白酒工艺、用麸曲法生产的“百都春”等。

理化指标

总酸（以乙酸计）/（克/升）≥0.55

总酯（以乙酸乙酯计）/（克/升）≥1.00

己酸乙酯/（克/升）0.40—1.90

工艺特色

榆树钱酒采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池为发酵池，酿出的酒独具北方酒的清冽、净爽，饮后顺喉舒适，有别于南方酒的粗辣；以脱壳的红高粱、小麦、豌豆、等为酿酒原料，能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，是榆树酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4—8瓣，采用手工能够有效掌握力度，4—8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵，保证了酒的营养价值；以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺；低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上，入库装入木制酒海贮存后，会赋予原酒以特殊的香气。聚成发烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺，有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为榆树钱酒“老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒，酒味清醇，香味悠长，开创了北方酒独有净爽风味。

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